Cái gì
Cá ngừ được phân bổ là gì?
Cá ngừ alletted - trong tiếng Anh "little tunny", "false albacore", "little tuna" - là một loài cá xương nước mặn thuộc họ Scombridae, chi Euthynnus và loài alletteratus .
Là một phần của các sản phẩm đánh bắt cá biển, cá ngừ vằn allettas cũng được bao gồm trong toàn bộ cá ngừ xanh, mà lần lượt là một phần của thể loại cá nghèo.
Cá ngừ alletter thuộc nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên, là nguồn dinh dưỡng của protein có giá trị sinh học cao, vitamin (đặc biệt là vit D và nhiều nhóm B) và các khoáng chất cụ thể (ví dụ phốt pho, sắt và iốt). Nó có một lượng năng lượng trung bình rất khó thiết lập, đặc biệt là trong các mẫu vật trưởng thành. Nó cũng rất giàu chất béo omega 3 bán thiết yếu như axit eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA); Tuy nhiên, nó cũng cho thấy mức cholesterol không đáng kể.
Cá ngừ alletter nói chung là rất bổ dưỡng và cho vay hầu hết các chế độ thực phẩm. Mặt khác, nó cũng có thể có chống chỉ định; trong các đoạn tiếp theo chúng ta sẽ hiểu rõ hơn cái nào.
Cá ngừ được đánh dấu là phổ biến rộng rãi dọc theo tất cả các bờ biển châu Âu. Nó được tìm thấy cả ở Đại Tây Dương và Biển Địa Trung Hải; Nó khá phổ biến ở tất cả các vùng biển Ý. Cảnh báo! Một số người cho rằng cá ngừ giao không chiếm nước của biển Adriatic; nó là một sự không chính xác Nó thay vào đó là một loài cực kỳ phổ biến, có thể được chứng kiến bởi cả ngư dân chuyên nghiệp và những người yêu thích câu cá thể thao với cá ngừ vây xanh.
Cá ngừ alletterato, giống như hầu hết các số mũ của họ Scombridae, có thái độ hăng hái. Nó chiếm, theo những cách khác nhau theo mùa và khu vực địa lý, bờ biển nhiều như vùng nước mở. Ở giai đoạn ấu trùng, nó là thành phần của sinh vật phù du và chính xác hơn là động vật phù du.
So với cá ngừ đúng cách được gọi là (đỏ, béo phì, vây vàng, trắng, v.v.), cá thể alliter vẫn có kích thước nhỏ hơn: dài 100 cm cho khoảng 15 kg. Nó có hình dạng tương tự như một con cá ngừ, một con vẹt ở lưng - tương tự như palamita - giữa vây lưng và vây đuôi và một cái bụng trắng bạc.
Đặc tính dinh dưỡng
Đặc tính dinh dưỡng của cá ngừ alletterato
Cá ngừ allettas là một sản phẩm thủy sản là một phần của nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên. Được coi là không quá giá trị từ quan điểm ẩm thực - đây là lý do tại sao chúng tôi biến nó thành cá nghèo - tuy nhiên nó rất bổ dưỡng và có tất cả các đặc tính của cá xanh.
Cá ngừ alletterate có lượng calo trung bình thấp "về mặt lý thuyết". Các bảng dinh dưỡng - không kiểm tra dị ứng, nhưng một sinh vật rất giống đó là cá ngừ sọc - gợi ý giá trị gần đúng 100-105 kcal / 100 g. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng bụng - được gọi là ventresca - vì nó dành cho các sinh vật trên cạn, béo hơn đáng kể so với phần sau của phần philê. Tuy nhiên, thật khó để tin rằng loài cá này cung cấp rất ít calo, đặc biệt là ở tuổi trưởng thành; do đó nên xem xét giá trị trung bình có thể lên tới 150 kcal. Do đó, cá ngừ được phân bổ có nhiều calo hơn cá cơm nhưng ít hơn cá thu. Nó có thể được coi là một tương tự của cá mòi, palamita và Tombarello.
Năng lượng của cá ngừ alletterate chủ yếu được cung cấp bởi protein, tiếp theo là lipit; các carbohydrate vắng mặt hoặc không liên quan. Nó không chứa chất xơ. Các axit béo phần lớn không bão hòa và một số lượng rất cao các chuỗi bán thiết yếu của nhóm omega 3 được đánh giá cao; đặc biệt: axit eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA). Protein có giá trị sinh học cao và chứa tất cả các axit amin thiết yếu, theo đúng tỷ lệ và số lượng, của protein người.
Cá ngừ alletter nên giàu vitamin tan trong nước của nhóm B, chẳng hạn như niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6) và cobalamin (vit B12). Liên quan đến các vitamin tan trong chất béo, loài cá này chứa hàm lượng vit D (calciferol) tuyệt vời. Ngay cả hồ sơ khoáng sản là đáng giá; nồng độ kali, phốt pho, sắt và iốt là đáng kể.
Cholesterol không đáng kể, nhưng không quá mức. Lactose và gluten không có. Purin thay vì phong phú; histamine không có trong sản phẩm tươi nhưng tăng theo cấp số nhân nếu bảo quản kém.
Tonnetto alletterato và ô nhiễm
Giống như tất cả các sản phẩm thủy sản, đặc biệt là có kích thước đáng kể, ngay cả cá ngừ allettas cũng bị ô nhiễm do tích lũy trong các mô. Có thể có dấu vết của thủy ngân, chì, điôxin và những thứ tương tự, có xu hướng tích lũy ồ ạt trong các khoang chứa nhiều chất béo - ventresca và mô thần kinh.
Các mẫu cá ngừ đánh bắt ở vùng nước ôn đới hơn là nguyên nhân gây ra ciguatera, một dạng ngộ độc hoặc ngộ độc gây ra bởi chất độc do một số dinoflagellate như Gambierdiscus toxus gây ra .
Do đó, nên sử dụng các loại cá ngừ cỡ trung bình - không nhỏ, vì lý do đạo đức. Ngoài ra, đối với các điều kiện đặc biệt nhạy cảm, tinh tế hoặc trong các điều kiện cụ thể, nên cắt một miếng mỏng - tránh ventresca. Loại thứ hai sau đó, không nên lãng phí tuyệt đối, đòi hỏi phải nấu chậm, chữa khỏi và điều đó cho phép tiêu hao càng nhiều chất béo càng tốt.
chế độ ăn uống
Tonnetto alletterato trong chế độ ăn kiêng
Giống như tất cả các loài cá ngừ (cá thu, cá trích, lanzardo, aguglia, alaccia, v.v.), ngay cả cá ngừ cũng rất giàu các thành phần thơm có xu hướng tồn tại trong quá trình phun trào tiêu hóa. Triệu chứng này không liên quan gì đến khả năng tiêu hóa, tất cả đều ở mức trung bình.
Tuy nhiên, phần lớn của bất kỳ thực phẩm giàu protein nào đều bị chống chỉ định trong chế độ ăn uống của những người bị biến chứng tiêu hóa như khó tiêu, viêm dạ dày, trào ngược dạ dày thực quản, loét dạ dày hoặc tá tràng, hypochlorhydria, v.v.
Cá ngừ alletterate là một loại thực phẩm cho vay hầu hết các chế độ thực phẩm. Nó phù hợp cho chế độ ăn kiêng giảm cân hypocaloric, với điều kiện là hãy nhớ rằng bụng không phải là một vết cắt gầy. Trong trường hợp này, để đảm bảo cân bằng dinh dưỡng tổng thể, có thể hợp lý để giảm lượng dầu gia vị trong bữa ăn hoặc trong ngày.
Sự phong phú của protein có giá trị sinh học cao làm cho cá ngừ trở nên lý tưởng cho chế độ dinh dưỡng của các đối tượng khiếm khuyết, với sự hấp thụ đường ruột bị suy yếu, ở tuổi già hoặc trong bất kỳ tình trạng suy dinh dưỡng nói chung hoặc cụ thể nào; vì lý do tương tự, nó cũng phù hợp với những người có nhu cầu tăng các axit amin thiết yếu - ví dụ như phụ nữ mang thai, đặc biệt là với chế độ ăn uống không cân bằng. Một số người cho rằng nó, giống như các nguồn protein có giá trị sinh học cao khác, trong trường hợp tập thể dục thể thao cường độ cao và / hoặc cường độ cao, đặc biệt là trong các môn lực lượng hoặc với một thành phần phì đại cơ rất quan trọng.
EPA và DHA là các axit béo omega 3, cần thiết nhưng rất tích cực về mặt sinh học và rất quan trọng đối với sự hình thành màng tế bào, cho sự phát triển của thai nhi và trẻ em - đặc biệt là hệ thần kinh và mắt - chúng chống lại các bệnh lý chuyển hóa nhất định - rối loạn lipid máu, tăng huyết áp, biến chứng đái tháo đường týp 2 v.v. - duy trì chức năng nhận thức ở tuổi già, ngăn ngừa một số dạng rối loạn thần kinh - triệu chứng trầm cảm - v.v. Tuy nhiên, hàm lượng cholesterol áp đặt các phần và tần suất tiêu thụ hợp lý.
Do không có gluten và đường sữa, cá ngừ được phân bổ có liên quan trong chế độ ăn cho bệnh celiac và không dung nạp đường sữa. Sự phong phú của purin thay vào đó làm cho nó không mong muốn trong chế độ dinh dưỡng cho chứng tăng axit uric máu và bệnh gút. Thay vào đó là không dung nạp với histamine, nó được cấp miễn là nó rất tươi hoặc được lưu trữ theo cách không thể hiểu được.
Các vitamin B có chức năng coenzymatic chủ yếu; Do đó, giàu có, cá ngừ được coi là một loại thực phẩm tuyệt vời để hỗ trợ các loại chức năng tế bào. Thay vào đó, vitamin D rất quan trọng cho quá trình chuyển hóa xương, cho hoạt động của hệ thống miễn dịch và hơn thế nữa.
Hàm lượng sắt tốt góp phần vào việc đạt được nhu cầu hàng ngày và có thể được coi là hữu ích trong phòng ngừa và điều trị thiếu máu do thiếu sắt - thường gặp ở phụ nữ có thai, mang thai, chạy marathon, v.v. Cơ thể người có nhu cầu phốt pho rất cao; tuy nhiên cần phải xác định rằng nó là một chất dinh dưỡng phổ biến và hầu như không bao giờ thiếu chất dinh dưỡng. Trong sinh vật, nó chủ yếu là khoáng chất của bộ xương (hydroxyapatite) và phospholipids, cần thiết cho sự cấu tạo của màng tế bào và mô thần kinh trung ương và ngoại biên. Kali, một khoáng chất kiềm hóa mà không thể thiếu trên tất cả để dẫn truyền thần kinh cơ, thay vào đó thường là đối tượng của sự thiếu hụt dinh dưỡng, mà chuột rút cơ bắp gây khó chịu là do. Tất cả những người, thông qua mồ hôi, thải ra nhiều kali hơn bình thường đều bị ảnh hưởng bởi sự thiếu hụt này. Đây là trường hợp của những người chơi thể thao và những người tiếp xúc trong một thời gian dài với nhiệt độ nóng quá mức. Lưu ý : ngay cả các đối tượng trong điều trị thuốc lợi tiểu - ví dụ tăng huyết áp - có xu hướng bị thiếu kali. Cuối cùng, iốt là một chất dinh dưỡng vi lượng cần thiết cho hoạt động thích hợp của tuyến giáp, một cơ quan nội tiết chịu trách nhiệm điều chỉnh sự trao đổi chất của tế bào sau khi tiết ra các hormone T3 và T4.
Cá ngừ, cá ngừ allettas cũng được cho phép trong chế độ ăn uống của bà bầu; tuy nhiên, nên tránh dùng vì lý do an toàn thực phẩm - nguy cơ mắc các bệnh thực phẩm như: ký sinh trùng, nhiễm amip, nhiễm khuẩn thực phẩm, nhiễm virut, v.v. Tất nhiên, một khi nhiệt độ đã giảm, nguy cơ mắc bệnh Anisakis có thể tránh được, nhưng nguy cơ vi sinh vẫn còn - đặc biệt là nguy cơ lây nhiễm chéo, vì cá được gọi là phương tiện của vi khuẩn hoặc virus gây bệnh.
Phần trung bình của cá ngừ alletterato - như một món ăn - là 100-150 g (khoảng 100-230 kcal).
bảo tồn
Tư vấn cho việc mua cá ngừ giao
Một con cá ngừ tươi giao có các đặc điểm sau:
- Mortor mortis: nó cứng và cứng, đôi khi không tự nhiên - ví dụ, tự uốn mình và với một cái miệng mở. Một con cá mềm chỉ được coi là an toàn nếu vừa đánh bắt - thời gian xuất hiện của xác chết nghiêm ngặt thay đổi chủ yếu theo nhiệt độ. Trường hợp thứ hai được coi là rất hiếm, trừ khi cá nhân bắt được cá - cá ngừ bị vướng vào lưới hoặc kết thúc trong các dòng bằng thư có được các xác chết nghiêm ngặt khi chúng vẫn ở trên biển và mất nó trước.
- Da và mắt sáng: độ sáng biểu thị sự hydrat hóa và sự hiện diện của chất nhầy tươi. Chất nhầy của da, đặc biệt là nếu cá ngừ allettas được giữ trong nước đá hoặc nước đá, cho thấy trạng thái bảo tồn tốt của động vật.
- Mang đỏ và sạch: myoglobin và hemoglobin của mang bị oxy hóa khá nhanh. Nếu những thứ này trở thành màu nâu và được phủ một lớp mùi hôi, cá được bảo quản rất tệ.
- Sự nhất quán của mô cơ và mắt đàn hồi, turgid, trophic và nhỏ gọn: khô, mờ và chìm mắt cho thấy cá không tươi. Áp dụng tương tự nếu nhấn chìm thịt để lại dấu ấn.
- Mùi cá tươi, không phải amoniac hay thối: mùi cá tươi, không dễ chịu chút nào, rất khác với mùi cá được bảo quản kém. Sự khó chịu này cũng có thể không phát sinh do ô nhiễm vi khuẩn. Ví dụ, lấy một con cá ngừ đã bị chặt đầu chặt và cắt ruột đúng cách - để lại phúc mạc nguyên vẹn - rửa sạch và giữ trong nước đá muối nghiền nát, vi sinh vật sẽ khó tái tạo đáng kể. Tuy nhiên, sau một vài ngày cá vẫn sẽ bắt đầu hôi thối. Các loại vải của các sản phẩm thủy sản không giống như các sinh vật trên cạn - ví dụ thịt bò. Thịt rất giàu enzyme phân giải protein và protein rất giàu các hợp chất nitơ và sulphurous. Điều này có nghĩa là trong khi các loại thịt khác nhau - thực sự, phải - bị sụp đổ - một hoạt động bao gồm một loại ướp xác cần thiết để tối ưu hóa các đặc tính cảm quan và khí hậu của nó - các sản phẩm thủy sản chỉ có thể trở nên tồi tệ hơn.
Để tăng khả năng bảo quản sản phẩm, thay vì đông lạnh, việc nấu nó trở nên cần thiết. Ngược lại, không thể giữ nó trong tủ lạnh trong một thời gian dài, tươi hoặc rã đông.
Cũng xin nhắc lại rằng axit béo omega 3 khá tinh tế và nhạy cảm với quá trình oxy hóa - từ oxy và các gốc tự do - đến tác động của ánh sáng và nhiệt, và có xu hướng xuống cấp nhanh chóng. Cũng vì lý do này, một con cá ngừ được bảo quản kém, ngoài việc xấu theo quan điểm định tính, còn kém về mặt dinh dưỡng.
Việc giảm nhiệt độ hoặc đông lạnh của cá ngừ alletterato là rất cần thiết cho những người muốn ăn sống. Vượt ra ngoài điểm đóng băng - trong thời gian cần thiết - cho phép bạn tiêu diệt bất kỳ loài Anisakis nào - ký sinh trùng cũng có thể lây nhiễm cho con người bằng cách tạo ra các biến chứng nghiêm trọng như thủng ruột. Trong mọi trường hợp, nên ưu tiên tonnetti alletterate ngay lập tức bị rút ruột sau khi bắt và cắt giảm nhiệt độ trên thuyền. Chất lượng của những con cá đông lạnh này, giống như hầu hết các loài cá màu xanh, rất kém - đặc biệt là nếu chúng phải được nấu chín - nhưng mức độ an toàn là rất cao.
nhà bếp
Làm thế nào để nấu cá ngừ vằn tất cả trong một?
Vì cá ngừ của allettas - như cá ngừ, cá ngừ và cá ngừ - là một loại cá rất phong phú, sẽ là một ý tưởng tốt để làm chảy máu nó ngay khi nó bị bắt. Thủ tục này, nếu được thực hiện tốt, sẽ đẩy nhanh cái chết của con vật, ngoài việc cải thiện từ quan điểm về cảm quan và cảm giác, còn chịu đựng ít hơn nhiều. Thủ tục được áp dụng bằng cách xiên thịt phía sau vây ngực, do đó cắt đứt các mạch máu lớn hơn. Rõ ràng, đây là một công việc không thể làm trong cá bị vướng vào lưới.
Cá ngừ allettetto có thể được ăn sống hoặc nấu chín. Nguyên, như Carpaccio - cũng hun khói - tartare hoặc sushi - có thể giảm nhiệt độ. Mặt khác, Cotto là một thành phần tuyệt vời cho súp cá, cho món nước sốt đầu tiên và như một món ăn chủ yếu là nướng, trên đĩa hoặc trong chảo; Không nên vượt quá thời gian hoặc cường độ nhiệt, nguy cơ là thịt trở nên cứng, khô và xâu chuỗi. Nó không phải là một trong những loại cá thích hợp nhất để tiêu thụ luộc. Thịt khối có thể làm phong phú thêm một món chiên.
Một số công thức nấu: tay áo với alletterato, nụ bạch hoa và cà chua khô, súp biển vv
Các loại gia vị được sử dụng nhiều nhất trong sự kết hợp với tonettetto allettato là: húng tây, kinh giới, oregano, thì là, húng quế, ớt, hạt tiêu trắng. Các thành phần như: vỏ chanh, ô liu xanh và đen, nụ bạch hoa, vv cũng được sử dụng rộng rãi.
miêu tả
Làm thế nào là tonnetto alletterato được thực hiện?
Cá ngừ allettas rất giống với cá ngừ sọc, được phân biệt bởi màu sắc. Nó là khá stocky, đặc biệt là ở tuổi trưởng thành. Nó có một màu xanh đậm ở mặt sau, với sự phân lớp điển hình giữa vây lưng và vây đuôi - tương tự như Tombarello - trong khi nó có màu trắng ở bụng và hai bên. Trong số các đặc điểm khác biệt của cá ngừ alliterato nổi bật với các điểm đen lớn nằm phía sau vây ngực. Các vây đều có kích thước đáng kể; những cái lưng là tiếp giáp nhau. Miệng rộng và được trang bị một hàng răng, trên hàm và trên hàm. Mắt nhỏ hơn các loài Scombridae nhỏ. Nó đạt đến mét dài và trung bình 15 kg trọng lượng.
sinh học
Sinh học của cá ngừ alletterato
Thức ăn của cá ngừ alletterato
Cá ngừ allettetto là một loài săn mồi và săn mồi trên tất cả các loài cá khác - cá cơm, cá mòi, alacce, cá thu ngựa, cá thu, garfish, v.v. - và nhuyễn thể thân mềm pelagic - mực, mực và mực.
Động vật ăn thịt của tonnetto alletterato
Kể từ khi đàn ông, cá ngừ allettas chỉ bị đe dọa khi còn trẻ. Trong số các loài săn mồi tự nhiên trong thời kỳ này, chúng ta nhớ đến các loài động vật biển, một số loài chim và trên hết là các loài cá như: cá ngừ, hổ phách, cá mập (ví dụ như màu xanh lá cây), palamita, v.v.
Sinh sản và thói quen của cá ngừ alletterato
Cá ngừ allettas có một thái độ vui vẻ và cáu kỉnh. Nó có mặt đáng kể trên khắp lưu vực Địa Trung Hải và Tây Đại Tây Dương - từ Brazil đến New England; ít hơn ở phương Đông.
Nó sinh sản vào mùa xuân hè, khi nó đến gần bờ biển; Sau khi nở, ấu trùng có thái độ sống và trở thành một phần của động vật phù du ban đầu.
cá
Cá ngừ alletterato
Cá ngừ được đánh dấu là đối tượng của câu cá chuyên nghiệp và nghiệp dư. Là một con cá không có giá trị lắm, nó hầu như không bị khủng bố bởi thuế chuyên nghiệp. Tuy nhiên, nên nhớ rằng đây là một trong những loài được sử dụng phổ biến nhất cho các gian lận thương mại trên cá ngừ được gọi là đúng. Hệ thống câu cá được sử dụng rộng rãi nhất là ví lưới, nhưng nó cũng có thể bị mắc vào các bẫy khác.
Ở cấp độ nghiệp dư, trong câu cá với lau sậy, cá ngừ allettas ít được tìm kiếm hơn cá ngừ lớn hơn; Tuy nhiên, nó được coi là một con mồi rất ngộ nghĩnh, bởi vì đường sắt có thể bắn với tốc độ thậm chí 65 km / h. Trong câu cá dưới nước, nó là một con mồi hiếm và hoàn toàn ngẫu nhiên. Câu cá ngừ được kết nối với lau sậy chủ yếu bằng cách troll, quay và trôi - mồi tự nhiên hoặc giả.
