tổng quát
Tôm là sản phẩm của đánh bắt cá biển tương ứng với sự xuất hiện của tôm lớn.
Phân loại tôm: tôm là loài giáp xác Macruri, theo phân loại động vật học truyền thống, thuộc bộ Decapoda, họ Penaeidae, chi Penaeus .
Đối với một số loại tôm đã được đề xuất bởi Pérez Farfante và Kensley (nhưng chưa được xác thực), một phân loại thay thế cung cấp cho việc tái tổ chức hai mươi hai loài theo truyền thống của Genus Penaeus duy nhất trong năm Thể loại, lần lượt là: Penaeus, Farfantepenaeus, Fenneropena Litopenaeus . Ngoài ra, 6 loài khác thuộc chi Penaeus đã được nhóm lại dưới chi Melicertus ( Canalisculatus, latisulcatus, longystilus, marginatus, plebejus và cả kerathurus đã nói ở trên)
Trong số các loại tôm khác nhau, quan trọng nhất ở cấp độ toàn cầu là Penaeus monodon, còn được gọi là " tôm sú khổng lồ ".
Mô tả về tôm: tôm Địa Trung Hải được kéo dài, với một phần phía trước, được gọi là cephalothorax, có chứa hệ thống thần kinh và hầu hết các cơ quan; từ cephalothorax các ăng-ten, mắt, rostrum răng, v.v., và ở phần dưới, một số chân được gọi là pereiepads được kéo dài. Phần lưng của loài giáp xác (phần ăn được) bao gồm toàn bộ bụng được chia thành sáu phần, từ đó chân nhỏ được gọi là peleopods kéo dài bên dưới. Sau đó, một phần đuôi lớn phân đoạn ( urepadi ) được sử dụng, chủ yếu được sử dụng trong các hành động thoát hiểm. Toàn bộ cơ thể của tôm được phủ một lớp chitinous gọi là carapace .
Tôm Địa Trung Hải rõ ràng, với đáy dao động giữa các vệt xám và hồng và nâu hoặc đỏ. Các sắc tố có thể thay đổi tùy thuộc vào độ sâu, kích thước của giáp xác và khu vực bắt giữ. Chúng có thể đạt trọng lượng 100g với chiều dài khoảng 20 cm.
Đánh bắt và môi trường sống của tôm: tôm là loài giáp xác sống dưới đáy với độ sâu cực kỳ thay đổi (từ vài mét đến hơn 50) dựa trên tuổi của mẫu vật, mùa và khu vực bị ảnh hưởng. Họ thích một vùng đất cát hoặc bùn và cách bờ biển không xa, vì các mẫu vật trẻ chủ yếu tập trung ở các khu vực cửa sông và sau đó chìm dần. Thức ăn cho tôm chủ yếu là sinh vật phù du và động vật ăn thịt tự nhiên của chúng là cá thân mềm và động vật thân mềm; đánh bắt chuyên nghiệp cho tôm chủ yếu được thực hiện bằng lưới kéo lưới.
Khía cạnh vệ sinh
Tôm là thực phẩm dễ hỏng. Trong quá trình bảo quản sản phẩm tươi (nhiệt độ> 0 ° C), sự phân hủy enzyme của các axit amin tự do và protein cơ xảy ra nhanh chóng. Điều này xác định sự khởi đầu của mùi amoniac, có thể (nhưng không nhất thiết) tăng tốc do sự tăng sinh của vi khuẩn. Suy thoái men có thể được dừng lại bằng cách nấu hoặc đông lạnh.
Đặc điểm ẩm thực
Tôm là thực phẩm cực kỳ phổ biến, có lẽ được thương mại hóa nhất trong toàn bộ danh mục sản phẩm thủy sản. Chúng phù hợp cho bất kỳ loại chế biến ẩm thực: từ thực phẩm thô đến antipasti luộc, từ thành phần của các món mì ống cho đến công thức của các món ăn; có lẽ, các công thức phổ biến nhất dựa trên tôm là xiên nướng và chiên. Việc ghép đôi thực phẩm - rượu vang phù hợp nhất cho tôm thay đổi đáng kể tùy thuộc vào chế phẩm; đây là những loại rượu vang trắng toàn thân hoặc ít hơn, ví dụ: màu trắng của Custoza, Lugana, Vermentino di Sardegna, Fiano Keyboardvellino, Soave Classico, Vernaccia, v.v.
Đặc tính dinh dưỡng
Đặc tính dinh dưỡng của tôm: chúng tôi bắt đầu bằng cách xác định rằng tôm là thực phẩm có khả năng gây dị ứng, do đó không được khuyến cáo trong chế độ ăn uống của phụ nữ mang thai, y tá và trẻ em trong độ tuổi sau cai sữa.
Thứ hai, tôm mang lại lượng cholesterol đáng kể; điều này làm cho chúng không phù hợp với chế độ ăn kiêng của những người mắc chứng tăng lipid máu liên quan, ngay cả khi tổng hàm lượng axit béo có lợi cho những người tốt (không bão hòa đa) so với những người có khả năng gây hại (bão hòa).
Lượng năng lượng tiêu thụ thấp, tương tự như ức gà và chủ yếu được hỗ trợ bởi các peptide có giá trị sinh học cao.
Trong số các vitamin có một hàm lượng tốt Niacin tan trong nước và liposol hòa tan A, dưới dạng tương đương retinol (carotenoid astaxanthin).
Đối với muối khoáng, sự đóng góp của sắt và canxi là tốt.
Tôm nguyên con chứa một khẩu phần không ăn được rất cao, bao gồm chủ yếu là carapace chitin . Mặc dù nó không tiêu hóa được cho con người, nhưng thông qua một phương pháp điều trị kiềm đặc biệt, chitin được chuyển đổi thành chitosan, một phân tử được sử dụng như một chất giảm béo bổ sung chế độ ăn uống. Sản phẩm này nên hoạt động như một chelator lipid để giảm hấp thu chất béo đường ruột. Lưu ý Hiệu quả của chitosan vẫn chưa được chứng minh.
Giá trị dinh dưỡng
Thành phần dinh dưỡng cho 100g tôm, tươi và tôm, bóc vỏ, đông lạnh - Bảng thành phần thực phẩm Giá trị tham khảo - INRAN
 | |||
| Tôm, tươi | Tôm, bóc vỏ, đông lạnh | ||
| Phần ăn được | 45, 0% | 100, 0% | |
| nước | 80.1g | 80.2g | |
| protein | 13.6g | 16.5g | |
| Ngăn chặn axit amin | - | - | |
| Hạn chế axit amin | - | - | |
| Lipit TOT | 0.6g | 0.9g | |
| Axit béo bão hòa | - | - | |
| Axit béo không bão hòa đơn | - | - | |
| Axit béo không bão hòa đa | - | - | |
| cholesterol | 150.0mg | 150.0mg | |
| TOT carbohydrate | 2.9g | 2.9g | |
| tinh bột | 0.0g | 0.0g | |
| Đường hòa tan | 2.9mg | 2.9mg | |
| Chất xơ | 0.0g | 0.0g | |
| hòa tan được | 0.0g | 0.0g | |
| không hòa tan | 0.0g | 0.0g | |
| năng lượng | 71.0kcal | 85.0kcal | |
| natri | 146.0mg | 375.0mg | |
| kali | 266.0mg | 75.0mg | |
| ủi | 1.8mg | 2.6mg | |
| bóng đá | 110.0mg | 128.0mg | |
| phốt pho | 349.0mg | 150.0mg | |
| thiamine | 0.08mg | tr | |
| riboflavin | 0.10mg | 0.02mg | |
| niacin | 3.20mg | 0, 5mg | |
| Vitamin A | 2.0μg | tr | |
| Vitamin C | 2.0mg | tr | |
| Vitamin E | - mg | - mg | |
