Bài viết tiếp theo sẽ nhằm mục đích mô tả cải xoong, một loại cây có đặc tính thơm mạnh.
Ở Ý, với thuật ngữ cải xoong (ngoài việc chuẩn bị ẩm thực nổi tiếng của Romagna, không liên quan gì đến những gì sẽ làm theo) được chỉ định HAI loại thảo mộc:
- crescione của các khu vườn (trong cải xoong vườn tiếng Anh);
- cải xoong ( rorippa hoặc schino ).
Cả hai đều thuộc họ Brassicaceae, nhưng chúng khác nhau đáng kể bởi chi, loài, môi trường sống, trồng trọt, tính chất và cách sử dụng.
Cải xoong vườn
Tổng quan và mô tả của cải xoong vườn
Cải xoong vườn (cải xoong vườn) là một loại cây thuộc họ Brassicaceae, chi Lepidium, Specie sativum ; danh pháp nhị thức của nó tương ứng với Lepidium sativum .
Cải xoong của các khu vườn có thể đạt chiều cao 60cm (nhưng thường được lấy trong vòng 20 cm) và có khả năng phân nhánh ở phần trên của cây. Thân và lá có màu xanh tươi, trong khi gần rễ thì nhẹ hơn; Những bông hoa nhỏ, được nhóm lại và màu trắng hồng.
Trồng trọt và buôn bán trong vườn
Cải xoong vườn được trồng rộng rãi (cả thương mại và tư nhân) ở Anh, Pháp, Hà Lan và Scandinavia; ở Ý nó là một sản phẩm có tầm quan trọng thứ yếu. Nó cho vay các loại cây trồng thủy canh và phát triển mạnh trong nước hơi kiềm. Thông thường, nguồn cung của thị trường không đủ để đáp ứng nhu cầu của dân số khiến nó được tiêu thụ rộng rãi; điều này là do nhu cầu tiêu thụ nó trên tất cả TƯƠI.
Sự phát triển của các khu vườn khá dễ dàng và nhanh chóng để trồng độc lập, cả bằng hạt và cấy cây nhỏ; nói chung, 7-14 ngày tăng trưởng là đủ sau khi gieo để đạt chiều cao 5-13cm.
Cải xoong của các khu vườn thể hiện sự phát triển cực kỳ nhanh chóng, do đó nó được sử dụng làm Thử nghiệm loài để theo dõi sức khỏe của đất.
Cải xoong vườn trong bếp
Cải xoong vườn là tuyệt vời trong súp và bánh sandwich; ở dạng mầm (tươi hoặc khô), nó cũng đại diện cho một thành phần thơm cay cho món salad (trong tiếng Ấn Độ: halloon ). Bánh sandwich Anglo-Saxon điển hình với cải xoong của các khu vườn được làm từ trứng luộc, mayonnaise và muối.
Đặc tính tế bào học và các ứng dụng khác của cải xoong vườn
Cải xoong vườn là một trong những thành phần của thuốc Ayurveda; Theo truyền thống Ấn Độ, hạt của cây thân thảo này có thể được sử dụng cho các mục đích chữa bệnh khác nhau. Chúng bao gồm: đắng, sinh nhiệt, thanh lọc, rubefacient, galactogoga, thuốc bổ, thuốc kích thích tình dục, nhãn khoa, thuốc chống loạn thần, thuốc kháng histamine và thuốc lợi tiểu. Theo cùng một suy nghĩ, hạt giống của cải xoong vườn vì thế rất hữu ích trong điều trị: hen suyễn, ho có biểu hiện, chèn ép bong gân, bệnh phong, bệnh ngoài da, tiêu chảy, lách, lách, đau thắt lưng và yếu tinh dịch.
Sự phát triển của các khu vườn cũng đã khơi dậy sự tò mò của y học phương Tây; Dường như hạt của nó đã được chứng minh là làm giảm các triệu chứng hen suyễn, cải thiện chức năng phổi ở bệnh nhân hen và hạ đường huyết (xem thư mục).
Chất nhầy của hạt được sử dụng thay thế cho kẹo cao su arabic và tragacanth.
Tài liệu tham khảo:
- Một nghiên cứu về hiệu quả lâm sàng của hạt Lepidium sativum trong điều trị hen phế quản - NP, Archana; Anita, AM (2006) - Ir an J Pharmacol Ther 5 : 55-59
- Nghiên cứu hoạt động hạ đường huyết của Lepidium sativum L. chiết xuất nước ở chuột bình thường và bệnh tiểu đường - M, Eddouks; Maghrani M, Zeggwagh NA, Michel JB (2005) - J Ethnopharmacol 97 : 391-395.
Cải xoong
Tổng quan và mô tả của cải xoong
Cải xoong là một loại cây thân thảo thơm thuộc họ Brassicaceae, chi Nasturtium, Specie docinale; danh pháp nhị thức của cải xoong là Nasturtium docinale .
Cải xoong là một loại cây mọc dọc theo những con suối yên tĩnh và ô nhiễm kém, ở đồng bằng, trên núi và trong tất cả các vùng ôn đới của hành tinh. Cây cần giữ cho rễ hoàn toàn ngâm hoặc luôn luôn rất ẩm; vị trí của mặt đất phải râm mát. Thân cây có phần lồi hoặc dựng, rỗng và dài tới 50 / 100cm. Cải xoong có lá màu xanh lá cây, sáng bóng, thịt và xen kẽ. Những bông hoa có kích thước nhỏ, với những cánh hoa màu trắng, và được tập hợp thành cụm trên đỉnh. Những quả là những khối silic hình trụ chứa hạt. Rễ cây được mê hoặc và phiêu lưu gần mặt đất.
Cải xoong có thể bị nhầm lẫn với Cardamine đắng, có thể nhận ra bởi những chiếc lá mờ đục của nó và do không có các đặc tính cảm quan và khí quản đặc trưng của cải xoong.
Lịch sử cải xoong
Cải xoong là một loại cây thơm chính thức cả hoang dã và có thể trồng được. Việc sử dụng ẩm thực của loại rau này có từ thời cổ đại (Ba Tư, Hy Lạp, La Mã), khi người ta tin rằng tiêu thụ theo thói quen của nó có thể tăng cường khả năng trí tuệ. Cải xoong cũng liên quan đến nhiều huyền thoại và truyền thuyết, đó là lý do tại sao nó đã được thương mại hóa rộng rãi cho đến vài năm trước.
Đặc tính tế bào học của cải xoong
Không bao gồm những huyền thoại, truyền thuyết và tín ngưỡng, cải xoong có một số tính năng tế bào học thực sự và những thứ khác ít hữu hình hơn. Chúng bao gồm: tái khoáng hóa, lợi tiểu và khả năng thanh lọc, chống thiếu máu, tiêu độc, thuốc thông mũi và hạ đường huyết; nó cũng được khuyến cáo cho các bệnh phổi.
Cải xoong trong bếp
Cải xoong nên được tiêu thụ chủ yếu là "nấu chín" và rửa cẩn thận, đặc biệt là trong trường hợp thu gom tại các khóa nước không rõ ràng. Nhà máy là đối tượng của một công phu ẩm thực để có được: các loại thảo mộc nấu chín (cũng được hâm nóng lại), trứng tráng trứng có hương vị, minestrone, attacotta (Florentine), v.v. Rõ ràng, như với hầu hết các loại cây thơm, xử lý nhiệt ảnh hưởng đáng kể đến không chỉ mùi thơm và hương vị, mà còn cả các đặc tính dinh dưỡng hóa học; do đó, với một tiêu chuẩn vệ sinh tốt, có thể tiêu thụ cải xoong thô trong món salad trộn (với pimpinella, arugula, v.v.) hoặc một mình. Băm nhỏ lá thu được nước sốt với hương vị đặc biệt mãnh liệt.
Ở Ý, nó thay vào đó là một thành phần tiêu biểu của "crescione" của Romagna.
Đặc điểm dinh dưỡng
Lượng dinh dưỡng của hai loại cải xoong khá thú vị. Chúng không mang lại một lượng lớn năng lượng (tuy nhiên lớn hơn trong sự phát triển của các khu vườn) và phần nước là hoàn toàn chiếm ưu thế; sợi cũng khá khan hiếm.
Mặt khác, liên quan đến muối khoáng và vitamin, có thể nói rằng cải xoong vườn có chứa nồng độ cao kali, sắt, riboflavin, vit. A (carotenoids - tương đương retinol) và vit. C (axit ascobic). Tuy nhiên, cải xoong, ngoài việc vẫn giàu chất dinh dưỡng được đề cập (mặc dù không ở mức trước đó), có hàm lượng canxi cao hơn.
Giá trị dinh dưỡng
 | |||||
| Cải xoong vườn | Cải xoong của? ™ Nước | ||||
| nước | 89.5g | 95.1g | |||
| protein | 2.6g | 2.3g | |||
| Ngăn chặn axit amin | - | - | |||
| Hạn chế axit amin | - | - | |||
| Lipit TOT | 0, 5g | 0.1g | |||
| Axit béo bão hòa | 0.02mg | 0.03mg | |||
| Axit béo không bão hòa đơn | 0.24mg | 0.01mg | |||
| Axit béo không bão hòa đa | 0.23mg | 0.04mg | |||
| cholesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT carbohydrate | 5.5g | 1.3G | |||
| tinh bột | 1.1g | 1.1g | |||
| Đường hòa tan | 4.4g | 0.2g | |||
| Chất xơ | 1.1g | 0, 5g | |||
| Chất xơ hòa tan | -g | -g | |||
| Chất xơ không hòa tan | -g | -g | |||
| năng lượng | 35.5kcal | 15.0kcal | |||
| natri | 80.0mg | 41.0mg | |||
| kali | 606.0mg | 330.0mg | |||
| ủi | 1.3mg | 0.2mg | |||
| bóng đá | 76.0mg | 120.0mg | |||
| phốt pho | 76.0mg | 60.0mg | |||
| thiamine | 0.08mg | 0.09mg | |||
| riboflavin | 0.26mg | 0.12mg | |||
| niacin | 1.00mg | 0.20mg | |||
| Vitamin A | 346.0RAE | 160.0RAE | |||
| Vitamin C | 69.0mg | 43.0mg | |||
| Vitamin E | 0.7mg | 1.0mg | |||
