Alga Nori

Rong biển Nori là gì

Cái mà chúng ta thường gọi là Nori, là một loại tảo đỏ thuộc chi porphyra (Bangiophyceae), trong đó chúng ta có thể nhận ra khoảng 70 loài. Cụ thể, tảo Nori đề cập đến một số loài cụ thể, trong đó nổi bật là porphyra yezoensis và porphyra tenera, đôi khi được gọi là Laver (Anh, Mỹ, Canada), Purple Laver (Anh và Ireland), Karengo (New Zealand) ), Kim (Hàn Quốc), Nori (Nhật Bản) và Zicai (Trung Quốc).

trồng trọt

Tảo Nori đã được trồng ở Nhật Bản và Hàn Quốc từ thế kỷ XVII, khi nguồn dự trữ tự nhiên không còn có thể đáp ứng nhu cầu. Ngày nay, cây trồng của porphyra là chủ đề của một trong những ngành nuôi trồng thủy sản lớn nhất ở Nhật Bản, Hàn Quốc và Trung Quốc. Do tầm quan trọng kinh tế và lợi ích quan trọng đối với sức khỏe con người, việc trồng rong biển Nori đang bắt đầu vượt ra khỏi biên giới nguồn gốc của chúng. Trên thực tế, các loài thuộc chi porphyra phát triển ở hầu hết các khu vực ngập triều trên địa cầu, cũng mở rộng ở một số khu vực cận nhiệt đới và cận nhiệt đới, như đã được xác nhận bởi các tạo tác lịch sử cho biết những loài tảo này đã thể hiện một nguồn sinh kế quan trọng cho người dân bản địa như thế nào Alaska, Canada, Hawaii, New Zealand và một phần của Quần đảo Anh.

Đặc tính dinh dưỡng

Tảo Nori là một trong những loài tảo vĩ mô bổ dưỡng nhất, với hàm lượng protein 25-40%. Giàu iốt (100-300 perg mỗi gram) và ít chất béo và carbohydrate, alga nori được biết đến với sự phong phú về khoáng chất và vitamin A (dưới dạng Beta-Carotene), C, PP (niacin) và axit folic .

Cần lưu ý rằng các quá trình sấy khô mà nó phải chịu làm giảm đáng kể hàm lượng vitamin thermolabile, chẳng hạn như C, ban đầu có nồng độ cao hơn cam. Arginine là axit amin quan trọng nhất về mặt định lượng.

Ngoài ra, hàm lượng natri, ban đầu cao, có xu hướng giảm trong các quy trình giặt mà từ đó rong biển Nori được sản xuất trong phồng. Độ sệt rõ rệt của sản phẩm, bên cạnh hàm lượng natri không đáng kể, được liên kết với hồ sơ axit amin cụ thể của tảo Nori, trong đó có ba axit amin nổi bật: alanine, glycine và axit glutamic. Loại thứ hai, kết hợp với natri, tạo thành bột ngọt, một chất tăng cường hương vị nổi tiếng giúp kích thích các thụ thể vị giác đặc biệt: umami.

Về phần ăn được, rong biển Nori có thể tiêu hóa được khoảng 75% trọng lượng của nó. Tỷ lệ còn lại được liên kết với hàm lượng chất xơ hào phóng, đặc biệt là hòa tan.

Vitamin B12

Đương nhiên, các giá trị dinh dưỡng khá thay đổi, tùy thuộc vào loài có nguồn gốc, điều kiện môi trường mà tảo được trồng và các quy trình công nghiệp mà nó phải chịu.

Tuy nhiên, trong số các vitamin đặc trưng của tảo Nori, một vai trò nổi bật được bao phủ bởi vitamin B12, thường thiếu trong chế độ ăn chay. Nhiều nghiên cứu đã điều tra khả dụng sinh học thực sự của vitamin B12 có trong tảo, kết luận rằng trong những thực phẩm này, khả dụng sinh học của nó rất thấp, không có gì để nói. Trong mọi trường hợp, liên quan đến tảo Nori nói riêng, nhiều bằng chứng khoa học nhấn mạnh cách vitamin B12 chứa trong nó không chỉ có khả năng hấp thụ tốt, mà còn - ít nhất là một phần - từ quan điểm trao đổi chất. Trái ngược với tảo xanh (vi khuẩn lam như tảo spirulina và tảo Klamath), do đó tảo Nori dường như là một nguồn vitamin B12 tuyệt vời cho người ăn chay.

Taurine và Betaine

Trong tảo Nori cũng có taurine axit amin - góp phần cùng với các chất xơ hòa tan, làm giảm nồng độ cholesterol trong máu, ngoài việc thường xuyên hoạt động của gan - và sắc tố màu đỏ huỳnh quang r-phycoerythrin, được sử dụng làm chất đánh dấu trong chẩn đoán y khoa.

Hàm lượng betaine giúp giảm nguy cơ tim mạch liên quan đến nồng độ homocysteine ​​trong huyết tương cao, điển hình của những người theo chế độ ăn nhiều thịt và ít rau và trái cây theo mùa.

lợi ích

Có rất nhiều lợi ích sức khỏe do tiêu thụ thường xuyên của rong biển Nori, liên quan đến sự hiện diện dồi dào của các chất dinh dưỡng thân thiện với sức khỏe (bao gồm iốt, selen, beta carotene, vitamin chống oxy hóa, betaine, alginate, sắt và axit béo omega-3, đặc biệt EPA). Tuy nhiên, việc cung cấp một danh sách đơn giản về những đức tính "trị liệu" này sẽ là một sự mở rộng: hãy nhớ rằng các bệnh được liệt kê dưới đây có nguồn gốc đa yếu tố, do đó, không một chế độ ăn uống cụ thể hay tiêu thụ thực phẩm "đơn giản" nào có thể đảm bảo sự bảo vệ tuyệt đối chống lại họ. Tuy nhiên, việc tiêu thụ rong biển Nori có thể hữu ích cho bệnh nhân bị tăng cholesterol máu, tăng triglyceride máu, tiền đái tháo đường, huyết khối, loét dạ dày, suy dinh dưỡng, căng thẳng và khó tập trung, táo bón, suy giáp do thiếu iốt, bệnh viêm, thừa cân và béo phì, ngoài việc đóng một vai trò phòng ngừa có thể trong sự phát triển của bệnh tim và một số loại ung thư, chẳng hạn như ruột kết và vú.