"Mile" là tên của một loại ngũ cốc có nguồn gốc giả thuyết ở châu Á. Trong ngôn ngữ chung, nó bao gồm nhiều loài thuộc họ Poaceae ( Gramineae ); những thứ được sử dụng làm thức ăn cho chim chủ yếu là Panicum miliaceum và Setaria italica ; sau đó là kê Ấn Độ hoặc Eleusine coracana và dặm melega châu Phi hoặc Holcus lúa miến .
Trồng trọt của nó không có nhu cầu đặc biệt về đất hoặc thủy lợi nhưng nó luôn đòi hỏi khí hậu ôn hòa ấm áp. Ở Ý, hạt kê là một phần của cái gọi là ngũ cốc nhỏ và việc trồng trọt của nó bị giới hạn ở một số khu vực nhất định ở miền Nam nước Ý (nơi có tên là Volpioca). Trái lại, nó được sản xuất dồi dào cả ở châu Á và châu Phi.
Bột kê
Người ta nói rằng hạt kê dành cho tiêu dùng của con người ( Panicum miliaceum ) có các đặc tính dinh dưỡng khác nhau đáng lưu ý; Bột thu được từ nó chủ yếu được sử dụng trong hỗn hợp với bột mì để làm bánh mì, trong khi bột nguyên chất chủ yếu cho công thức của bánh quy khô.
Cây kê được thu hoạch trước khi chín hoàn toàn và "chỉ" nên được nghiền trước khi tiêu thụ. Sự làm rõ này là cơ bản, vì hàm lượng lipid dồi dào của nó (có trong mầm) hạn chế đáng kể sự bảo tồn của nó. Do đó, bột kê là một sản phẩm không thể thiếu, thu được bằng cách nghiền cả hạt, chỉ được phủ một phần để loại bỏ tạp chất.
Nói thật, có những sản phẩm thương mại khá khác nhau (thường là loại BIO), nhưng luôn có chi phí cao hơn bột mì (khoảng 3, 30 € / kg). Trên thực tế, chúng ta nên tự hỏi tại sao việc sản xuất một loại ngũ cốc nhỏ, không có giá trị và không cần phương pháp điều trị đặc biệt (tưới hoặc bón phân), đến nhà bán lẻ với chi phí cao thay vì chứa; nhưng chúng ta hãy tiếp tục.
Một số công ty cung cấp bột kê nguyên hạt, một số khác đã bóc bột kê.
Bột Mile hữu cơ (loại bỏ)
| Giá trị dinh dưỡng trung bình trên 100g sản phẩm | |
| Giá trị năng lượng (Kcal) | 359 |
| Protein (g) | 9, 9 |
| Carbohydrate (g) | 73 |
| Chất béo (g) | 2.8 |
Bột mì nguyên chất hữu cơ (rây một phần)
| TÍNH NĂNG | GIÁ TRỊ | chống chịu | A. BIỆN PHÁP | RIF / PAR |
| độ ẩm | 13, 50 | % | ||
| Protene (Nx5, 70) | 9, 5 | % | ||
| gluten | VẮNG MẶT | |||
| năng lượng | 354 kcal - KJ 1481 | |||
| carbohydrates | 80g | |||
| Charcoal | 3, 4 g | |||
| protein | 13g | |||
| sợi | 2.7g | |||
Có thể thấy, các giá trị hiển thị không giống nhau nhưng thậm chí không hoàn toàn khác biệt.
Các đặc tính dinh dưỡng của kê cũng giống như hầu hết các loại ngũ cốc. Mặc dù được khử như một loại thực phẩm "siêu phàm", kê có chứa các giá trị hóa học gần giống như lúa mì; thực sự! Trong bảng thứ hai, mặc dù dịch cho bột mì nguyên hạt kê, nó cho thấy hàm lượng chất xơ thay thế cho loại bột mì mềm loại 00 (do đó được tinh chế). Rõ ràng, tính chính xác trong tính toán hàm lượng dinh dưỡng của các sản phẩm này không phải là tốt nhất.
Theo các nguồn khác, sự đóng góp của muối khoáng "nên" được đánh giá cao về hàm lượng tốt trong sắt và kali, trong khi vitamin "có thể" tự hào về nồng độ thiamine (vitamin B1) và niacin (vitamin PP) riêng biệt.
Cần phải xác định rằng, mặc dù nó là một loại bột thu được từ một loại ngũ cốc không chứa gluten, nhưng hầu hết các công ty đều sản xuất nó trong cùng một nhà máy nơi chế biến ngũ cốc nếp. Điều này có nghĩa là những hạt kê này bị ô nhiễm và không còn phù hợp với bệnh celiac.
