Rombo

Hình thoi là gì?

Tổng quát về hình thoi

Turbot ("brill" trong tiếng Anh) hoặc turbot là tên của một loài cá đặc trưng của lưu vực Địa Trung Hải và Đông Bắc Đại Tây Dương.

Nhiều người sử dụng thuật ngữ hình thoi không phù hợp, chỉ ra các loài tương tự nhưng khác nhau về mặt động vật học. Trong họ Scophthalmidae, nó được gọi là turbot đúng cách gọi là S. rhombus .

Bạn có biết rằng ...

Rhombus ( Scophthalmus rhombus ) và turbot ( Scophthalmus maximus hoặc Psetta maxima ) KHÔNG phải là cùng một loài cá; thay vào đó họ là những sinh vật khác nhau. Các turbot có một hồ sơ bình phương hơn; ở mặt sau, nó được trang bị các phần đặc trưng hoặc phần nhô ra gọi là củ xương.

Trong turbot, turbot thường là đối tượng của gian lận thương mại. Vẫn còn nhiều nhà cung cấp bán rumba loại soaso rẻ nhất và ít được đánh giá cao nhất, thay vì màu nâu đồng nhất. Những người khác sử dụng, đôi khi vô thức, "hình thoi" và "turbot" là từ đồng nghĩa; stud tuy nhiên có giá trị hơn so với rumble thông thường.

Hình thoi có tất cả các đặc tính của cá dẹt và, như tên gọi của nó, có hình dạng hình thoi. Màu của lưng là màu nâu, đốm, trong khi bụng rõ ràng.

Turbot là một sản phẩm của nghề cá nằm trong nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên. Giàu protein có giá trị sinh học cao, vitamin (đặc biệt là nhóm B tan trong nước, nhưng cũng có D) và khoáng chất (ví dụ sắt và iốt), turbot rất tốt từ quan điểm dinh dưỡng.

Trong nhà bếp nó được coi là một thành phần rất có giá trị. Nó chủ yếu được sử dụng như một món ăn hoặc món thứ hai, nhưng cũng có nhiều công thức truyền thống cho các món mì ống và mâm cỗ dựa trên turbot.

Tính khả dụng thương mại của turbot được giới hạn trong câu cá chuyên nghiệp. Không thể nâng nó lên và vì lý do này, nó thường có giá bán lẻ khá đáng kể.

miêu tả

Làm thế nào để nhận biết ầm ầm?

Giống như cá bơn, đế, soas, cá chim, zanchetta, cá bơn, đế Petrale, v.v., thậm chí cá bơn có đặc điểm của một loài cá pleuronettiformi, nghĩa là nó có cả hai mắt (nhỏ và cách đều nhau) ở bên trái hoặc trên cùng. Phía đối diện, phía dưới, thay vào đó là không có mắt nhưng thường là mang. Hàm được phát triển và sâu.

Cá bơn là một loài cá dẹt, dành tất cả sự tồn tại của nó ẩn nấp dưới đáy, ẩn dưới cát, nơi nó thích bắt chước cần thiết để săn mồi và, khi còn nhỏ, để thoát khỏi những kẻ săn mồi. Màu sắc của nó, khả năng bắt chước hoạt động và hình dạng của cơ thể là những yếu tố cần thiết cho sự sống còn của loài. Mặt sau được phát hiện màu xám, nâu và màu be, với các màu sáng và tối (mẫu vật trẻ có các đốm sáng và viền tối); mặt khác, mặt khác, màu trắng hoặc hơi hồng.

Turbot thường đạt kích thước 70-80 cm cho trọng lượng 7-8 kg, mẫu vật trung bình có kích thước khoảng một nửa.

Bạn có biết rằng ...

Mặc dù turbot ( Scophthalmus rhombus ) và turbot ( Scophthalmus maximus hoặc Psetta maxima ) thuộc về các loài khác nhau (đối với một số người cũng không chắc chắn về sự phân loại của chi), nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng chúng có thể lai với nhau để tạo ra các sinh vật lai.

Đặc tính dinh dưỡng của hình thoi

Đặc điểm dinh dưỡng của cá bơn

Turbot là một sản phẩm của nghề cá thuộc nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên. Giàu axit amin thiết yếu, vitamin và khoáng chất cụ thể, thực phẩm này có lượng năng lượng thấp.

Bạn có biết rằng ...

Các giá trị dinh dưỡng của turbot thay đổi đáng kể từ nguồn thư mục này sang nguồn khác. Một số nguồn thậm chí báo cáo mức tiêu thụ calo cao hơn 50% so với những gì được hiển thị trong bảng dưới đây (từ chất béo và protein).

Calo chủ yếu được cung cấp bởi protein, tiếp theo là lipid và một phần nhỏ carbohydrate. Các peptide có giá trị sinh học cao, tức là chúng chứa tất cả các axit amin thiết yếu theo đúng tỷ lệ, axit béo không bão hòa đa không bão hòa (có thể có tỷ lệ omega 3 tốt) và carbohydrate đơn giản.

Cá bơn, giống như nhiều loài cá dẹt khác, có một lượng collagen thú vị. Điều này xuất hiện sau khi nấu, giống như một loại thạch tập trung chủ yếu xung quanh gai của vây. Nó không phải là về chất béo, mà là về protein.

Turbot không chứa chất xơ, đường sữa, gluten và histamine; tuy nhiên, sau này có thể tăng đáng kể trong trường hợp bảo tồn kém. Nó mang lại lượng cholesterol trung bình.

Đối với vitamin, rhombus chứa hàm lượng niacin (vitamin PP), pyridoxine (vit B6), riboflavin (vit B2) và vitamin D (calciferol) tốt. Liên quan đến muối khoáng, turbot cung cấp nồng độ phốt pho, sắt và iốt đáng ngưỡng mộ.

Các turbot cho vay chính nó cho bất kỳ chế độ ăn uống. Nó đặc biệt được chỉ định trong các chế độ dinh dưỡng kém của vitamin D (cần thiết cho chuyển hóa xương), iốt, sắt và omega 3. Nó phù hợp cho chế độ ăn kiêng giảm cân ít calo và chống lại các bệnh chuyển hóa như tăng triglyceride máu. Nó không có chống chỉ định không dung nạp gluten, đường sữa và histamine (với điều kiện là trạng thái bảo tồn là đầy đủ). Cấm trong triết học ăn chay, thuần chay, Ấn Độ giáo và Phật giáo, nó được cấp trong các tôn giáo Do Thái và Hồi giáo.

Phần kim cương trung bình là 100-150 g (khoảng 80-120 kcal).

Hình thoi trong bếp

Làm thế nào để nấu turbot?

Cá bơn là một loài cá rất quý; nhiều hơn một cách trơn tru, nó dường như là stud để tự hào về các đặc điểm cảm quan và cảm giác vô song. Với turbot chuẩn bị chủ yếu các món ăn hoặc các món chính, nhưng không chỉ.

Nhiều người sử dụng để bóc vỏ ầm ầm trước khi nấu. Điều này đôi khi hữu ích nhưng, trong các trường hợp khác, phản tác dụng. Da giúp bảo tồn rất nhiều độ ẩm của thịt, nó không phân tán collagen và vì điều này nó giữ được sự mềm mại của nó (tránh bị khô).

Thịt ba chỉ có thịt trắng, tinh tế, thơm và độ đặc vừa phải (không quá đàn hồi hoặc quá mềm). Mặc dù độ mỏng của vải, nhưng nó cho vay rất nhiều để nướng. Nó rất nổi tiếng với củ cải nướng trong lớp vỏ khoai tây (hoặc các loại rau khác), một công thức tối đa hóa kích thước lớn nhất. Turbot nướng cũng rất phổ biến; chỉ cần tẩm với bánh mì thơm (bánh mì nghiền, tỏi, rau mùi tây, dầu ô liu nguyên chất, muối, hạt tiêu đen hoặc trắng, có thể nghiền vỏ chanh hoặc một chút rượu vang trắng), nó đặc biệt thích hợp để nấu các mẫu từ 500 g đến 1 g, 5 kg.

Sự tinh tế của turbot cũng làm cho nó trở thành một nguyên liệu tuyệt vời để chế biến tinh tế, chẳng hạn như đun sôi trong nước (chết đuối), hấp, vasocotta (philê, với ít thì là hoặc tarragon hoặc thì là và ớt dại). ) và nhảy nhanh đến chảo. Các turbot trong màu trắng, lạnh, cũng rơi vào loại món khai vị.

Turbot là tuyệt vời cũng được chuẩn bị trong hầm, trắng hoặc đỏ. Strabilia cũng trong chế biến với một hương vị đòi hỏi khắt khe hơn như nấu ăn với sữa hoặc "kem".

Không thể phủ nhận rằng philê cá bơn cũng được chiên, xay hoặc đánh bột tuyệt vời, nhưng sẽ thật xấu hổ khi sử dụng loại cá này rất có giá trị cho mục đích tương tự.

Turbot của turbot được sử dụng rộng rãi để làm mì ống nhồi như ravioli và tortelloni.

sinh học

Khía cạnh sinh học của turbot

Cá bơn là một loài cá có màng phổi phẳng thuộc họ Scophthalmidae, chi Scophthalmus và rhombus .

Phân bố khắp Địa Trung Hải, với sự hiện diện thấp ở Biển Đen, turbot cũng phổ biến rộng rãi ở Đông Bắc Đại Tây Dương, giữa Morocco và bán đảo Scandinavi.

Cá bơn là một loài cá săn mồi, chủ yếu ăn cá, động vật giáp xác, động vật thân mềm và động vật không xương sống khác.

Bạn có biết rằng ...

Ở khu vực giữa Comacchio, Goro, Chioggia và Venice, việc đánh bắt cá bơn được thực hiện bằng thuyền tay, đặc biệt là vào ban đêm, sử dụng làm mồi nhử "tôm trắng" không thể ăn được hoặc tôm.

Tổng quát hơn, cá bơn có thể được đánh bắt bằng cách câu cá bằng kỹ thuật đúc lướt sóng (từ bờ hoặc từ bến tàu) hoặc kéo sợi; không có gì lạ khi bắt gặp các mẫu vật của cá bơn trong quá trình câu cá bass và ngược lại.

Ở cấp độ chuyên nghiệp, câu cá Turbot được thực hiện bằng lưới kéo hoặc bằng phương tiện dài.

Hình thoi cho biết sống chủ yếu ở độ sâu thử thách (lên đến 70 m). Nó thích đáy cát nhưng không hiếm khi tìm thấy nó ngay cả trên sỏi và bùn. Các mẫu vật trẻ vẫn ở gần điểm nối cho đến khi chúng đạt kích thước cần thiết để cất cánh.

Một vài tháng trong năm, vào mùa đông, cả tuabin nhẵn và tuabin tiếp cận bờ biển để sinh sản. Ở Ý, thời kỳ này được coi là "mùa đánh bắt cá" tuyệt vời và đặc biệt có lợi nhuận ở khu vực thuộc Thượng Adriatic (giữa Trieste và Ravenna, đặc biệt là trước các khu vực đầm phá).

Đề cương sinh thái trên turbot

Cũng như nhiều loài cá khác, mật độ dân số của cá bơn cũng đang giảm đáng kể và đáng lo ngại. Các nhà chức trách nghĩ rằng hiện tượng đa yếu tố này chủ yếu là do đánh bắt cá chuyên sâu (đặc biệt là trong mùa sinh sản) và do việc loại bỏ cá con trong các bồn tắm thấp hơn, trên máy cắt. Chắc chắn không phù hợp, thái độ này là một đặc quyền của ngư dân với lưới (bao gồm cả "sự cân bằng" của tài tử), những người sử dụng lưới dày và không tôn trọng kích thước tối thiểu của cá, đang giết chết các mẫu vật nhỏ (phù hợp với công thức chiên). hỗn hợp).