tổng quát
Lươn Ý là cùng một loài ( Anguilla anguilla gọi là "lươn châu Âu") xâm chiếm vùng nước bên trong lục địa già, trước khi di cư đến biển Sargasso qua Địa Trung Hải và sau đó là Đại Tây Dương; Nó là một loài cá xương có thể sống sót an toàn cả trong nước ngọt và nước mặn.
Con lươn có thịt rất béo nhưng cũng rất có giá trị và trong 50-60 năm qua, sự hiện diện của nó đã bị giảm đi (do nguyên nhân đa yếu tố) bị đóng khung giữa các loài có nguy cơ tuyệt chủng.
miêu tả
Con lươn có một làn da mịn màng, được bao phủ hoàn toàn bằng chất nhầy và dường như không có vảy (thực sự rất nhỏ). Các sắc tố da của loài cá này thay đổi theo cách liên cá nhân và nội bộ trên cơ sở giai đoạn trưởng thành tình dục và / hoặc môi trường sống.
Các mẫu vật bị bắt trong nước ngọt hoặc nước lợ có màu nâu hoặc xanh lá cây trên lưng, trong khi bụng có màu vàng. Con lươn chín, đã sẵn sàng để di cư, trở thành màu đen trên lưng và màu vàng trên dạ dày; hơn nữa, khi hành trình dài để sinh sản tiếp tục, nó mang những đặc điểm vật lý khá khác nhau (được đặt tên là "anguilla Argentina") so với mẫu vật nước ngọt.
Lươn nước ngọt hoặc nước lợ có một vây hậu môn dài nối trước với đuôi và sau đó kéo dài ra phía sau; vây ngực khá giảm. Các mang của lươn là phút, hàm là prognata (cũng trong mẫu vật di cư) và mắt có vẻ khá kém phát triển. Điều đó nói rằng, chúng tôi đề cập đến một số đặc điểm hình thái khác nhau ở lươn Argentina: quy mô vi mô tăng kích thước, vây ngực phát triển, cũng như mắt, trong khi đầu mỏng hơn đáng kể; tất cả mọi thứ cho thấy rằng đây là một quá trình tiến hóa được thiết kế để cải thiện khả năng bơi lội của nó.
Cá chình châu Âu có tầm nhìn rất kém và sử dụng nó chủ yếu để thu ánh sáng mà nó che giấu (nó là loài cá sống chủ yếu, chủ yếu di chuyển khi không có mặt trăng), cảm giác được cải thiện trong quá trình di cư; Trong săn bắn, nó chủ yếu sử dụng khứu giác và có lẽ là cảm nhận về sự rung động trong chất lỏng. Để săn mồi, lươn sử dụng hàm khổng lồ được trang bị răng hình nón nhỏ hữu ích để săn mồi: giun, annelids, động vật thân mềm, động vật giáp xác và cá các loại; nó cũng có khả năng hoại tử và hoại sinh.
Lươn đạt các kích thước khác nhau dựa trên giới tính; con cái có thể đạt chiều dài hơn một mét với trọng lượng 2 kg (ngay cả khi dựa trên sự phát hiện của một số sản phẩm khai thác, có thể vượt quá 3kg trong 1, 5m), trong khi con đực "không nên" vượt quá kích thước 50 cm cho 200g. Về vấn đề này có những ý kiến trái ngược nhau; trong một thời gian dài, nó đã được cho là do con lươn có khả năng lưỡng tính có thể biện minh cho sự hiện diện của con đực nhỏ và con cái lớn. Tuy nhiên, hiện tại có nhiều khả năng là giới tính khá khác biệt và nam giới kém phát triển. Điều này không có nghĩa là một số nhà nghiên cứu đã xác định được con lươn đực lớn. Cho đến nay, vẫn còn một điểm tối mà trên đó, hy vọng, sự rõ ràng hơn sẽ được thực hiện.
Vòng đời
Lươn là một loài cá có hành vi cực kỳ phức tạp; Con cái dành phần lớn vòng đời ở nước ngọt (sông, hồ và kênh) hoặc nước lợ (thung lũng và trọng tâm), nhưng khi trưởng thành sinh sản phải thực hiện những chuyến đi dài đến biển mở (15-40km mỗi ngày trên 6.000km) đến Sargassi (nơi nó cũng gặp lươn châu Phi và người Mỹ). Về con đực, một số người cho rằng nó không có hành vi di cư và các trạm gần với vùng chín (vùng nước nội địa) hoặc gần bờ biển, trong khi các nguồn khác cho rằng nó đi theo con cái trong hành trình dài của nó (lý thuyết cho rằng Kết hôn với giả thuyết về lưỡng tính - không thể loại trừ rằng thay đổi giới tính trong chuyến đi). Người ta cũng lưu ý rằng lươn chín ở vùng nước nội địa (ngọt hoặc lợ) trong khoảng thời gian từ 8 đến 18 năm (cộng với con cái của con đực), ngoài đó (trưởng thành hoặc không) vươn ra biển và xâm chiếm vùng biển bờ biển.
Trong suốt hành trình dài, tương tự như cá hồi, lươn không được nuôi dưỡng đầy đủ, đó là lý do tại sao nó trở nên mỏng hơn (giảm béo) và trải qua sự teo hệ thống tiêu hóa; nó sống sót nhờ vào lượng mỡ tích lũy dồi dào, nhưng khi đến địa điểm này, nó ký gửi từ 1 đến 6 triệu quả trứng ở độ sâu khoảng 1.000 mét và sau đó chết. Mặc dù không đáng tin cậy như một nguồn thư mục khoa học, tuy nhiên chúng tôi báo cáo kinh nghiệm của các thương nhân ngư dân về chu kỳ sinh sản của lươn; một số, trong quá trình làm sạch cá, nói rằng (thậm chí hiếm khi) có thể đi qua các mẫu vật có chứa túi noãn màu mỡ. Tuyên bố này đặt câu hỏi nghiêm túc cho giả thuyết rằng con lươn sinh sản CHỈ trong Sarg Khung. Chúng tôi cũng báo cáo kinh nghiệm dưới nước gần bờ biển thể hiện hoạt động rõ ràng của fregola và giao phối giữa các mẫu vật (mặc dù điều này có thể xảy ra trước sự di cư của lươn).
Cá chình quan sát ở biển Sargasso (giống như ấu trùng và leptocephalic ), thụ động đi dọc theo dòng suối trong thời gian đầu tiên; sau đó, một khi chúng đã phát triển vừa đủ để bơi, chúng bắt đầu hành trình tương tự của bố mẹ nhưng ngược lại, đến nơi trưởng thành và trưởng thành. Lưu ý Những con lươn rất nhỏ được gọi là Séc đầu tiên và sau đó là ragani .
Một loài có nguy cơ
Con lươn đã chịu đựng (và vẫn còn đau khổ) vì sự can thiệp của con người; Trong số các yếu tố xử phạt khác nhau mà chúng tôi đề cập: đánh bắt chuyên sâu (đặc biệt là lưới và bẫy tôm hùm), việc đưa vào nước ngọt của nhiều loài khác nhau là loài săn mồi, nhưng trên hết là xây dựng các rào cản kiến trúc không thể vượt qua như đập và khóa.
Lươn có thể được nhân giống nhưng nuôi trong điều kiện nuôi nhốt vẫn là một điều cấm kỵ trong chăn nuôi; với sự hiện diện của một hành vi kỳ dị như vậy, không dễ để thực hiện các chiến lược hoặc áp dụng các phương pháp hữu ích cho việc ưu tiên khớp nối của chúng trong điều kiện nuôi nhốt. Đây là một trong những lý do tại sao nhân giống lươn dựa trên việc bắt các mẫu vật nhỏ với sự tăng trưởng tương đối trong nuôi cá.
Trong khi tập trung vào việc bắt Séc và nhện để sinh sản trong nuôi cá (thâm canh hoặc nuôi trồng thủy sản), mật độ giảm dần và sự xuất hiện của một loài giáp xác ký sinh có tên là Argulus giordani đã làm giảm đáng kể khối lượng sản xuất.
Đặc điểm dinh dưỡng
Lươn là một loại thực phẩm có nguồn gốc động vật thuộc các sản phẩm thủy sản; thành phần của sinh vật dưới nước này thay đổi đáng kể liên quan đến: tuổi, trạng thái trưởng thành tình dục, môi trường thu thập, v.v. Trung bình, con lươn làm tăng lượng mỡ trong quá trình lão hóa, ngay cả khi một con lươn già bị bắt ở vùng nước nội địa (trước khi di cư) so với một con khác bị bắt ở giữa hành trình, có chứa một phần lipid hoàn toàn khác (lớn hơn cái thứ hai). Điều tương tự cũng đúng với tình dục; con cái, đạt kích thước lớn hơn con đực, làm tăng thêm lượng mô mỡ của chúng theo quan điểm trưởng thành và di cư. Tuy nhiên, có thể nói rằng lươn thuộc về loại cá béo.
Số lượng chất béo có trong lươn làm tăng đáng kể lượng năng lượng, gần như không thể bối cảnh hóa một cách có hệ thống trong chế độ ăn kiêng giảm cân ít calo.
Độ béo của lươn đi kèm với một lượng lớn cholesterol khiến nó không phù hợp với thức ăn chống tăng cholesterol máu. Mặt khác, lươn cung cấp số lượng sức sống tuyệt vời. A và sức sống. Và hòa tan trong chất béo, và các axit béo không bão hòa đa cần thiết (‰ -3). Protein rất phong phú và có giá trị sinh học cao.
Lươn chứa lượng sắt và vitamin B tốt: thiamine, riboflavin và niacin (B1, B2 và PP).
Lưu ý : Như đã giải thích trong bài viết này, sự chuẩn bị tuyệt vời cho món lươn là món nướng; Với hệ thống này, cá sẽ tiêu hao tới 50% trọng lượng (nước và chất béo), giúp giảm đáng kể lượng lipid, cholesterol, axit béo thiết yếu và vitamin tan trong chất béo.
Thành phần dinh dưỡng của lươn
Giá trị tham khảo của các bảng thành phần thực phẩm INRAN
| So sánh philê nhân giống lươn, lươn sông, lươn biển và lươn ướp. | |||||
| Thành phần hóa học và giá trị năng lượng của thực phẩm trên 100g phần ăn được | Lươn, chăn nuôi, phi lê | Lươn, bên sông | Lươn, gần biển | Lươn, ướp | |
| Phần ăn được | 100, 0% | 71, 0% | 70, 0% | 88, 0% | |
| nước | 55, 6g | 61, 5g | 62, 8g | 59, 9g | |
| protein | 14, 2g | 11, 8g | 14, 6g | 14, 8g | |
| Lipit TOT | 28, 9g | 23, 7g | 19, 6g | 21, 9g | |
| Ac. chất béo bão hòa | 6, 79g | - g | 5, 27g | - g | |
| Ac. chất béo không bão hòa đơn | 11, 22g | - g | 8, 58g | - g | |
| Ac. chất béo không bão hòa đa | 7, 31g | - g | 4, 56g | - g | |
| cholesterol | 87, 0mg | 92, 0mg | 88, 0mg | - mg | |
| TOT carbohydrate | 0, 5g | 0.1g | 0.7g | 0.6g | |
| Tinh bột / Glycogen | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Đường hòa tan | 0, 5g | 0.1g | 0.7g | 0.6g | |
| Chất xơ | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| năng lượng | 319, 0kcal | 261, 0kcal | 237, 0kcal | 259, 0kcal | |
| natri | - mg | 65, 0mg | 87, 0mg | - mg | |
| kali | - mg | 217, 0mg | 270, 0mg | - mg | |
| ủi | - mg | 1, 0 mg | 0.6mg | 0, 7mg | |
| bóng đá | 20, 0mg | 31, 0mg | 17, 0mg | 18, 0mg | |
| phốt pho | 480, 0mg | 218, 0mg | 223, 0mg | 202, 0mg | |
| thiamine | - mg | 0, 15 mg | 0, 18mg | 0, 28mg | |
| riboflavin | - mg | 0, 20mg | 0, 32mg | 0, 37mg | |
| niacin | - mg | 2, 50mg | 2, 60mg | 3, 50mg | |
| Vitamin A | - gg | 1230, 0μg | 980, 0μg | 940, 0μg | |
| Vitamin C | tr | 2, 0mg | 2, 0mg | tr | |
| Vitamin E | 0, 82mg | - mg | - mg | - mg | |
