Niken
Niken (Ni) là một kim loại giống như sắt có thể được đưa vào cơ thể thông qua thực phẩm.
Niken là một yếu tố rất phổ biến trong môi trường vì nó đại diện cho:
- một thành phần cơ bản của nhiều hợp kim kim loại (thép)
- một yếu tố dễ bay hơi, do đó hít phải với thông khí phổi
- nước ngầm bị ô nhiễm, đất đai, v.v.
Cuối cùng, niken đại diện cho một nguyên tố vi lượng gần như có mặt khắp nơi nổi bật với các nguồn gốc khác nhau và xác suất tiếp xúc cao với các sinh vật sống.
Vai trò sinh học của niken
Niken là một kim loại có tầm quan trọng sinh học được xác định rõ, do đó, việc giới thiệu nó với thực phẩm là rất cần thiết; Điều này KHÔNG Ý NGH thatA rằng điều quan trọng là phải lấy càng nhiều niken càng tốt - một lượng nhỏ là đủ (dấu vết) và KHÔNG có dạng thiếu sinh lý nào được biết đến (thay vào đó là trong suy gan) - nhưng đơn giản là kim loại này cũng góp phần duy trì cân bằng nội môi.
Nguồn chính của niken được giới thiệu với thực phẩm được đại diện bởi nước tiểu và phân, trong khi quy định cân bằng nội môi của nồng độ trong máu là do chức năng thận.
Chức năng sinh học của niken chủ yếu liên quan đến:
- Chuyển hóa nội tiết tố
- Duy trì tính toàn vẹn của màng tế bào
- Hiến pháp enzyme (arginase, trypsin, carboxylase, v.v.)
- Chuyển hóa glucose và lipid
- Ổn định axit nucleic
Thực phẩm có chứa niken
Niken có trong thực phẩm ở hai dạng:
- Thành phần hữu cơ
- ô nhiễm
Các loại thực phẩm thuộc nhóm đầu tiên và có chứa niken tự nhiên chủ yếu là: ca cao, một số loài giáp xác, hầu hết tất cả các loài nhuyễn thể / bivalve, ngũ cốc nguyên hạt (chủ yếu là yến mạch và kiều mạch), các loại đậu, hạt (quả óc chó và quả phỉ) và súp lơ.
Các loại thực phẩm thuộc nhóm thứ hai và chứa niken gây ô nhiễm là trên hết: chất béo hydro hóa - dầu và tất cả các thực phẩm tinh chế và chế biến công nghiệp. Điều này xảy ra bởi vì niken có trong dụng cụ và dụng cụ nhà bếp có thể được giải phóng vào thực phẩm do phản ứng với môi trường axit hoặc do ma sát cơ học. Hơn nữa, như dự đoán, có thể xác định được ít nhiều dấu vết ô nhiễm niken, đặc biệt là trong rau quả thu được từ nông nghiệp trên đất bị ô nhiễm (mưa chứa niken khói, tầng ngậm nước chứa niken, đất giàu niken, v.v.).
- Thực phẩm giàu niken: ca cao và các dẫn xuất, ngũ cốc nguyên hạt, quả óc chó và quả phỉ, TẤT CẢ các loại đậu
- Thực phẩm giàu niken: thực phẩm đóng gói, lá nguyệt quế, cá trích, măng tây, tôm hùm, chuối, bông cải xanh, quế, cà rốt, súp lơ, ngũ cốc nguyên hạt, dưa chuột, đinh hương, rau diếp xoăn, anh đào, hành tây, gan, phô mai, trái cây biển, sữa bò tiệt trùng, men, dưa, hạt nhục đậu khấu, dầu thực vật, hạt tiêu, cần tây, rau bina, rượu vang
- Các loại thực phẩm nghèo niken: cây me chua và tương tự, tỏi, trái cây họ cam, quả mơ, bia, cà phê, áo choàng và tương tự, thịt bò, thịt lợn, thịt bê, thịt cừu, bắp cải, coca-cola, bột tinh chế lúa mì lúa mạch đen, tôm, rau diếp, bơ thực vật, táo, dầu hướng dương, khoai tây, lê, cá (họ Gadidi), hạt thông, củ cải, gạo lê, mận, các sản phẩm từ sữa, trứng, nho.
NB. Nước và muối nấu ăn KHÔNG nên chứa niken.
Phản ứng có hại với dị ứng niken - niken
Phản ứng bất lợi có thể xảy ra khi tiếp xúc với niken là dị ứng loại tế bào và KHÔNG phải là loại humoral. Đó là một rối loạn phổ biến; Ở Đức, nó ảnh hưởng đến 6% phụ nữ và 12% nam giới và dường như chỉ xảy ra sau năm thứ 6 của cuộc đời.
Dị ứng niken biểu hiện chủ yếu với bệnh chàm tiếp xúc nhưng CHỈ trong trường hợp đối tượng chạm vào vật thể chứa lượng niken cao (trang sức trang phục, dây đeo đồng hồ, khóa thắt lưng, v.v.). Về vấn đề này, nó đã được lưu ý rằng trong số tất cả, chỉ có 25% những người bị dị ứng phản ứng NHIỆM VỤ với việc giới thiệu niken với thực phẩm.
Thật không may, chế độ ăn kiêng gây dị ứng niken bị hạn chế mạnh mẽ và việc giảm lượng tiêu thụ dẫn đến việc loại bỏ: thực phẩm rất quan trọng đối với dinh dưỡng của con người, tất cả các đối tượng có chứa niken và tất cả các dụng cụ nấu nướng có chứa niken.
Tài liệu tham khảo:
- Dị ứng thực phẩm và môi trường - A. Calatin - Giunti - trang 141-142
