Axit oleic là một axit béo không bão hòa đơn bao gồm 18 nguyên tử carbon (18: 1). Nó thuộc họ omega-9, vì liên kết đôi đầu tiên và duy nhất có trong phân tử (do đó tính từ không bão hòa đơn) nằm giữa nguyên tử carbon thứ chín và thứ mười từ nhóm methyl.
Axit oleic là điển hình của dầu ô liu, trong đó chúng tôi tìm thấy nó với tỷ lệ khoảng 60-80%, đặc biệt ở dạng ester hóa (triglyceride); hạn ngạch miễn phí là khá nhỏ và phải theo luật dưới 2% trong dầu ô liu nguyên chất và 0, 8% trong dầu ô liu nguyên chất. Nói chung, trên thực tế, một loại dầu được đánh giá cao hơn vì độ axit của nó thấp hơn, một đặc tính - điều này - làm cho nó tốt hơn từ quan điểm về cảm quan và bảo vệ nó khỏi bị ôi.
Một loại dầu giàu axit oleic ổn định hơn ở nhiệt độ cao so với một loại giàu axit béo không bão hòa đa khác; Vì lý do này, dầu ô liu có điểm khói cao và đặc biệt thích hợp để chiên. Khả năng chống lại ánh sáng, không khí và nhiệt làm hạn chế sự hình thành các sản phẩm peroxid hóa lipid, được chứng minh là đặc biệt có hại cho sức khỏe con người. Luôn luôn theo quan điểm về sức khỏe, chúng ta biết rằng nói chung chế độ ăn giàu dầu thực vật - ngoại trừ nhiệt đới và đặc biệt là dầu cọ - giúp ngăn ngừa các bệnh tim mạch.
Do đó, chú ý: để giữ sức khỏe, bạn không cần tăng quá mức tiêu thụ dầu ô liu, mà chỉ cần thích nó hơn với lipit động vật có trong bơ, mỡ và mỡ lợn. Trên thực tế, chúng ta không bao giờ quên rằng lượng calo dư thừa là một yếu tố nguy cơ tim mạch quan trọng và một thìa dầu mang lại gần 100 calo.
Axit oleic và đặc biệt là dầu ô liu (do sự phong phú của tocopherols và polyphenol) cũng có tác dụng chống tăng huyết áp và chống oxy hóa.
Ngoài dầu ô liu, axit oleic có rất nhiều trong dầu hạt cải và dầu hạt trà; cũng giống hoa hướng dương có hàm lượng axit oleic cao đã được giới thiệu, cả về yếu tố công nghiệp thuần túy và lợi ích của sinh vật.
