tổng quát
Limoncello là một loại rượu mùi chanh đặc biệt. Nó là một thức uống có màu vàng với hương vị ngọt ngào, hương cam quýt mạnh mẽ và một hàm lượng cồn làm cho nó trong nhóm rượu siêu tốc.
tính năng đặc biệt
Bây giờ được biết rằng limoncello là một sản phẩm từ Campania, đặc biệt là từ khu vực xung quanh thành phố của Sorento; tuy nhiên, như thường xảy ra, niềm tự hào về khám phá của nó vẫn bị cạnh tranh mạnh mẽ giữa các quần thể sống trên lãnh thổ. Capri, Amalfi và Sorrento là ba người sáng lập limoncello và, rất có thể, sẽ không bao giờ có thể thiết lập chính xác vị trí chính xác của công thức ban đầu.
Như dự đoán, danh pháp của limoncello bị ràng buộc bởi một chi tiết có tầm quan trọng lớn về chất lượng, hoặc loại chanh. Những loại trái cây được xác định bằng thực vật (hoặc Esperidi tốt hơn) của Citrus limon, PHẢI nhất thiết phải thuộc về các giống: sfusato amalfitano hoặc Sorrentino's femminiello, khác nhau nhưng đều được đặc trưng bởi Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ.
Tuy nhiên, nếu IGP của chanh bảo vệ sự lựa chọn loại nguyên liệu thô, thì nó không hạn chế khỏi nơi sản xuất đồ uống được đề cập; điều này có nghĩa là bất kỳ công ty nào cũng có thể dễ dàng mua chanh ở bán đảo Sorrento, làm việc cho họ ở nơi khác và gọi limoncello một cách khéo léo.
sản xuất
Chi tiết quan trọng về việc sản xuất Limoncello
Bất cứ ai cố gắng quay lại công thức ban đầu để thử sản xuất tự trị sẽ thấy mình lang thang qua hàng tá công thức khác nhau; may mắn thay, nó là một thức uống đơn giản để chuẩn bị và dễ dàng thành công trong tất cả các biến thể của nó. Không hoàn toàn rõ ràng tỷ lệ của các thành phần, thời gian truyền và thời gian trưởng thành của đồ uống cổ xưa là gì; Nói tóm lại, tất cả những gì còn lại là thử nghiệm ít nhất 3 hoặc 4 biến thể khác nhau.
Các thành phần là: flavedo của vỏ chanh (tức là chỉ có bề mặt màu vàng, không có phần màu trắng gọi là albedo ), cồn ethyl 95%, nước và đường. Thủ tục là:
- doanh thu từ flavedo từ chanh
- truyền dịch trong rượu, thỉnh thoảng khuấy
- lọc và loại bỏ vỏ chi tiêu
- trộn với một xi-rô sucrose (nước và đường)
- trưởng thành trong chai.
1) Trước hết, như dự đoán, việc sản xuất limoncello đòi hỏi phải có chanh IGP từ bán đảo Sorrento; sự lựa chọn được phân chia giữa sfusato (hoặc Limone della Costa Keyboardmalfi) và xương đùi (hoặc Limone di Sorrento) hoặc giữa hỗn hợp của cả hai. Sau đó, cần phải hiểu tại thời điểm chín chanh sẽ thích hợp hơn để bắt nó; Vỏ vẫn phải xanh hay vàng hoàn toàn? Kết quả sẽ thay đổi đáng kể vì nồng độ phenolics, carotenoids và tinh dầu (tất cả các hoạt chất được chuyển sang limoncello) cũng thay đổi tùy theo trạng thái trưởng thành. Trong mọi trường hợp, luôn luôn nên rửa và làm khô trái cây có múi (nhưng không chà xát chúng!) Và xử lý chúng trong vòng 24 giờ sau khi thu thập.
2) Sau đó chúng tôi đến thời điểm tiêm truyền và pezzatura của da. Chúng KHÔNG được chuyển TẤT CẢ các hợp chất hóa học mà chúng chứa, vì một số phân tử có vị đắng hoặc lỏng. Cắt chúng mịn hoặc nghiền nát chúng hoặc để chúng truyền quá nhiều sẽ dẫn đến một limoncello rất thơm nhưng có vị đắng và tannic mạnh.
3 và 4) Sau khi loại bỏ vỏ chanh đã cạn kiệt, hỗn hợp được trộn với xi-rô sucrose; Điều này được hiểu rằng, ngoài công thức truyền thống, có thể giảm đáng kể hàm lượng đường bằng cách sử dụng FRVELOSE, chúng tôi nhận ra rằng trong các công thức khác nhau của limoncello, các tỷ lệ cũng rất khác nhau. Một số đề cập đến một tỷ lệ rượu - nước - đường rất đơn giản, tức là 1: 1: 1; những người khác tận dụng lợi thế 2: 1: 1; những người khác một lần nữa 3: 2: 1. Sự khác biệt không quá nhiều về khả năng bảo quản, nhưng về hương vị và mùi thơm. CẢNH BÁO! Khi tính toán nồng độ cồn của một limoncello tự làm tại nhà, cần lưu ý đến MẤT của rượu bằng cách hấp thụ các vỏ đã sử dụng. Nghe có vẻ lạ, nhưng hệ thống chiết truyền cho thấy sự xâm nhập của chất lỏng bên trong các sợi, bằng cách thu được một số hợp chất, giữ lại các hợp chất khác. Trung bình, với truyền dịch 7 ngày, có tới 15% lượng rượu được sử dụng lúc đầu bị mất.
5) Chi tiết sản xuất cuối cùng là lão hóa chai; Việc tiêu thụ limoncello tươi là điều không thể và sẽ tốt hơn nếu nó trưởng thành trong thời gian cần thiết cho sự thay đổi phân tử của một số chất. Những biến thể này, nếu từ quan điểm dinh dưỡng làm nghèo nàn thức uống, xác định tổng thành tựu của bó hoa thơm mong muốn.
Để có một công thức đơn giản và nhanh chóng về limoncello, bạn có thể tham khảo trang dành riêng trong cuốn sách công thức video của Alice: Limoncello tự chế.
Limoncello tự làm - Công thức hoàn hảo
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeSản xuất thay thế của Limoncello
Một phương pháp chiết xuất mới cho limoncello là đáng lưu ý. Hệ thống này, mà tôi không hiểu đầy đủ các chi tiết kỹ thuật, cho phép tối ưu hóa quy trình theo nhiều cách khác nhau: tái sử dụng nước để rửa da, rút ngắn thời gian chiết (150 'so với 7 ngày) và phục hồi gần như tất cả Rượu cạn kiệt. Quá trình này chủ yếu dựa trên việc chiết xuất thay thế của các thành phần hoạt động; với hệ thống này, rượu KHÔNG vào sợi. do đó, nó có thể được phục hồi hoàn toàn với một rửa đơn giản. Bằng cách này, ngoài việc tiết kiệm rượu và nước rửa, cũng có thể tái sử dụng thức ăn chăn nuôi đã cạn kiệt và bón phân cho đất.
Đặc điểm dinh dưỡng và công thức của Limoncello
Limoncello KHÔNG phải là thức uống hữu ích cho tiêu dùng thường xuyên hoặc có hệ thống; hơn nữa, vì nó là một siêu rượu, phần của nó phải được giới hạn trong khoảng 1-2 ly 30ml mỗi ngày.
Tiêu thụ quá mức và thường xuyên của limoncello có thể đặc biệt gây hại cho những người mắc các bệnh chuyển hóa, chủ yếu là tăng huyết áp, những người mắc bệnh gan nhiễm mỡ và tất cả những người liên quan đến hội chứng chuyển hóa.
