Hạt tiêu thơm
Màu xanh lá cây, hồng, đen, xám, trắng: đây là những biến thể màu sắc có thể có của cây tiêu ( Piper nigrum) ; những gì phân biệt giống này với giống khác chỉ đơn giản là chế biến và trưởng thành của hạt.
Nếu hạt tiêu đen thể hiện sự khác biệt là loại cay nhất trong loại của nó, và loại tiêu trắng tinh tế nhất, thì tiêu xanh được coi là thơm và thân thảo nhất: nó có nguồn gốc từ quả chưa chín của cây đồng âm ( Piper nigrum) .
nước muối
Màu hạt tiêu
Màu xanh lục của hạt tiêu này cũng có thể là hậu quả của quá trình chế biến của nó, chính xác là sấy khô, trong thời gian đó nó được xử lý bằng sulfur dioxide để ngăn chặn mất màu sắc của nó.
Tiêu xanh cũng có thể được bảo quản trong giấm.
Theo truyền thống phương Tây, hạt tiêu đen và hạt tiêu trắng hầu hết được sử dụng, trong khi hạt tiêu xanh lại bám rễ mạnh ở Thái Lan xa xôi: ở nước này, trên thực tế, người ta thường sử dụng trái cây chưa chín trong hạt tiêu được hái từ cây mới .
bất động sản
Đặc tính của hạt tiêu xanh gần giống với hạt tiêu đen: tiềm năng chống lên men và sát trùng đã được sử dụng trong quá khứ để bảo quản thực phẩm.
Piperidine, piperine và piperetin là những amit mang lại hương vị cay cho tinh dầu của hạt tiêu xanh; nhờ những thành phần này, hạt tiêu xanh được sử dụng như một chất kích thích thần kinh và dạ dày. Hạt tiêu dường như thiên về tiêu hóa, bởi vì "véo" cũng được cảm nhận ở mức độ của dạ dày. Nó có tính chất febrifrifrif và kháng khuẩn; Vì đặc điểm này, nó cũng được sử dụng trong một số loại thuốc trừ sâu.
Đối với việc sử dụng bên ngoài, hạt tiêu xanh xác định một hành động ở mức độ của các thụ thể đau: đối với điều này, giống như hạt tiêu nói chung, nó có đặc tính rubefacient, gây kích ứng da nhẹ gây ra bởi sự giãn mạch của mao mạch. Tuy nhiên, hoạt động của rubefacient của hạt tiêu vẫn nhỏ hơn so với hoạt động của ớt.
Tranh cãi là tác dụng dạ dày có thể có của tiêu xanh, vì vậy nói chung - vì mục đích phòng ngừa - chúng tôi khuyên bạn nên hạn chế tiêu thụ khi có viêm dạ dày, trào ngược dạ dày hoặc loét dạ dày.
Tiêu xanh trong bếp
Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, hạt tiêu xanh làm nổi bật các món ăn dựa trên cá và thịt và mang lại brio và hương vị cho nhiều loại nước sốt và kem: nếu bạn thêm hỗn hợp hạt tiêu hồng, hạt tiêu đen và pimento vào hạt tiêu xanh, bạn tạo ra hỗn hợp có tên của Creole.
Hạt tiêu xanh, trong nhà bếp, rất hợp với các loại gia vị khác, như hạt nhục đậu khấu, cây bách xù và rau mùi.
Trong " Lịch sử của sự suy tàn và sụp đổ của đế chế La Mã" của E. Gibbon, hạt tiêu được coi là " thành phần yêu thích trong ẩm thực La Mã độc nhất ".
