Cái gì
Scimudin là gì?
Scimudin là một loại phô mai đặc trưng của Ý, từ vùng Lombardy, được sản xuất chủ yếu ở Valtellina - đô thị của Bormio. Nó thích sự công nhận của thực phẩm nông nghiệp truyền thống (PAT).
Từ quan điểm dinh dưỡng, scimudin là một phần của nhóm thực phẩm cơ bản II - nguồn dinh dưỡng của protein có giá trị sinh học cao, các vitamin và khoáng chất cụ thể. Nó cũng là một nguồn chính của cholesterol và chất béo bão hòa; trong trường hợp quá mẫn cảm, nó có thể chứa mức độ "khó chịu" của đường sữa và histamine.
Trong nhà bếp, nó được sử dụng như một pho mát bàn. Là một món khai vị, món ăn hoặc món tráng miệng, nó kết hôn rực rỡ với mật ong hoặc mứt với hương vị không phổ biến. Nó cũng là một thành phần được đánh giá cao trong phần đệm cho các khóa học đầu tiên điển hình của nơi này như polenta với một cái muỗng. Nó phù hợp với rượu vang trắng và đỏ nhạt.
Nó là một sản phẩm sữa tươi mà trước đây, được làm từ sữa dê; Hiện tại nó được sản xuất đáng kể với sữa bò hoặc sữa hỗn hợp. Việc sản xuất dựa trên việc sử dụng sữa thu được từ hai lần vắt sữa: buổi tối và buổi sáng. Điều này được đưa đến 36-40 ° C và đông tụ với rennet thịt bê. Sữa đông được giảm kích thước của một cây phỉ, sau đó được thu thập trong các miếng bột, nơi nó thanh lọc từ váng sữa và có hình dạng điển hình. Quá trình kết thúc bằng cách muối và trưởng thành ngắn - từ 10 ngày đến 4 tháng.
Với hình dạng hình trụ điển hình, scimudin cho thấy các mặt có đường kính 20 cm và cao 5 cm; trọng lượng khoảng 1, 5 kg. Nó có lớp vỏ mỏng, mềm và trong; bột mềm, mềm, béo, ẩm, hoàn toàn trắng - cho khuôn đúc điển hình - và với các lỗ mỏng, thưa thớt và không đều. Nó có một hương vị ngọt ngào ban đầu sớm để lại chỗ cho axit. Hương vị và mùi thơm, nói chung, có cường độ trung bình thấp; nhiều người gọi nó là "tế nhị".
tò mò
Scimudin được biết đến là một loại phô mai dê được sản xuất ở cấp độ nhà; ngày nay, được làm bằng sữa bò, nó được sản xuất bởi các công ty sữa.
Tên "scimudin" bắt nguồn từ thuật ngữ "scimud", có nghĩa là phô mai; tương ứng với "formaggino" nhỏ gọn. Các hình dạng lớn được gọi là "scimuda".
Đặc tính dinh dưỡng
Đặc tính dinh dưỡng của scimudin
Scimudin là một loại phô mai thuộc nhóm thực phẩm cơ bản II - thực phẩm giàu protein có giá trị sinh học cao, các vitamin và khoáng chất cụ thể của sữa và các dẫn xuất.
Nó có một lượng năng lượng và một lượng chất béo cao, nhưng vì nó là một loại phô mai tươi, nó ít calo hơn và chứa một lượng chất béo thấp hơn so với phô mai già. Calo được cung cấp chủ yếu bởi triglyceride, tiếp theo là protein và một lượng nhỏ carbohydrate - mặc dù hầu hết các carbohydrate trong sữa bị phân hủy thành axit lactic bởi hệ vi khuẩn. Các axit béo chủ yếu thuộc loại bão hòa, các peptide có giá trị sinh học cao - nghĩa là chúng cung cấp tất cả các axit amin thiết yếu theo tỷ lệ và số lượng phù hợp so với mô hình protein của con người - và loại đường carbohydrate đơn giản - hòa tan / đơn giản.
Scimudin không chứa chất xơ, trong khi mức cholesterol là bất cứ thứ gì nhưng không đáng kể. Lượng histamine, được hình thành do decarboxyl hóa axit amin histidine ở dạng tự do, là khiêm tốn. Là một sản phẩm protein cao, phô mai này cung cấp một lượng đáng kể axit amin phenylalanine. Số lượng purine được chứa. Nó không chứa gluten.
Hồ sơ vitamin của scimudin được đặc trưng trên tất cả bởi sự phong phú của nó trong riboflavin (vit B2) và retinol hoặc tương đương (vitamin A và / hoặc RAE). Nhiều vitamin tan trong nước khác của nhóm B, chẳng hạn như thiamine (vit B1) và niacin (vit PP), được cô đặc kín đáo.
Đối với các khoáng chất thay vào đó, phô mai cho thấy nồng độ đáng kể của canxi, phốt pho và natri clorua.
chế độ ăn uống
Scimudin trong chế độ ăn kiêng
Scimudin có một lượng năng lượng khá đáng kể - đặc biệt là do sự hiện diện của chất béo; Nó không phải là một loại phô mai mỏng, nhưng nhờ sự hiện diện đáng kể của nước, nó ít calo hơn so với những loại gia vị. Sự liên quan của nó trong chế độ ăn uống khác nhau tùy thuộc vào tình trạng dinh dưỡng của người tiêu dùng. Trong chế độ ăn kiêng giảm cân chống lại thừa cân - phải là hypocaloric và Normolipid - scimudin chắc chắn được khuyên dùng hơn so với phô mai trưởng thành và nói chung, béo hơn; điều này không có nghĩa là cần phải điều chỉnh cả phần và tần suất tiêu thụ.
Sự phổ biến của axit béo bão hòa trên chất béo không bão hòa, liên quan đến sự hiện diện của cholesterol, làm cho scimudin không phù hợp hoặc không liên quan trong các trường hợp tăng cholesterol máu. Tuy nhiên, đối với thừa cân, nó là một lựa chọn thay thế được khuyến nghị hơn cho các sản phẩm sữa già và / hoặc béo hơn.
Scimudin là một nguồn axit amin thiết yếu tuyệt vời, tất cả có trong các protein có giá trị sinh học cao mà loại phô mai này có rất nhiều. Do đó, nó được khuyến nghị trong các tình huống khác nhau được đặc trưng bởi nhu cầu lớn hơn về các axit amin thiết yếu, như: suy dinh dưỡng và sâu răng nói chung, thiếu protein cụ thể, kém hấp thu mãn tính (đường ruột), tăng nhu cầu trao đổi chất: mang thai, cho con bú, thể thao cực kỳ căng thẳng và kéo dài. Tuy nhiên, việc sử dụng scimudin như một nguồn dinh dưỡng của protein có giá trị sinh học cao / axit amin thiết yếu bị hạn chế bởi các đặc tính ít mong muốn của nó - xem cholesterol, chất béo bão hòa và natri - trong chế độ ăn uống cân bằng, đòi hỏi phải sử dụng các phần và tần suất tiêu thụ thực thể trung bình.
Lactose, bản thân nó không quá dồi dào do quá trình lên men lactic trong sản xuất, có thể gây khó chịu cho quá mẫn cảm. Hơn nữa, sự hiện diện - thậm chí còn hạn chế - của histamine gợi ý cần chú ý trong trường hợp không dung nạp cụ thể. Nó không có chống chỉ định cho chế độ ăn uống celiac, tăng axit uric máu và chống lại sự tính toán thận (bệnh sỏi thận) từ axit uric. Là giàu phenylalanine, nó phải được dùng ở mức độ vừa phải trong trường hợp phenylketon niệu. Không cần phải nói rằng, rất giàu protein sữa, nó không nên là một phần của chế độ ăn uống dị ứng với các chất dinh dưỡng này.
Nhờ có nhiều loại vitamin tan trong nước của nhóm B - chủ yếu thực hiện nhiệm vụ của coenzyme tế bào - scimudin có thể được coi là một thực phẩm hữu ích để hỗ trợ quá trình trao đổi chất của các mô khác nhau. Trong scimudin, vitamin A tan trong chất béo và / hoặc tương đương (RAE), cần thiết để duy trì chức năng thị giác, khả năng tái tạo, biệt hóa tế bào, chống oxy hóa, v.v.
Đối với lượng natri đáng kể, scimudin chỉ bị giới hạn trong chế độ ăn uống phòng ngừa và / hoặc điều trị của tăng huyết áp động mạch nhạy cảm với natri nguyên phát.
Liên quan đến sự phong phú của canxi và phốt pho - một tính năng rất hữu ích để hỗ trợ quá trình chuyển hóa xương, một quá trình rất tế nhị trong sự phát triển của thai nhi, trong giai đoạn tăng trưởng và ở tuổi già với nguy cơ mắc bệnh loãng xương - scimudin được khuyến nghị trong chế độ ăn uống của phụ nữ mang thai, trẻ em và người già. Lưu ý : thật tốt khi nhớ rằng đối với sức khỏe của xương, cần phải đảm bảo cung cấp đủ vitamin D hoặc phơi nắng đầy đủ.
Nó có tỷ lệ tiêu hóa lớn hơn so với chất béo và / hoặc phô mai già. Tuy nhiên, cần nhớ rằng, trong trường hợp khó khăn hoặc bệnh lý tiêu hóa, toàn bộ nhóm thực phẩm cơ bản II đòi hỏi phải có đủ khẩu phần - đặc biệt là trong bữa ăn tối. Do đó, điều cần thiết là phải giảm lượng scimudin hoặc tránh nó, đặc biệt trong các trường hợp: khó tiêu, bệnh trào ngược dạ dày thực quản, axit dạ dày mạnh, viêm dạ dày, loét dạ dày tá tràng hoặc dạ dày tá tràng.
Phô mai scimudin không được phép trong chế độ ăn thuần chay. Hơn nữa, đối với việc sử dụng rennet động vật, nó cũng phải được loại trừ trong người ăn chay và tôn giáo Hindu. Nó không có chống chỉ định cho ăn kosher và halal. Ý kiến của Phật tử quan sát có thể trái ngược nhau.
Nó có thể được tiêu thụ trong trường hợp mang thai, do nguy cơ ô nhiễm vi khuẩn rất thấp - nó được sản xuất với sữa tiệt trùng.
Tần suất tiêu thụ cho một đối tượng lành mạnh của scimudin - như một món ăn - tối đa là 2 lần một tuần, với một phần trung bình khoảng 80 g.
nhà bếp
Scimudin trong bếp
Scimudin là một loại phô mai tươi được sử dụng trong khu vực sản xuất như một món khai vị, món ăn hoặc kết thúc bữa ăn / món tráng miệng. Nó kết hôn rực rỡ với mật ong keo hoặc, trong giới hạn, millefiori. Sự kết hợp với mứt tinh tế và trái cây khô - hạt dầu cũng rất tuyệt vời. Một số người thích mặc nó với dầu ô liu nguyên chất và hạt tiêu đen nghiền.
Không thiếu các công thức nấu ăn khai thác scimudin như một thành phần; ví dụ, polenta với một muỗng scimudin tan chảy ở giữa, polenta nướng với scimudin tan chảy, salad rau với các khối scimudin, vv
Sự kết hợp enogastronomic với scimudin cung cấp cho sự lựa chọn các loại rượu vang trắng hoặc, có thể, màu đỏ nhạt.
Scimudin là một loại phô mai được giữ nghiêm ngặt ở nhiệt độ dưới 15 ° C, sau đó trong tủ lạnh. Nó không bị suy giảm rất nhanh nhưng nên ăn trong vòng 30 - 45 ngày sau khi cắt.
miêu tả
Mô tả về scimudin
Scimudin là một loại phô mai tươi hoặc chín ngắn. Nó là chất béo, với bột nhão mềm, có lỗ mỏng và đều đặn, màu trắng hoặc vàng kem - tùy thuộc vào thức ăn chăn nuôi, cho dù trên đồng cỏ hoặc dưới đáy thung lũng.
Các dạng scimudin có dạng hình trụ, đều đặn, với lớp vỏ khô, mỏng và có thể được bao phủ bởi một khuôn màu trắng xám. Đường kính của khuôn mặt khoảng 20 cm, gót chân khoảng 5 cm. Trọng lượng của các hình thức là khoảng 1, 4-1, 8 kg.
Scimudin có vị ngọt chủ yếu và có tính axit rất nhẹ. Trên vòm miệng nó có dạng kem, tan chảy. Nhìn chung, hương vị và mùi thơm là tinh tế và sữa.
sản xuất
Sản xuất scimudin
Việc sản xuất scimudin bắt đầu bằng hai lần vắt sữa - dê, bò hoặc hỗn hợp - tương ứng một buổi tối và một buổi sáng. Sữa được giữ nguyên - nó không phải là kem - và nó được tiệt trùng.
Sau đó, nhiệt độ trong khoảng từ 36 đến 40 ° C được tạo ra, tiếp theo là bổ sung mảnh ghép lacto (hệ vi khuẩn) và rennet thịt bê. Sự đông tụ của sữa đông diễn ra.
Sữa đông được chia thành từng miếng có kích thước bằng hạt dẻ và để yên. Hỗn hợp được thu thập, nhỏ giọt và đưa vào khuôn đặc biệt (khuôn) để thanh lọc khỏi váng sữa. Sau khi khô, phô mai được đúc và muối, khô hoặc ngâm nước muối. Sự trưởng thành, trung bình khoảng 2-4 tuần, có thể chỉ 10 ngày hoặc thậm chí 4 tháng.
