Quả mâm xôi - Đặc điểm chung và dinh dưỡng

tổng quát

Quả mâm xôi châu Âu (trong tiếng Anh là quả mâm xôi ) thuộc nhóm "quả mọng" và có nguồn gốc từ sự ra hoa của một loại cây bụi thuộc họ Rosaceae, chi Rubus, Specie idaeus ; Do đó, danh pháp nhị thức của cây mâm xôi châu Âu là Rubus idaeus L.

Quả mâm xôi châu Âu KHÔNG đại diện cho loài duy nhất của chi Rubus ; Quả mâm xôi Mỹ được biết đến nhiều: R. strigosus (cũng màu đỏ), R.ernidentalis (màu đen) và R. Bỏ bê (màu tím). Các loài mâm xôi được trồng nhiều nhất vẫn là châu Âu, có nguồn gốc từ lục địa già và châu Á nhỏ.

Lưu ý Chúng ta có thể phân biệt cả hai giống mâm xôi đặc trưng bởi năng suất đồng đều (mỗi năm một lần, vào cuối mùa hè - đầu mùa thu) và các giống có năng suất biifera (vào mùa xuân và mùa thu).

Giống như quả mâm xôi, quả mâm xôi là trái cây polydrupa được hình thành bởi sự kết hợp của nhiều drupes trên cùng một vật chứa (lồi) và thuộc loại trái cây tổng hợp hoặc hợp chất; tuy nhiên, trái với quả mâm xôi mà khi chín hoàn toàn có màu đen bóng, quả mâm xôi duy trì sắc tố màu đỏ đục (bóng mờ gây ra bởi sự hiện diện của pruina, một loại sáp thực vật bảo vệ).

Thành phần dinh dưỡng của quả mâm xôi - Giá trị tham khảo của các bảng thành phần thực phẩm INRAN

Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)

Phần ăn được		100, 0g
nước		86, 4g
protein		1.0g
Lipit TOT		0.6g
	Axit béo bão hòa	- g
	Axit béo không bão hòa đơn	- g
	Axit béo không bão hòa đa	- g
	cholesterol	0, 0mg
TOT carbohydrate		6, 5g
	tinh bột	0.0g
	Đường hòa tan	6, 5g
Chất xơ		7, 4g
năng lượng		34, 0kcal
natri		3, 0mg
kali		220, 0mg
ủi		1, 0 mg
bóng đá		49, 0mg
phốt pho		52, 0mg
thiamine		0, 05 mg
riboflavin		0, 02mg
niacin		0, 5mg
Vitamin A		13, 0μg
Vitamin C		25, 0mg
Vitamin E		- mg

Quả mâm xôi VĂN HÓA thường bị buộc phải sản xuất đồng đều (để tăng chất lượng) vào cuối mùa hè và mùa thu, ngay cả khi sự trưởng thành tương đối phụ thuộc rất nhiều vào khí hậu và sự tiếp xúc với mặt trời của cây; cả với năng suất unifera và biifera, quả mâm xôi luôn đòi hỏi sự mở rộng văn hóa lớn bởi vì chúng được đặc trưng bởi năng suất khiêm tốn.

Quả mâm xôi là loại trái cây chua và ngọt rất được người tiêu dùng của các loại quả dại và được các nhà thảo dược tìm kiếm rộng rãi. Về vấn đề này, hãy nhớ rằng quả mâm xôi có đặc tính lợi tiểu và chứa lượng vitamin tuyệt vời (đặc biệt là axit ascobic), cũng như phenolics (tannin và anthocyanin), tất cả các phân tử chống oxy hóa mạnh, sau đó là chất chống ung thư. Lưu ý Trong y học thảo dược, quả mâm xôi cũng được sử dụng chồi, lá và rễ để tạo thành dịch truyền, thuốc sắc và chiết xuất với các chức năng khác nhau trên cơ thể.

Quả mâm xôi được ăn chủ yếu là tươi hoặc đông lạnh, nhưng chúng được làm với mứt và xi-rô tuyệt vời. Vô cùng khó tìm nhưng vẫn có mặt, thức uống có cồn dựa trên quả mâm xôi; nó chứa một phần cồn khá khiêm tốn (2-5%) và thường (để tăng quá trình lên men) phải được tăng cường với các loại đường bổ sung.

Đặc điểm dinh dưỡng

Quả mâm xôi có một nguồn cung cấp năng lượng có thể được so sánh với đó là loại trái cây ít calo; chúng bao gồm chủ yếu là nước, chiếm khoảng 85% tổng khối lượng. Trong số các chất dinh dưỡng đa lượng năng lượng nổi bật là carbohydrate đơn giản (fructose - 5-7%), chủ yếu quyết định việc cung cấp năng lượng. Các axit tự do, chịu trách nhiệm cho vị chua đặc trưng, hương vị đặc trưng và mùi thơm của quả mâm xôi, chiếm 1, 5% trong khi các chất protein đạt 2%. Sợi cellulose và hạt chiếm 6% trong khi các chất khoáng là 0, 5% tổng trọng lượng của quả mâm xôi.