Cái gọi là hệ thực vật đường ruột putrefactive có khả năng tiêu hóa protein và các peptide nhỏ đã thoát khỏi quá trình tiêu hóa và hấp thu ruột.
Sự thối rữa, không đáng ngạc nhiên, là quá trình phân hủy protein. Thực tế là một chế độ ăn giàu protein ủng hộ sự phát triển của hệ vi khuẩn đường ruột chủ yếu là khử hoạt tính không phải là ngẫu nhiên.
Các vấn đề bắt nguồn từ thực tế là, bắt đầu từ protein, những vi khuẩn này tạo ra các chất khác nhau (amin, amoniac, phenol, đế); trong số này một số (đặc biệt là các amin) tạo ra mùi đầy hơi khó chịu (ví dụ putrescine và cadaverine), trong khi những loại khác đặc biệt độc hại hoặc thậm chí gây ung thư.
Chỉ cần nghĩ về các phản ứng của quá trình nitro hóa từ đó có thể tạo ra các hợp chất gây ung thư, chẳng hạn như nitro-amin. Điều này sẽ giải thích tại sao chế độ ăn nhiều thịt và ít rau quả có liên quan đến việc tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng.
