Bài viết liên quan: Salmonella
định nghĩa
Salmonella là một bệnh thực phẩm khá dễ lây lan do vi khuẩn được sử dụng rộng rãi trong tự nhiên. Các độc tố do các vi sinh vật (LPS) này gây ra các triệu chứng chủ yếu nằm ở cấp độ tiêu hóa, với sự xuất hiện của buồn nôn, đau bụng giống như chuột rút và phát ra phân lỏng, trộn lẫn với chất nhầy và đôi khi đến một lượng máu nhỏ. Sốt, nôn mửa, nhức đầu, đau khớp, đau cơ và ớn lạnh cũng có thể xuất hiện, trong khi các triệu chứng ngoài ruột, thậm chí rất nghiêm trọng, có thể liên quan đến các đối tượng suy nhược và suy giảm miễn dịch, với viêm khớp, viêm tủy xương, viêm phổi, viêm màng não, viêm màng não
Các triệu chứng Salmonella thường xuất hiện sau thời gian ủ bệnh từ 12-48 giờ. Nuốt phải vi khuẩn và độc tố xảy ra thông qua việc tiêu thụ nước hoặc thực phẩm bị ô nhiễm, phổ biến nhất là trứng, thịt gia cầm sống hoặc chưa nấu chín, cá, động vật giáp xác, động vật thân mềm, nước sốt hoặc kem làm từ trứng sống và các sản phẩm chưa được khử trùng .
Một số chủng salmonella gây ra bệnh thương hàn, một căn bệnh đôi khi gây tử vong chủ yếu ở các nước đang phát triển (có nguy cơ là những đối tượng đến các khu vực này để làm việc hoặc là khách du lịch). Trong trường hợp này, các triệu chứng xuất hiện sau khoảng ba tuần ủ bệnh và bao gồm sự thay đổi của phế nang (tiêu chảy hoặc táo bón), sốt cao, ho, xuất hiện các đốm hồng, hơi nổi lên, ở phần trên của ngực, rối loạn tâm thần, nhịp tim chậm và sưng gan và lá lách bất thường (gan to và lách to).
Triệu chứng và dấu hiệu phổ biến nhất *
- ảo giác
- chứng suy nhược
- ớn lạnh
- Chuột rút bụng
- bệnh tiêu chảy
- mất nước
- Đau bụng
- Đau khớp
- Đau cơ
- haematochezia
- cơn sốt
- Mucorrea
- buồn nôn
- rettorragia
- Máu trong phân
- ói mửa
Hướng dẫn thêm
Cường độ của các triệu chứng liên quan đến salmonella là rất khác nhau, nhưng nhìn chung các hồi quy này tự phát và không có hậu quả trong vòng 4-7 ngày. Vì lý do này, liệu pháp salmonella cung cấp cho phần còn lại đơn giản với việc sử dụng rộng rãi các chất lỏng và muối khoáng, để bù đắp tổn thất phân. Một liệu pháp kháng sinh cụ thể chỉ được thực hiện trong trường hợp có nguy cơ biến chứng cao nhất.
Ngăn chặn salmonella và các triệu chứng khó chịu của nó về cơ bản có nghĩa là rửa tay kỹ trước khi xử lý thực phẩm, tránh thịt và trứng sống hoặc nấu chưa chín, rửa rau cẩn thận trước khi tiêu thụ và bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh ở 4 ° C Nguy cơ Salmonella (nước sốt hoặc kem dựa trên trứng sống, chẳng hạn như mayonnaise, tiramisù, v.v.). Điều quan trọng cần nhớ là salmonella thường không gây ra bất kỳ thay đổi nội tạng nào của thực phẩm, tuy nhiên có thể đặc biệt và các điều kiện nhiễm độc không bị nghi ngờ.
