Chim cút làm thức ăn

tổng quát

Chim cút Ý là một loài chim thường được sử dụng làm thực phẩm, cho cả thịt và trứng của nó. Nó thuộc họ Phasianidae, phân họ Perdicinae, chi Coturnix, Specie coturnix ; danh pháp nhị thức của chim cút địa phương của chúng tôi là Coturnix coturnix L.

Xin lưu ý: Coturnix japonica được ưa thích để nhân giống (vì nó có kích thước lớn hơn, do đó có lợi hơn) hoặc quả của sự giao thoa giữa nó và các loài địa phương.

CẢNH BÁO! Để tránh nghi ngờ, chúng tôi nhắc nhở bạn rằng:

"Quaglia" KHÔNG đồng nghĩa với partridge, vì thuật ngữ sau này thường chỉ ra một số loài thuộc các chi khác nhau thuộc họ phụ Perdicinae và Tetraoninae. Theo cùng một cách, thuật ngữ "chim cút" không thể là một danh từ được sử dụng như một từ đồng nghĩa của partridge đá, vì sau này thuộc về chi Alectoris, Specie graeca (danh pháp nhị thức Alectoris graeca ).

Mô tả về chim cút: chim cút có hình tròn và nhỏ, dài khoảng hai mươi cm, nặng khoảng một ha (tùy thuộc vào loài hoặc ngã tư đường). Nó có một cái mỏ cong nhỏ ở đỉnh, một cái đuôi nhỏ và bộ lông đa dạng từ màu nâu sang màu vàng, bóng nhiều ánh sáng và tối hơn.

Thói quen của chim cút: chim cút là một loài chim di cư rất phổ biến. Ở châu Âu cũng như ở châu Á, nó chỉ vắng mặt ở các dải Bắc Cực và ở đầu các dải cận Bắc cực; vào mùa thu, nó di chuyển theo gói về phía nam (các dải xích đạo), trong khi vào mùa xuân, nó trở về nơi xuất phát.

Sinh sản và sinh sản của chim cút: chim cút sinh sản thành công trong tự nhiên nhưng cũng bị nuôi nhốt. Các cá bố mẹ bao gồm ít nhất một tá trứng; những con này, nhỏ (khoảng 25g - ≤ 10g không có vỏ) với vẻ ngoài đa dạng (trắng và nâu), vẫn được ủ trong gần hai mươi ngày, sau đó, sau khi gà con nở, phải mất khoảng vài tuần trước khi con đẻ nó trở nên hoàn toàn độc lập Lưu ý Trang trại chim cút được nhắm đến cả thực phẩm (cho thịt hoặc trứng) và kho lại hoặc săn bắn.

Cho ăn và ăn thịt chim cút: chim cút ăn côn trùng, ngũ cốc và chồi. Trong số các loài săn mồi tự nhiên của nó chủ yếu là: cáo, chó săn các loại và mèo; ngay cả những con rắn và chim thuộc họ Corvidae cũng có thể ăn trứng cút. Lưu ý Trong những thập kỷ gần đây, sự lây lan của chim cút đã trải qua một sự giảm đáng kể, không nhiều đối với tiền thuế (được quy định chặt chẽ), như việc thả các động vật ngoài hành tinh săn mồi và / hoặc cho sự phát triển quá mức của người bản địa.

Khía cạnh ẩm thực

Đúng như dự đoán, chim cút được tiêu thụ cả thịt và trứng.

Thịt chim cút: chim cút là một phần trong thói quen ăn uống theo mùa của người Ý trung bình, ngay cả khi thay đổi lối sống (bận rộn hơn), toàn cầu hóa ẩm thực và tăng giá, tiêu thụ nó đang giảm dần.

Chim cút có thể được tiêu thụ theo những cách khác nhau; Mặc dù nó được coi là trò chơi hoang dã (do đó là thịt đen), nhưng nó không cần phải được ủ hoặc ướp (vẫn có thể được áp dụng, đặc biệt là đối với các mẫu vật hoang dã). Thịt chim cút được tiêu thụ gần như toàn bộ chim. Các kỹ thuật nấu ăn phổ biến nhất là: nướng nâu và hầm nhừ khiêm tốn (trong chảo hoặc trong chảo, có thể kết thúc trong lò nướng), nướng trong lò hoặc trên nhổ và nướng trên bàn ủi. Trong số những thứ khác, chim cút cũng có thể được đóng gói trong tự nhiên, đầy, mỡ, với khăn quàng, trong giấy bạc, vv; nó có thể được đi kèm với rau, khoai tây hoặc ngũ cốc trong các khóa học đầu tiên (risotto, mì ống tươi, polenta, vv). Các biện pháp phòng ngừa duy nhất được tính đến khi chuẩn bị chim cút là:

Thực hiện vệ sinh kỹ lưỡng (tránh, nếu có thể, để đâm thủng ruột tại thời điểm bắt đầu);
Điều chỉnh thời gian nấu bởi vì, có thịt đặc biệt nạc, những con chim có thể trở nên đặc biệt nghiêm ngặt;
Chọn rượu vang phù hợp với sắc thái (không để kìm nén hương vị tinh tế của động vật).

Thành phần dinh dưỡng của Quaglia - Giá trị tham khảo của các bảng thành phần thực phẩm INRAN

Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)

Phần ăn được		67, 0%
nước		65, 9g
protein		25, 0g
Lipit TOT		6, 8g
	Axit béo bão hòa	- mg
	Axit béo không bão hòa đơn	- mg
	Axit béo không bão hòa đa	- mg
	cholesterol	58, 0mg
TOT carbohydrate		0.0g
	Glucidi phức	0.0g
	Đường hòa tan	0.0g
TOT sợi thực phẩm		0.0g
	Chất xơ hòa tan	0.0g
	Chất xơ không hòa tan	0.0g
năng lượng		161, 0kcal
natri		40, 0mg
kali		175, 0mg
ủi		1.5mg
bóng đá		12, 0mg
phốt pho		200, 0mg
thiamine		0, 08mg
riboflavin		0, 15 mg
niacin		7, 50mg
Vitamin A		- gg
Vitamin C		0, 0mg
Vitamin E		- mg

Lưu ý Chim cút, da cũng được ăn, trong khi nấu, giúp giữ cho bột mềm.

Để biết thêm thông tin về trứng cút, xem bài viết dành riêng cho Trứng cút.

Đặc tính dinh dưỡng

Chim cút là một loại thịt đen, hay "trò chơi". Khía cạnh đầu tiên cần tính đến là chim cút chứa một lượng purin cao, các yếu tố không mong muốn đối với những người bị tăng axit uric máu và / hoặc các triệu chứng bệnh gút cấp tính.

Thịt chim cút (quả của trung bình giải phẫu) là nạc, nhưng không mỏng lắm; lượng lipid được chỉ ra dưới đây đại diện cho thịt được cung cấp cho da. Trên thực tế, không giống như thịt gà, chim cút với da không đạt được mức độ béo có thể làm giảm quá mức dinh dưỡng. Hàm lượng cholesterol thay vì trung bình.

Protein chim cút rất phong phú và có giá trị sinh học cao, trong khi carbohydrate không có.

Lượng năng lượng tổng thể của thịt chim cút là vừa phải nhưng trong mọi trường hợp vượt trội hơn so với vú nguyên chất (bản thân chim cút hoặc được gọi là các loài chim khác).

Trong số các khoáng chất, quan trọng nhất là sắt, một yếu tố thường không có (và mong muốn) trong chế độ ăn uống của những người bị thiếu máu sideropenic.

Tuy nhiên, liên quan đến vitamin, nội dung của PP hòa tan trong nước cũng được gọi là niacin nổi bật.