Ứng cử viên tuyết

tổng quát

Candied citron là một thực phẩm ngọt, được sử dụng như một thành phần cho các món tráng miệng khác nhau. Trong ngôn ngữ chung, chúng tôi cũng nói về cedrine .

Nó là một sản phẩm từ trái cây và thuộc các loại thực phẩm nấu chín và bảo quản.

Kẹo citron chứa một tỷ lệ đáng kể của đường (sucrose), được thêm vào tác hại của nước, được chiết xuất bằng thẩm thấu.

Bằng cách nấu ăn, kẹo tuyết tùng làm mất đi nguồn enzyme thường chịu trách nhiệm cho việc hóa nâu trái cây.

Tỷ lệ nước hoạt động thấp (nước tự do), thiếu enzyme và sự khan hiếm của các phân tử dễ hỏng (như axit béo không bão hòa), biến kẹo citron thành một sản phẩm có thể bảo quản lâu dài (thậm chí 1 năm không trong bao bì kín), ngay cả ở nhiệt độ môi trường.

Việc sử dụng kẹo tuyết tùng trong thực phẩm của con người nên được hoàn thiện, làm ngọt và trang trí; lượng tiêu thụ trung bình thường khá thấp.

Một số công thức nấu ăn có chứa kẹo citron là: panettone, Sicilia cassata, cannoli, panforte, gingerbread, Neapolitan pastiera, v.v.

Kẹo citron có thể được mua hoặc sản xuất tại nhà.

Đặc điểm dinh dưỡng

Kẹo citron là một loại thực phẩm rất calo .

Năng lượng hầu như chỉ đến từ các loại đường đơn giản, hoặc sucrose.

Các sợi là thỏa đáng, trong khi cholesterol không có.

Đối với vitamin và khoáng chất, kẹo tuyết tùng không có nhiều thứ để cung cấp. Tất cả các vitamin của trái cây tươi nhạy cảm với nhiệt độ bị mất, trong khi các muối khoáng có xu hướng phân tán ra bên ngoài trong khi nấu trong nước.

Cần phải nhớ rằng đây không phải là một sản phẩm phù hợp với thực phẩm thông thường, đặc biệt là trong các phần lớn.

Trong trường hợp thừa cân và các bệnh chuyển hóa (đặc biệt là tăng đường huyết hoặc đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu) nên tránh hoặc thay thế bằng trái cây tươi (thay vào đó là giàu nước, khoáng chất, vitamin, chất xơ và chất chống oxy hóa).

Nó có thể thúc đẩy sâu răng.

Nó không chứa đường sữa và gluten, đó là lý do tại sao nó không có chống chỉ định đối với những người không dung nạp thực phẩm này.

Nó cho vay để triết lý ăn chay và ăn chay.

Phần trung bình, nếu bạn muốn sử dụng nó như một món ăn nhẹ "một lần", không được vượt quá 50 g (khoảng 90 kcal).

Công thức

Đối với kẹo, tuyết tùng KHÔNG được sử dụng toàn bộ.

Vỏ được chiết xuất từ nó, sau đó được cắt thành dải (không có phần màu trắng).

Lưu ý Thông thường, bột giấy được đặt ở một bên và được sử dụng cho các mục đích khác.

Tóm lại, da cắt thành dải được tự đun sôi trước và sau đó vài lần trong xi-rô (dung dịch bão hòa với nước và đường để bàn).

Công thức có thể được tóm tắt như sau.

Thành phần

500 g vỏ tuyết tùng (chưa được xử lý),
QB nước (cho lần đun sôi đầu tiên);
cho xi-rô:
- 250 ml nước,
- 500 g đường hạt.

phương pháp

Đun sôi một nồi với nhiều nước;
nhúng da và để chúng sôi khoảng 20 phút;
thoát tất cả mọi thứ;
trong cùng một cái chảo, chuẩn bị xi-rô bằng cách đun sôi (thực tế, nó phải đạt 110 ° C hoặc làm dây) 250 ml nước với 500 g đường;
ngay khi đường tan chảy hoàn toàn, kéo nó xuống khỏi nhiệt và chặn nhiệt độ bằng nửa ly nước lạnh;
một khi xi-rô được làm đặc và đồng nhất, ngâm vỏ và để chúng trong 24 giờ;
để ráo nước và cho xi-rô vào đun sôi và tiến hành theo cách tương tự;
lặp lại tổng cộng 4 lần.

Bối cảnh lịch sử

Kẹo trái cây là một chế phẩm có từ ít nhất là vào thế kỷ thứ mười bốn sau công nguyên

Hệ thống kẹo được sinh ra ở Trung Đông; với sự thống trị của người Ả Rập ở một số vùng phía nam châu Âu, nó cũng đã đi vào phương Tây (dấu vết thư tịch đầu tiên có từ thế kỷ XVI).