Hương vị ngọt ngào của trái cây chín có thể khiến người ta nghĩ rằng lượng calo do trái cây mang lại tăng theo quá trình trưởng thành. Trên thực tế, vì trái cây chín cũng làm tăng hàm lượng đường đơn giản, trong khi các axit hữu cơ (như malic, citric và axit tartaric) chịu trách nhiệm cho vị chua.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng các loại đường này không bắt nguồn từ không có gì, mà từ quá trình thủy phân tinh bột, có rất nhiều trong trái cây chưa chín và giảm theo quá trình trưởng thành "biến đổi" thành đường đơn giản (glucose và fructose). Vì hệ thống tiêu hóa của chúng ta hoàn toàn có thể phân tách tinh bột thành đường, sao chép trong thực tế những gì xảy ra trong quá trình chín, một quả chưa chín có cùng lượng calo như một quả chín .
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng hệ thống tiêu hóa của chúng ta phải vật lộn nhiều hơn một chút để tiêu hóa một quả chưa chín hơn là một quả trưởng thành; do đó, mặc dù lượng calo là như nhau, nhưng trái cây chưa chín đòi hỏi một nỗ lực tiêu hóa lớn hơn, điều này dẫn đến việc giảm lượng calo tiêu thụ, mạng lưới năng lượng dành để tiêu hóa và hấp thụ thức ăn.
