Axit béo omega-9

Định nghĩa và cấu trúc hóa học

Xem thêm: axit béo thiết yếu

Các axit béo thuộc chuỗi omega chín được tích lũy bởi một đặc tính sinh hóa đặc biệt:

trong các phân tử của chúng, liên kết đôi đầu tiên được tìm thấy giữa nguyên tử carbon thứ chín và thứ mười từ nhóm methyl cuối cùng (omega là chữ cái cuối cùng của bảng chữ cái Hy Lạp).

Trong hình dưới đây, chúng ta thấy axit oleic, một axit béo với 18 nguyên tử carbon chỉ chứa một liên kết đôi (đối với điều này được gọi là không bão hòa đơn). Bắt đầu đếm từ đầu methyl (CH3) sang trái, chúng ta thấy rằng như dự đoán, liên kết này liên quan đến nguyên tử carbon thứ chín và thứ mười (axit oleic = 18: 1, -9).

Không giống như axit béo omega-3 và omega-6, những chất thuộc chuỗi omega-9 không được coi là thiết yếu; trong thực tế, cơ thể người có thể tổng hợp chúng từ các axit béo không bão hòa khác. Trong hoàn toàn thiếu axit béo thiết yếu, axit oleic - thường không được chuyển đổi thêm - chuyển thành axit eicosatrienoic (20: 3-9). Do đó, tỷ lệ axit béo này với arachidonic trong màng huyết tương có thể được coi là một chỉ số sinh hóa của sự thiếu hụt các axit béo thiết yếu.

Axit oleic: omega-9 quan trọng nhất

Axit oleic đại diện cho axit béo được biết đến và đánh giá cao nhất của loạt omega-chín, tiếp theo là phổ biến, nhưng chắc chắn không phải là giá trị dinh dưỡng, từ axit erucic (22: 1, n -9).

Axit oleic là một omega-9 chủ yếu chứa trong dầu ô liu (60-80%), trong đó nó là thành phần chính của các chất béo trung tính khác nhau. Nó cũng chứa một lượng hạt cải dầu, vừng và hạt trà thú vị, cũng như các giống lai hướng dương khác nhau được giới thiệu trên thị trường để cung cấp các loại dầu có hàm lượng axit oleic cao hơn. Chất béo omega 9 này trên thực tế ổn định ở nhiệt độ cao và vì vậy đặc biệt thích hợp để chiên; mặt khác, oleic được biết đến trong lĩnh vực y tế vì khả năng ngăn ngừa các bệnh tim mạch (không giống như chất béo động vật và chất béo omega 6 tiêu thụ với số lượng lớn).

Axit erucic được biểu diễn theo công thức 22: 1-9. Do đó, chúng ta đang nói về một axit béo không bão hòa đơn với 22 nguyên tử carbon, trong đó liên kết đôi duy nhất nằm giữa nguyên tử carbon thứ chín và thứ mười từ đầu methyl.

Ở liều lượng cao, erucic gây độc cho tim và làm tăng lắng đọng lipid trong tim của động vật thí nghiệm. Omega 9 này có rất nhiều dầu hạt cải, trong những thập kỷ qua đã trải qua một loạt các lựa chọn cho đến khi thu được các loại chất béo bão hòa và axit erucic đặc biệt nghèo nàn.

Danh sách các axit béo ω-9