tổng quát
Thuật ngữ cam quýt có thể chỉ ra các loại trái cây hoặc thực vật tạo ra chúng, thuộc chi Citrus (Họ rutse)
Từ quan điểm thực vật, những quả này được phân loại là esperidi. Bột giấy của chúng trong mờ và bao gồm các phân đoạn được phân lập từ một màng; bên trong, các hạt filiform và juicy có thể nhìn thấy.
Một số ví dụ về cam quýt là: cam quýt, cam, tuyết tùng, mandarancio, cam bergamot, quinotto, bưởi, bưởi, chanh và chanh.
Từ quan điểm dinh dưỡng, trái cây của các loại trái cây thuộc nhóm thực phẩm cơ bản VII. Chúng rất giàu vitamin C và kali, và lượng năng lượng của chúng thay đổi tùy theo loài.
Việc tiêu thụ trái cây họ cam quýt chủ yếu là nguyên liệu, nhưng không có gì lạ khi sử dụng nó trong các công thức nấu chín hoặc trong các chất bảo quản (mứt, kẹo trái cây, v.v.).
Đặc tính dinh dưỡng
Trái cây có múi: Vitamin C và Scurvy
Trái cây có múi là thực phẩm đầu tiên trong lịch sử được sử dụng làm thực phẩm "trị liệu". Chanh, cam và chanh trên thực tế là một phần không thể thiếu của đi biển, như một phương thuốc chống lại bệnh scurvy .
Scurvy là một dạng của vitamin (dạng suy dinh dưỡng) gây ra do thiếu vitamin C hoặc axit ascorbic . Bệnh có thể phòng ngừa được với liều 10mg vitamin mỗi ngày, ngay cả khi tổng nhu cầu hàng ngày cao hơn nhiều.
Một trong những dấu hiệu ban đầu của bệnh scurvy là mệt mỏi. Nếu bỏ qua, xu hướng chảy máu và bầm tím có thể xuất hiện nhanh chóng.
Những người đầu tiên phát hiện ra tác dụng chữa bệnh của trái cây họ cam quýt là người Anh. Các thủy thủ người Anh ghen tị bảo vệ "thông tin chiến lược" này, khiến các thủy thủ đoàn đối nghịch phải chịu cảnh suy dinh dưỡng.
Chỉ sau khi tiết lộ bí mật quân sự này, các thủy thủ người Anh mới có biệt danh là "vôi" (để tiêu thụ vôi).
Cam quýt và Pectin chất xơ
Trái cây họ cam quýt KHÔNG phải là tập hợp các loại trái cây có nồng độ chất xơ cao nhất. Tuy nhiên, quan sát chi tiết hóa học, một tỷ lệ tuyệt vời của protopectin (chất xơ hòa tan được gọi là pectin) xuất hiện.
Chanh, cam, bưởi và vôi là một trong những thực phẩm chứa lượng chất xơ hòa tan lớn nhất.
Pectin là một polymer cấu trúc có trong thành tế bào của thực vật. Nó là một etheropolysacarit, hoặc một "chuỗi" được hình thành bởi nhiều "đơn vị" cũng khác nhau. Một số liên kết giữa các "viên gạch" là glycosidic alpha 1-4 (về mặt lý thuyết tiêu hóa cho con người).
Tuy nhiên, cơ thể chúng ta KHÔNG thể hấp thụ những gì còn lại của pectin sau khi tiêu hóa. Điều này có nghĩa là chức năng của thành phần dinh dưỡng này KHÔNG chuyển hóa năng lượng.
Nhờ khả năng gelling của nó, pectin:
- Tăng cảm giác no
- Quá trình tiêu hóa chậm lại
- Nó điều chỉnh sự hấp thụ
- Nó có xu hướng làm giảm sự hấp thu cholesterol
- Điều hòa nhu động ruột.
Nó cũng có chức năng prebiotic tuyệt vời, nuôi dưỡng hệ vi khuẩn colic. Quá trình này:
- Chọn các chủng vi khuẩn, nhấn mạnh các chủng có lợi
- Nó nuôi dưỡng các tế bào của ruột
- Góp phần hình thành các vitamin (ví dụ K)
- Nó ảnh hưởng tích cực đến hệ thống miễn dịch.
Pectin cũng được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Nó được sử dụng như một chất làm đặc tự nhiên, cho phép giảm một phần đường đơn giản trong mứt và thạch.
Thuộc tính khác
Trái cây có múi cung cấp một lượng kali và nước tuyệt vời, hai yếu tố cơ bản để duy trì trạng thái cân bằng nước muối trong cơ thể con người.
Đặc biệt, các phần phong phú được khuyến nghị trong trường hợp: hoạt động thể thao cường độ cao, chế độ ăn uống không cân bằng (protein cao và ketogen) và tuổi thứ ba.
Những loại trái cây này rất giàu citrate và axit citric (đặc biệt là chanh). Đây là những phân tử rất hữu ích trong việc ngăn ngừa sỏi thận và được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm như một chất phụ gia điều chỉnh pH.
Vỏ trái cây, nhờ thành phần hóa học, đôi khi được sử dụng làm chất tẩy rửa thị giác tại nhà (đặc biệt là chanh và chanh).
Uống cam quýt thường xuyên có liên quan đến việc giảm nguy cơ ung thư dạ dày1.
Bưởi can thiệp vào quá trình chuyển hóa của một số loại thuốc và có thể là nguyên nhân gây ra tác dụng phụ2. Bằng cách can thiệp vào quá trình chuyển hóa chất đối kháng canxi (phân tử hạ huyết áp), bưởi nên tránh tuyệt đối trong chế độ ăn uống của các đối tượng sau khi điều trị bằng thuốc.
Khía cạnh ẩm thực
Nhiều loại trái cây họ cam quýt, như cam, quýt, bưởi và clementines, thường được ăn tươi.
Cam và quýt bị lột da và có thể dễ dàng chia thành các phân đoạn gọi là "lát".
Bưởi được cắt làm đôi và tiêu thụ bên trong vỏ, nhờ một chiếc thìa đặc biệt được cung cấp với các mẹo có khía.
Từ cam và bưởi có được đồ uống (vắt) được sử dụng trong bữa sáng hoặc như một thực phẩm lành mạnh.
Trái cây họ cam quýt, đặc biệt là chanh và chanh, được sử dụng để làm đồ uống làm từ nước chanh và đường.
Ở một số khu vực trên thế giới, chanh và chanh được sử dụng như một thành phần trong các món ăn hoặc món ăn độc đáo. Một số gia vị có chứa vôi khô.
Nước ép cam quýt được sử dụng trong rất nhiều công thức nấu ăn, chẳng hạn như salad, rau nấu chín, thịt và cá nấu theo nhiều cách khác nhau.
Trong số các loại trái cây có múi, không chỉ bột giấy và nước ép được sử dụng, mà còn cả vỏ hoặc vỏ. Điều này bao gồm hai lớp riêng biệt:
- Màu sắc bề ngoài và phong phú của các loại tinh dầu thơm mạnh mẽ (flavedo)
- Nội thất trắng và đắng (albedo).
Mặc dù sau này rất giàu chất xơ hòa tan, nhưng nó thường bị loại bỏ cho vị đắng.
Nếu cam quýt được tiêu thụ bằng vỏ, đặc biệt là trong các chế phẩm "nấu chín", cần phải thêm đường để chống lại tác dụng đắng của dư lượng albedo (mứt, lát caramel, v.v.).
Flavedo, mặt khác, được sử dụng rộng rãi và được sử dụng rộng rãi trong cả công thức ngọt và mặn (trang trí và thành phần).
Chanh và vôi được sử dụng để hương vị và làm cho nước, nước ngọt và cocktail tươi mát hơn.
Các hình thức bảo quản thực phẩm phổ biến nhất của trái cây họ cam quýt là: nước trái cây trong lọ hoặc đông lạnh, mứt (với bột giấy) và thạch, canditura (của vỏ), sấy khô và dưa chua (trong miếng trong lọ với muối hoặc đường hoặc giấm).
Một số ý tưởng cho Bí quyết với Citrus:
- Xi-rô chanh tự làm
- Nước cam ... Ăn
- Cedrata tự làm
- Cá Ba Tư có múi
- Bưởi và chanh
- Thịt lợn nướng có thêm cam béo
- Limoncello tự làm - Công thức hoàn hảo
- Sinh tố chống cellulose
