Chúng tôi học cách đọc nhãn

Bởi Tiến sĩ Elisa Sanna

Nhóm thực phẩm

Các loại thực phẩm và thực phẩm khác nhau mà chúng ta ăn hàng ngày với chế độ ăn uống và dinh dưỡng có thành phần đặc biệt về chất dinh dưỡng; điều này cho phép mô tả chúng và sau đó chia chúng thành các loại được gọi là "NHÓM THỰC PHẨM".

Các loại thực phẩm có mặt trong các nhóm khác nhau tương tự nhau về đặc tính thành phần và do đó dinh dưỡng giúp phân biệt chúng với các loại có trong nhóm khác. Tuy nhiên, không loại trừ rằng cùng một loại thực phẩm có thể được "xếp" giữa hai loại, vì nhiều thành phần có thể được tìm thấy cùng một lúc, trong một nhóm, có thể thay đổi không chỉ giá trị calo mà trên hết là giá trị dinh dưỡng của các loại thực phẩm khác nhau. Do đó, việc phân loại thực phẩm bằng cách vạch ra một đường phân chia thực sự giữa các loại khác nhau là không đơn giản và sẽ đơn giản và đơn giản để coi mỗi loại là một nguồn dinh dưỡng duy nhất. Ví dụ, đây là trường hợp của nhiều loại phô mai và các sản phẩm từ sữa. thường được phân loại là thực phẩm PROTEIC, nhưng cũng là một nguồn của ANIMAL FATS, hoặc các loại đậu, tự thể hiện dưới dạng hỗn hợp ít nhiều cân bằng, tùy thuộc vào loại đậu mà chúng ta đang nói đến, của CARBOIDRATI (hoặc carbohydrate mong muốn), PROTIN BẮT ĐẦU và BỆNH.

Do đó, các nhóm không phải là tài chính, và chắc chắn đối tượng sẽ yêu cầu nghiên cứu thêm. Hãy bắt đầu từ những điều cơ bản.

Thực phẩm giàu protein

Các loại thực phẩm protein chính thuộc về lĩnh vực sản xuất động vật, vì vậy chúng tôi tìm thấy MEAT ĐỎ (như thịt bò, thịt lợn, ngựa và cừu) và WHITE MEAT (gà, gà tây), nhưng cũng có nguồn gốc từ CHEESES và DAIRIES trứng. Liên quan đến vấn đề thứ hai, cần phân biệt giữa lòng trắng hoặc trắng, chỉ một nguồn protein và lòng đỏ chứa, với tỷ lệ cao, cũng là chất béo động vật và cholesterol.

Cá và động vật thân mềm cũng có hàm lượng protein cao, có giá trị sinh học tương đương với thịt, nếu không vượt trội, trong một số trường hợp. Mật độ protein của họ tuy nhiên thấp hơn. Trường hợp protein thực vật là khác nhau, vì chúng có giá trị sinh học thấp hơn so với nguồn gốc động vật và phải được tích hợp với nhau.

Thực phẩm Glucid

Các glucide được phân biệt theo "đơn giản" và "phức tạp" theo số lượng phân tử mà chúng được tạo thành. Các carbohydrate phức tạp, có nguồn gốc thực vật, là tinh bột và các chất xơ và được tìm thấy ví dụ trong ngũ cốc, củ, rau, các loại đậu và hạt. Glycogen thay vào đó là một loại đường phức tạp có trong các mô động vật. Các carbohydrate đơn giản chính (hoặc đường đơn giản), là Glucose (có trong máu) Fructose (có trong trái cây và rau quả) sucrose và lactose (đường có trong sữa và các dẫn xuất của nó).

Dầu và chất béo thực phẩm

Nó là cần thiết để thực hiện một sự phân biệt kép; mối quan tâm đầu tiên nhất quán. Thuật ngữ OLI thường dùng để chỉ các chất béo lỏng như dầu ô liu, trong khi thuật ngữ GRASSI dùng để chỉ các chất rắn, chẳng hạn như bơ và bơ thực vật.

Tùy thuộc vào nguồn gốc, chúng tôi cũng phân biệt chất béo thực vật và động vật.

Cuối cùng, cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, do hàm lượng phần trăm của chúng, thấp hơn đáng kể so với các chất dinh dưỡng đa lượng cho đến nay, MICRONUTRIENT vẫn còn. Chúng được đại diện bởi các Vitamin và Khoáng chất phân bố khác nhau trong mỗi loại thực phẩm có trong các nhóm, do đó bài phát biểu rất rõ ràng và xứng đáng được đào sâu vượt ra ngoài ý định của bài viết này.