Lịch sử của bánh xốp được liên kết, chứ không phải là sự ra đời của nó, với sự quy kết của tên này.
Vào giữa thế kỷ thứ mười tám, nhờ mối quan hệ thương mại của Cộng hòa Genève với Bán đảo Iberia, một đại sứ thân Ý (Domenico Pallavicini) đã được gửi đến tòa án Madrid (nơi Ferdinand VI của Tây Ban Nha cư trú). Dự đoán về thời gian lưu trú (khoảng 2 năm), Pallavicini đã chăm sóc để mang theo tất cả những người hầu, bao gồm cả nhân viên nhà bếp.
Nhân dịp tiệc chiêu đãi, với người làm bánh kẹo của mình, ông Rachel Battista Cabona, Pallavicini đã đưa ra một món tráng miệng khác, mang tính sáng tạo; Cabona bắt đầu từ công thức Biscotto di Savoia và sản xuất một sản phẩm nhẹ hơn và mềm hơn. Công thức này sau đó được đặt tên là Pate Génoise (Pasta Geovese) và, chỉ sau một sự đơn giản hóa phương pháp nhẹ (đó là chế biến lạnh, so với Pate Génoise được chế biến trong bain-marie), trở thành Pan di Spagna.
Chỉ sau một thế kỷ, chiếc bánh xốp đã đảm nhận vai trò của tổ tiên (hoặc chắc chắn là một trong những người đứng đầu) của các cơ sở bánh ngọt châu Âu.
