Chất béo không bão hòa đa trong thực phẩm

Nơi tìm thấy chất béo không bão hòa đa

Các axit béo không bão hòa đa ω-3 là lâu đời nhất, vì chúng là điển hình của vương quốc thủy sinh; như vậy chúng được đại diện rộng rãi trong tảo, sinh vật biển và cá ăn chúng. Các nguồn khác không phổ biến lắm: nồng độ đáng kể được tìm thấy trong hạt lanh và trong dầu của chúng, trong cây gai dầu và ở mức độ thấp hơn trong dầu canola và dầu đậu nành. Tầm quan trọng về dinh dưỡng của axit béo không bão hòa đa-3 là ngày nay một số thực phẩm, như sữa và trứng, được tăng cường trực tiếp hoặc gián tiếp (ví dụ bằng cách tăng hàm lượng-3 trong thức ăn hoặc bằng cách chọn giống giàu hơn).

Tiền chất của omega-ba, axit alpha-linolenic, không thể được tổng hợp bởi cơ thể và do đó nhất thiết phải được đưa vào chế độ ăn uống. Sau khi ăn, cơ thể có thể biến đổi nó thành các axit béo bán thiết yếu tương ứng.

Các axit béo không bão hòa đa ω-6 đang lan rộng khắp vương quốc thực vật và có rất nhiều dầu hướng dương, dầu đậu phộng, dầu hạt nho và ngô. Mặc dù là một chất dinh dưỡng thiết yếu, axit linoleic - tiền thân của ω-6 - thường được tiêu thụ với số lượng quá đủ hoặc thậm chí quá mức.

Sự hiện diện của axit béo thiết yếu (EFA) và bán thiết yếu trong thực phẩm
Dòng Omega 6	thức ăn
Axit linoleic (LA) * Axit gamma-linolenic (GLA) Axit diomo-gamma-linolenic (DGLA) Axit Arachidonic (AA)	Dầu ô liu và hạt Dầu blackcurrant, dầu cây lưu ly, dầu hoa anh thảo buổi tối Sữa mẹ Các sản phẩm sữa, thịt, sữa người, động vật có vỏ
Dòng Omega 3	thức ăn
Axit alpha-linolenic (ALA hoặc LNA) * Axit Eicosapentenoic (EPA) Axit docosahexaenoic (DHA)	Hạt lanh, cây gai dầu, đậu nành và dầu hạt cải Dầu cá, cá trích, cá hồi, cá voi Dầu cá, một ít tảo
(*) Các axit béo được đánh dấu bằng dấu hoa thị là rất cần thiết, các chất bán cần thiết khác

Trong các axit béo không bão hòa đa, các liên kết đôi không liền kề nhau, mà được phân tách bằng một nhóm methylene (-CH2-).

Một trường hợp riêng được đưa ra bởi một số axit béo không bão hòa đa có liên kết đôi liên hợp, chẳng hạn như CLA (axit linoleic liên hợp). Có mặt trong thịt và các sản phẩm từ sữa thu được từ động vật nhai lại, axit linoleic liên hợp có một cặp liên kết đôi được phân tách bằng một nhóm methylene duy nhất (liên kết đơn giản), do đó tính từ "liên hợp". Chất dinh dưỡng này đã được quy định là giảm béo, chống oxy hóa và chống khối u, nhưng tính hữu ích của việc bổ sung đã bị giảm đi do những tác động tiêu cực xuất hiện trong một số nghiên cứu.

Axit béo thiết yếu trong thực phẩm

THỰC PHẨM (100 g)	ω-3				ω-6	ω-6: ω-3
	DHA (g)	EPA (g)	LNA (g) *	tổng (g)	tổng (g)	-
Dầu cá hồi	18, 232	13.023	1, 061	35, 311	1.543	0, 04: 1
Dầu gan của cá tuyết	10.968	6, 898	0935	19, 736	0935	0, 05: 1
Dầu cá mòi	10, 656	10.137	1.327	24, 093	2.014	0, 08: 1
trứng cá muối	3801	2, 741	0017	6789	0, 081	0, 01: 1
cá thu	1.401	0898	0	2.670	0, 219	0, 08: 1
Cá hồi coho (Hoang dã)	0, 656	0429	0157	1.474	0, 206	0, 14: 1
Cá hồi coho (chăn nuôi)	0, 821	0385	0, 075	1281	0, 349	0, 27: 1
Cá cơm hoặc cá cơm	0911	0, 538	0	1, 478	0097	0, 07: 1
cá ngừ	0890	0, 283	0	1, 298	0, 053	0, 04: 1
cá trích	0, 862	0, 709	0103	1, 729	0130	0, 08: 1
Hạt lanh	0	0	22, 813	22, 813	5911	0, 26: 1
Dầu hạt lanh	0	0	53, 304	53, 304	12.701	0, 24: 1
Dầu óc chó	0	0	10.400	10.040	52, 890	5, 27: 1
Quả óc chó khô	0	0	8, 718	8, 718	33, 717	3, 77: 1
Hạnh nhân khô	0	0	0	0	12, 648	-
đậu phộng	0	0	0170	0170	10, 535	61, 97: 1
Quả hồ trăn muối khô	0	0	0263	0263	13, 636	51, 85: 1
Đậu nành lecithin	0	0	5135	5135	40, 178	7, 82: 1
Dầu ô liu	0	0	0761	0, 761	9763	12, 83: 1
* LNA = axit alpha-linolenic không phân biệt