escarole

Scarola là gì

Escarole (hay escarole endive) là một loạt các loại endive (như salad Bỉ) thuộc họ Asteraceae, Cichorium giới tính, các loài Endive, latifolium ; danh pháp ba lần của escarole là Cichorium endivia latifolium .

Các escarole trông giống như một món salad đầu mở, với một màu rõ ràng (hoặc màu vàng) ở đầu lá và màu trắng trên thân cây. Ở trung tâm, vách đá ôm chặt lấy những chiếc lá nhỏ trong suốt gọi là "trái tim" của búi. Một số giống escarole bị "ép buộc" để có được màu nhạt hơn; sắc tố này có thể được tạo ra bằng cách buộc các lá bên ngoài và bảo vệ tim khỏi tia nắng mặt trời.

Trong sự phát triển đầy đủ, escarole phát triển chiều cao và tạo ra một số hoa hồng ngoại theo sau là trái cây (hoặc đau nhức); hạt thứ hai, thường được gọi là hạt escarole, nhỏ, thon dài và màu xám. Có thể ghép hạt escarole (khoảng cách 40cm x 30cm) trong nông nghiệp hữu cơ tại nhà (có lẽ là phát triển chúng đầu tiên trong vườn ươm), đó là lý do tại sao nên bỏ "pháo" (phát triển toàn bộ quả) của sự tu luyện trước đó.

Thành phần dinh dưỡng của Indivia ( GENERICO, đề cập đến escarole và xoăn endive) - Bảng thành phần thực phẩm INRAN

Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được) Phần ăn được 69, 0% nước 93, 0g protein 0, 9g Lipit TOT 0.3g Axit béo bão hòa - g Axit béo không bão hòa đơn - g Axit béo không bão hòa đa - g cholesterol 0, 0mg TOT carbohydrate 2, 7g tinh bột 0.0g Đường hòa tan 2, 7g Chất xơ 1.6g năng lượng 16, 0kcal natri 10, 0mg kali 380, 0mg ủi 1, 7mg bóng đá 93, 0mg phốt pho 31, 0mg thiamine 0, 05 mg riboflavin 0, 30mg niacin 0, 5mg Vitamin A 213, 0μg Vitamin C 35, 0mg Vitamin E - mg

Trong cánh đồng mở, escarole được gieo vào cuối mùa hè (tháng 7-8) và sẵn sàng để được thu hoạch vào mùa thu; chỉ khi nhiệt độ không giảm đáng kể, mẫu có thể kéo dài đến hết mùa đông. Do đó, escarole là một loại rau mùa thu đông, tuyệt vời để đáp ứng nhu cầu vitamin và muối trong giai đoạn khi hầu hết các loại rau không còn nữa.

Xả nước trong bếp

Cách tốt nhất để tiêu thụ escarole là "trong salad"; bằng cách này, với thực phẩm "sống", toàn bộ lượng vitamin và nước muối vẫn không thay đổi, mang lại lợi ích cho việc đạt được khẩu phần khuyến nghị.

Không thiếu các món ăn nấu dựa trên escarole. Lá xà lách có thể được xào, om hoặc luộc. Hơn nữa, escarole có thể làm cho nhồi thịt cuộn, cuộn, chiên hoặc xào thịt, bánh mì đặc biệt, mì ống nhồi và mì ống nướng.

Đặc tính dinh dưỡng

Nguồn cung cấp năng lượng của escarole rất thấp; Nó chủ yếu chứa carbohydrate đơn giản (fructose), rất ít lipid (không bão hòa) và nhiều protein (có giá trị sinh học thấp).

Escarole được coi là một loại rau thuộc nhóm thực phẩm VI và VII (vì nó chứa cả pro-vit. A và vit. C) và tiêu thụ của nó cũng hữu ích cho việc tăng lượng nước, lượng kali và lượng chất xơ ăn vào.

So với hầu hết các loại thực phẩm cùng loại, nồng độ sắt, canxi và riboflavin là tuyệt vời.

Escarole là một thực phẩm hữu ích trong điều chế nhu động ruột và trong phòng ngừa táo bón. Với nguồn cung cấp nước và khoáng chất tuyệt vời, nó rất lý tưởng cho dinh dưỡng thể thao. Hơn nữa, có một khả năng bão hòa tuyệt vời (chất xơ + nước), nó gần như có mặt trong chế độ ăn uống giảm cân để giảm cân. Cũng cần nhấn mạnh rằng hàm lượng chất xơ trong chế độ ăn uống - liên quan đến phytosterol, phenolics, vitamin, axit béo không bão hòa đa và kali - rất hữu ích trong chế độ ăn uống của những người mắc bệnh chuyển hóa và / hoặc có nguy cơ mắc bệnh tim mạch cao hơn bình thường (tăng cholesterol máu, đái tháo đường týp 2, tăng huyết áp, hội chứng chuyển hóa, v.v.).