Cái gì
Cá betta là gì?
Bettelmatt (battelmatt) là một loại phô mai mùa hè đặc trưng của miền Bắc nước Ý.
Nó được sản xuất tại Valle Ossola Superiore, thuộc tỉnh Verbano - Cusio - Ossola, trên biên giới giữa khu vực Piemonte và Thụy Sĩ; khu vực được gọi là Alpe di Formazza.
Bettelmatt là một loại phô mai làm từ sữa bò nguyên chất hoặc bán sơ chế, nguyên chất, của một lần vắt sữa và được sản xuất trong mùa hè; tính axit được gây ra một cách tự nhiên bởi quá trình lên men vi sinh vật. Nó có mì ống bán chín, ép, và gia vị tối thiểu 40-50 ngày, lên đến một năm. Tính nhất quán là cứng hoặc nửa cứng và cho thấy một lỗ mỏng và giản dị.
Bettelmatt thuộc nhóm thực phẩm cơ bản II - sữa và các dẫn xuất - là nguồn dinh dưỡng của protein có giá trị sinh học cao, khoáng chất và vitamin cụ thể. Nó có một lượng calo đáng kể, chủ yếu đến từ chất béo. Trong đoạn tiếp theo chúng ta sẽ đi vào chi tiết hơn.
Bettelmatt trẻ cho vay để được ăn một mình, như một pho mát bàn, đặc biệt là không dày dạn. Các hình thức trưởng thành hơn là thành phần tuyệt vời cho một số công thức nấu ăn và được sử dụng nghiền trên mì ống. Các đặc tính cảm quan và khí hậu thay đổi đáng kể theo gia vị; ít hơn tùy thuộc vào diện tích của đồng cỏ núi và sữa. Tất cả bettelmatt trình bày gợi ý điển hình của cỏ và hoa của đồng cỏ.
Bettelmatt thích sự công nhận của Sản phẩm thực phẩm nông nghiệp truyền thống (PAT) và trên đôi chân trần, nó cho thấy thương hiệu đặc trưng được chú trọng, với ngày sản xuất, tên của alpaca sản xuất và số tem EEC của sữa. Thương hiệu đã được đăng ký thường xuyên từ năm 2003, mặc dù danh tiếng của nó bắt đầu từ đầu năm 1810, khi Canon Nicolao Sottile trao cho nó giấy phép chất lượng đầu tiên sau đó được xác nhận bởi Jacini Enquiry.
Đặc tính dinh dưỡng
Đặc tính dinh dưỡng của bettelmatt
Bettelmatt, như một sản phẩm sữa, thuộc nhóm thực phẩm cơ bản II.
Nó có một lượng năng lượng và mức chất béo rất đáng kể, tăng theo thời gian kéo dài - hiếm khi tỷ lệ lipid giảm xuống dưới 20% đối với chất khô.
Calo chủ yếu có nguồn gốc từ axit béo, tiếp theo là protein và có thể là một ít carbohydrate - ở dạng hơi dày dạn. Các chuỗi lipid chủ yếu là bão hòa, các peptide có giá trị sinh học cao - chúng cung cấp tất cả các axit amin thiết yếu theo đúng tỷ lệ và số lượng so với mô hình protein của con người - và bất kỳ carbohydrate hòa tan / đơn giản nào - đường disacarit đơn giản.
Bettelmatt không chứa sợi; thay vào đó là giàu cholesterol. Gia vị làm mất nước, đường sữa bị phân hủy bởi hệ vi sinh vật và được làm giàu với histamine. Số lượng purin, như đối với các loại thực phẩm khác trong cùng nhóm thực phẩm, rất hạn chế. Nó không chứa gluten.
Thành phần vitamin của bettelmatt được đặc trưng bởi sự phong phú của nó trong riboflavin (vit B2) và retinol hoặc tương đương (vitamin A hoặc RAE). Một số yếu tố hòa tan trong nước khác trong nhóm B, chẳng hạn như thiamine (vit B1) và niacin (vit PP), được cô đặc kín đáo. Đối với các khoáng chất thay vào đó, phô mai cho thấy nồng độ đáng kể của canxi, phốt pho và natri.
chế độ ăn uống
Bettelmatt ăn kiêng và phô mai
Bettelmatt, là một thực phẩm rất giàu calo và giàu chất béo, không cho vay chế độ ăn kiêng giảm cân chống lại thừa cân - hypocaloric và Normolipid. Dày dạn và cứng, được nghiền trong các khóa học đầu tiên, nó có thể được đưa vào chế độ ăn uống thông thường với số lượng 5-10 g mỗi lần trong một hoặc hai lần một ngày.
Sự phổ biến của bão hòa trên hồ sơ tổng số axit béo và sự phong phú của cholesterol làm cho bettelmatt không được khuyến khích trong trường hợp tăng cholesterol máu.
Bằng cách chứa các protein có giá trị sinh học cao, bettelmatt có thể được coi là một nguồn axit amin thiết yếu tuyệt vời. Đó là khuyến cáo trong mọi trường hợp đòi hỏi phải tăng lượng chất dinh dưỡng này; là những ví dụ điển hình: suy dinh dưỡng nói chung, cụ thể, kém hấp thu mãn tính và tăng nhu cầu - ví dụ như trong khi mang thai hoặc bằng cách tập luyện các môn thể thao cực kỳ căng thẳng và kéo dài. Tuy nhiên, việc sử dụng phô mai như một nguồn dinh dưỡng của protein có giá trị sinh học cao / axit amin thiết yếu bị hạn chế bởi các đặc tính ít mong muốn của nó, để đảm bảo sự cân bằng của chế độ ăn uống, đòi hỏi phải sử dụng các phần vừa phải và tần suất tiêu thụ thấp.
Lactose, không quan trọng lắm do lên men lactic, vẫn có thể gây khó chịu cho người không dung nạp nhạy cảm nhất; mặt khác, nói theo thống kê, các phản ứng bất lợi đối với cá betta dày dạn có thể được coi là rất hiếm. Nó được báo cáo là sự gia tăng nồng độ của histamine, đặc biệt là ở các dạng lâu đời nhất, khiến nó không phù hợp trong trường hợp không dung nạp cụ thể. Không có gluten và thiếu purine, thay vào đó nó có liên quan đến chế độ ăn chống lại bệnh celiac và tăng axit uric máu.
Với nhiều loại vitamin tan trong nước thuộc nhóm B, chủ yếu thực hiện coenzyme tế bào, bettelmatt có thể được coi là một thực phẩm hữu ích để hỗ trợ quá trình trao đổi chất của các mô khác nhau. Bettelmatt có rất nhiều vitamin A tan trong chất béo và / hoặc tương đương (RAE), cần thiết để duy trì chức năng thị giác, khả năng tái tạo, biệt hóa tế bào, chống oxy hóa, v.v.
Với tỷ lệ đáng kể của natri, bettelmatt nên tránh hoặc hạn chế nghiêm trọng trong chế độ ăn uống phòng ngừa và / hoặc điều trị cho tăng huyết áp động mạch nhạy cảm với natri.
Sự phong phú của canxi và phốt pho là một tính năng rất hữu ích để đảm bảo sự cân bằng của quá trình trao đổi chất xương, một quá trình rất tế nhị trong sự phát triển của thai nhi, trong quá trình tăng trưởng của trẻ và ở tuổi già - do xu hướng loãng xương. Lưu ý : đối với sức khỏe của xương, cũng cần phải đảm bảo lượng vitamin D. Khi mang thai, vì lý do vệ sinh, nên tránh các loại phô mai làm từ sữa tươi, nếu không được nấu chín - ví dụ như nướng.
Phô mai Bettelmatt không được phép trong chế độ ăn thuần chay. Đối với sự hiện diện của rennet động vật, nó cũng phải được loại trừ trong người ăn chay. Nó không có chống chỉ định đối với các tôn giáo Hồi giáo và Do Thái. Về vấn đề này, ý kiến của những người theo đạo Phật quan sát là bất hòa.
Tần suất tiêu thụ phô mai bettelmatt - như một món ăn - ít hơn hoặc bằng 1-2 lần mỗi tuần, trong khi phần trung bình tương ứng với khoảng 80 g.
miêu tả
Mô tả về bettelmatt
Bettelmatt là một sản phẩm phô mai sữa; Những con bò thuộc giống chó Ý màu nâu. Nó là một loại phô mai làm từ sữa nguyên kem hoặc bán sơ chế, nguyên chất, đến từ một lần vắt sữa vào mùa hè, giữa tháng 6 và tháng 9, trực tiếp trên đồng cỏ - khi bò chăn thả từ độ cao 1800 đến 2400 m; độ axit của phô mai là tự nhiên, gây ra bởi quá trình lên men vi sinh vật. Pasta bettelmatt được bán chín và có gia vị tối thiểu 40-50 ngày, lên đến một năm.
Các hình thức bettelmatt có đường kính trung bình 50-60 cm. Gót chân khoảng 10-15 cm. Trên một trong những khuôn mặt, nhãn hiệu bị đốt cháy, trong khi ngày sản xuất, tên của đồng cỏ núi sản xuất và số tem EEC của sữa được xác định bên. Lớp vỏ mỏng, màu vàng.
Bột bettelmatt có dạng bán cứng hoặc cứng - ép - vàng nhạt, có các lỗ mỏng và đồng nhất. Mùi thơm đầy đủ các đặc tính khứu giác của sữa núi, và trên hết là các loại thảo mộc và hoa. Nhiều người biết cách phân biệt màu sắc và mùi hương của mutellina hoặc mattolina - Artemisia umbelliformis, một trong những loài được xác định tại địa phương Genepì, cũng tạo ra một loại rượu đặc trưng. Hương vị ban đầu là mềm mại, ngọt ngào - đặc biệt là những người trẻ - sau đó mạnh mẽ và quyết đoán.
nhà bếp
Bettelmatt trong bếp
Bettelmatt là một sản phẩm sữa béo hoặc bán béo, đặc biệt là khi nó chín trong một thời gian ngắn, có thể được sử dụng như một loại phô mai để bàn - như một món khai vị, như một món chính hoặc như một món tráng miệng.
Thay vào đó, trưởng thành hơn dự định sẽ được nghiền hoặc nấu chảy trong các khóa học đầu tiên - ví dụ như các công thức nấu ăn khác nhau - hoặc trong một số món ăn nhất định.
Sự phù hợp về mặt y học của bettelmatt chủ yếu bao gồm rượu vang đỏ; được khuyến nghị: Alto Adige Pinot Noir, Breganze Cabernet, Chianti Classico, Gattinara, Nebbiolo Keyboardlba, Rosso Piceno Superiore, Torgiano Rosso Riserva và Valtellina Superiore.
