Quả óc chó ngâm hoặc quả óc chó ngâm là một món ăn truyền thống của Anh.
Từ thế kỷ XIX, ở Anh, quả óc chó ngâm được coi là một món ngon thực sự; Charles Dickens đã nói về điều này trong cuốn sách "The Pickwick Papers", xuất bản năm 1836, và cũng được đề cập trong "Bản trình bày lại" của Evelyn Waugh.
Nó là một loại thực phẩm vẫn được tiêu thụ trên toàn quốc, đặc biệt là trong thời gian Giáng sinh và được phục vụ đi kèm với một loại phô mai xanh có tên là "Blue Stilton"; chúng cũng được sử dụng trong một số công thức nấu ăn thịt.
Quả óc chó ngâm được làm từ trái cây của cả hai loại quả óc chó phổ biến: Juglans regia hoặc Juglans nigra .
Giai đoạn đầu tiên của sản xuất là cẩn thận chọn các loại hạt mềm. Chúng vẫn phải có màu xanh và không có lớp vỏ; hầu hết các công thức nấu ăn cho thấy thời điểm tốt nhất để thu hoạch trái cây là vào cuối tháng sáu.
Quả óc chó phải được ngâm trong nước muối (nước muối) trong ít nhất mười ngày; sau đó, cần phải xả chúng và để chúng khô trong không khí mở. Ngâm gây ra phản ứng hóa học của các mô thực vật này, khi màu nâu sẫm, khi tiếp xúc với ánh sáng mặt trời, sẽ trở thành màu đen.
Quả óc chó đã trở thành màu đen sau đó phải được đặt trong lọ thủy tinh để chứa đầy nước ướp giấm; Điều này có thể đơn giản, đó là chỉ với giấm, hoặc chứa gia vị và đường.
Quả óc chó sau đó được niêm phong và cho phép trưởng thành trong một khoảng thời gian từ năm ngày đến tám tuần, tùy thuộc vào công thức cụ thể.
