Trong ẩm thực Nhật Bản, loại gluten lúa mì truyền thống (seitan) được gọi là "fu" (từ chữ Khaw-fu có nguồn gốc từ Jang Nam). Tại Nhật Bản, hai loại Fu chính được sử dụng chủ yếu trong ẩm thực chay Phật giáo và trong nhà bếp trà đạo.
- Nama-fu: nó là hỗn hợp gluten, bột gạo và kê hơi nước. Nó được bán theo khối lớn và được sử dụng để thu được nhiều hình dạng khác nhau.
- Sukiyaki-fu: gluten men và nấu chín trong bánh mì dài. Đôi khi nó được bán ở dạng tương tự như đĩa (như gallette). Công dụng của nó chủ yếu là inzlot trong súp brothy.
Gluten lúa mì cũng được sử dụng ở Việt Nam, nơi nó được gọi là Mi Cang, và rất giống với bản ngã thay đổi của Trung Quốc Mian Jin.
