Carpaccio là gì
Trong ngôn ngữ chung, Carpaccio có nghĩa là một công thức dựa trên thịt sống (bò hoặc ngựa), nạc và thấp trong mô liên kết, cắt rất mỏng hoặc đánh cho độ dày khoảng một milimet; Gia vị và ràng buộc liên quan khác nhau tùy thuộc vào công thức cá nhân.
Lưu ý Việc chuẩn bị Carpaccio không nhất thiết phải sử dụng nấu hóa chất trong nước chanh hoặc giấm trắng, đôi khi được định nghĩa sai là "ướp".
loại
Carpaccio có thể được chia thành nhiều loại tôn trọng các tiêu chí khác nhau. Đơn giản nhất liên quan đến bản chất của thực phẩm: thịt, sản phẩm thủy sản, trứng, pho mát, rau và trái cây; giống nhau, Carpaccio có thể được phân biệt: tươi, bảo quản, sống và nấu chín.
Theo như Carpaccio thịt, nổi tiếng nhất là thịt bê và thịt bò tươi (phi lê và thịt thăn), mà còn nướng thịt bò, thịt muối hoặc bresaola, sườn, sườn ngỗng nướng trong lò, salmistrata, vv
Đối với cá, nổi tiếng nhất là: cá ngừ tươi, cá vược, hổ phách, cá tráp biển, trứng tráng, cá hồi, tôm hùm hoặc tôm hùm, v.v. mà còn cá kiếm và cá ngừ hun khói, cá ngừ của tôm hùm hoặc tôm hùm hấp, bạch tuộc bị ức chế bạch tuộc, vv
Carpacci trứng chỉ là những người nấu chín cứng, trong khi những người phô mai ảnh hưởng đến các sản phẩm với bột đàn hồi, chẳng hạn như một số pecorino, Emmental, fontina, vv
Việc chế biến Carpaccio của rau và trái cây có xu hướng được sử dụng để mang lại sự đẳng cấp cho thực đơn. Các ví dụ được biết đến nhiều nhất là: melon Carpaccio (rất phù hợp với giăm bông thô), citacc Carpaccio (đôi khi đi kèm với crudités cá), Carpaccio trái cây mùa hè (được bao gồm trong các món cá chép cá tươi), cà chua Carpaccio hoặc dưa chuột, zucchini và ớt (như một món ăn phụ trong món salad hoặc trang trí món ăn).
gia vị
Như đã đề cập, cá chép sống (nhưng cũng là cá) không nhất thiết phải được nấu chín trong nước chanh hoặc giấm trắng. Cách giữa này giữa ướp và nấu hóa chất khá hung dữ và, mặc dù làm tăng khả năng tiêu hóa do biến tính protein, hoàn toàn làm mất đi hương vị của thức ăn.
Nước chanh hoặc giấm nên được sử dụng, cùng với dầu, muối và gia vị, cho gia vị cuối cùng; trái cây họ cam quýt rất thích hợp cho cá và thịt sống, trong khi giấm trắng mang lại một vị chát rất dễ chịu cho các loại thịt nấu chín hoặc bán chín. Cả hai có thể là một phần của bán nhũ tương với dầu ô liu nguyên chất; hai phiên bản được gọi là giấm và sả.
Một số Carpaccio, đặc biệt là những loại thịt đi kèm với trái cây khô hoặc hạt hoặc phô mai khác, được tăng cường bằng cách thêm giấm balsamic.
Muối và hạt tiêu (đen hoặc trắng, xanh hoặc hồng trong ngũ cốc) hầu như luôn luôn có mặt, không giống như các loại thảo mộc và gia vị thơm, thay đổi theo mùa và thành phần chính. Nổi tiếng nhất: rau mùi tây, húng quế, oregano tươi, kinh giới, cỏ roi chanh, bạc hà, vỏ cam v.v.
Đối với nước sốt sẽ có rất nhiều điều để nói. Rõ ràng, đó là một gia vị cá nhân và cụ thể đến mức không thể đề cập đến tất cả. Những loại phổ biến nhất và phổ biến bao gồm: sốt mù tạt, ristretto hoặc men giấm balsamic, giấm rau ngâm, hành tây hầm, nước sốt xanh, compote và mứt, vv
Bạch tuộc Carpaccio
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeĐặc điểm dinh dưỡng
Thịt bò Carpaccio là một thực phẩm phản ánh các đặc tính dinh dưỡng của thành phần chính. Sự khác biệt đáng kể duy nhất liên quan đến việc bổ sung chất béo gia vị, đó là dầu ô liu nguyên chất. Sau đây là bản dịch dinh dưỡng của một loại thịt bò điển hình và rất đơn giản của thịt bò ướp gia vị nhẹ (85g thịt bò thăn, 5g dầu ô liu nguyên chất, 5g rau mùi tây xắt nhỏ, 5g nước chanh, muối và hạt tiêu QB).
| Thành phần dinh dưỡng cho 100 gram thịt bò Carpaccio dày dạn | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Thịt bò Carpaccio là một thực phẩm có thể phục vụ như một món khai vị và / hoặc món ăn.
Nó có một lượng năng lượng trung bình, được cung cấp gần như bằng nhau bởi lipid và protein; carbohydrate gần như không có, cũng như các sợi. Cholesterol có mặt với số lượng đáng kể.
Các axit béo của thịt bò Carpaccio chủ yếu là không bão hòa đơn và các peptide có giá trị sinh học cao.
Trong số các khoáng chất, chỉ định nhất của thịt bò Carpaccio là sắt và kali, trong khi đối với những gì liên quan đến vitamin thì có trên tất cả niacin (vitamin PP).
Thịt bò Carpaccio phù hợp với hầu hết các chế độ ăn kiêng, ngoại trừ dinh dưỡng của bà bầu. Điều này là do ý nghĩa vệ sinh của thực phẩm; để làm sâu sắc khía cạnh này của Carpaccio thịt sống, có thể hữu ích để đọc: Những rủi ro của thịt sống.
Bối cảnh lịch sử
Các dấu vết đầu tiên của Carpaccio có thể được bắt nguồn từ thế kỷ 20. Trên thực tế, chỉ vào giữa thế kỷ 20, đầu bếp nổi tiếng Giuseppe Cipriani đã xây dựng công thức này để đáp ứng nhu cầu của nữ bá tước Amalia Nani Mộcenigo. Cô không thể ăn thịt nấu chín, đó là lý do tại sao đầu bếp đã phát minh ra món bít tết thịt bò cắt mỏng đến mức trông giống như một tờ giấy. Các món ăn đã được hoàn thành chỉ với việc thêm một loại nước sốt.
Cái tên "Carpacio" đã được chọn để vinh danh họa sĩ Vittore Carpaccio, người trong các tác phẩm của mình đã sử dụng màu sắc rất tươi sáng (giống như màu đỏ của thịt sống).
