Bạn có bao giờ tự hỏi nguồn gốc của các hạt trắng được cảm nhận dưới răng bằng cách ăn một số loại phô mai cứng như Grana Padano hay Parmigiano Reggiano là gì?
Nhiều người lầm tưởng rằng đây là những hạt muối hoặc một khiếm khuyết sản xuất. Trong thực tế, đây là những tinh thể tyrosine, một loại axit amin tự nhiên có trong sữa.
Tinh thể Tyrosine là một dấu hiệu điển hình của một loại phô mai rất dày dạn. Trên thực tế, trong quá trình trưởng thành, casein phô mai trải qua quá trình phân giải protein; Vì vậy, xảy ra rằng các axit amin cấu thành chúng dần dần được giải phóng, mang lại hương vị và gợi ý đặc biệt cho phô mai, cũng như tăng khả năng tiêu hóa của nó.
Trong số các axit amin khác nhau cũng có axit glutamic, liên kết với natri có trong phô mai để tạo ra chất tăng cường hương vị được gọi là natri glutamate. Do đó, sau này phát triển tự nhiên, trong trường hợp của Parmigiano Reggiano và Grana Padano, tuyệt đối cấm thêm nó vào sữa có nguồn gốc.
