Sản phẩm sữa là gì?
Những thực phẩm có thể được coi là sản phẩm sữa?
Theo cách hiểu thông thường, thuật ngữ " latticini" dùng để chỉ họ các sản phẩm thực phẩm đa dạng có nguồn gốc từ sữa.
Trong ngôn ngữ tiếng Anh, chúng ta nói về các sản phẩm sữa, hoặc các sản phẩm sữa, được nhiều người coi là từ đồng nghĩa với các sản phẩm sữa. Chờ đợi các điều khoản và quy định được thiết lập trong các thiết lập thể chế, chúng tôi thấy một tổng quan chung về nhiều dẫn xuất sữa.
Bơ, phô mai, ricotta, kem, sữa chua và sữa lên men, chắc chắn đại diện cho các sản phẩm sữa phổ biến nhất cho công chúng.
- Kem, hay kem sữa, là nguyên liệu mà bơ thu được và đại diện cho " sản phẩm thu được từ sữa, dưới dạng nhũ tương của chất béo trong nước với hàm lượng tối thiểu, tính theo trọng lượng, của chất béo sữa là 10 %. "Do đó, nó đại diện cho phần chất béo của sữa, thường thu được bằng cách ly tâm ở tốc độ 6500-7000 vòng / phút (thay vào đó có thể thu được bằng cách thoát ra ngoài, tức là bằng cách khử chậm trong bể hoặc bể chứa bằng thép).
- Bơ thu được bằng cách cô đặc kem thu được từ sữa hoặc váng sữa, và như vậy nó có thể được coi là một cô đặc của phần lipid của sữa.
- Các sữa lên men thu được bằng cách tiêm chủng các chủng vi khuẩn đặc biệt trong sữa, hoạt động sửa đổi sâu sắc của các đặc tính organoleptic và thành phần hóa học của sữa có nguồn gốc. Đối với gia đình các sản phẩm sữa này thuộc về sữa chua, gioddu, kefir, koumis, leben và các sản phẩm tiêu biểu khác của truyền thống của các quốc gia khác nhau.
- Phô mai là sản phẩm thu được từ quá trình đông tụ axit hoặc rennet của casein có trong sữa (sữa đông).
Xem thêm: dị ứng sữa; không dung nạp với các sản phẩm sữa; đường sữa trong các sản phẩm sữa.
Đặc tính dinh dưỡng
Các giá trị dinh dưỡng và đặc tính cảm quan của các sản phẩm sữa thay đổi tùy theo sữa có nguồn gốc; Trên thị trường, trên thực tế, chúng tôi có các sản phẩm có sẵn không chỉ vắc-xin, mà còn cả dê, pecorino, trâu, v.v.
Liên quan đến năng lượng, các sản phẩm sữa có thể được chia thành bốn loại:
- hypercaloric (hơn 400 kcal / 100 g, chẳng hạn như mascarpone, sbrinz, emmenthal, pecorino và caciocavallo);
- calo (từ 300 đến 400 kcal / 100 g, chẳng hạn như parmesan, fontina, scamorza, Taleggio, và hầu hết các loại phô mai không được đề cập trong các loại khác);
- bình thường (từ 200 đến 300 kcal / 100 g, chẳng hạn như mozzarella và stracchino);
ít calo (dưới 200 kcal / 100 g, chẳng hạn như ricotta, sữa và sữa chua).
Năng lượng calo của một sản phẩm sữa có thể thay đổi tùy thuộc vào quá trình sản xuất và nguồn gốc của sữa bắt đầu; mozzarella trên thị trường, ví dụ, có giá trị dinh dưỡng cũng khác biệt đáng kể với nhau, tùy thuộc vào - đặc biệt - tỷ lệ chất béo. Điều này, trên thực tế, ảnh hưởng mạnh đến hương vị của sản phẩm và không phải ngẫu nhiên ở mozzarella trâu cao hơn nhiều so với vắc-xin.
Sản phẩm sữa trong chế độ ăn kiêng
Bối cảnh của các sản phẩm sữa trong một chế độ ăn uống cân bằng
Không cần phải nói, ưu tiên, từ quan điểm sức khỏe, nên được dành cho các sản phẩm sữa ít calo, cũng có hàm lượng axit béo bão hòa thấp, nguy hiểm - nếu tiêu thụ với số lượng lớn - bởi vì chúng khuếch đại tác động tiêu cực của cholesterol dư thừa. Tuy nhiên, phải nói rằng ngay cả các loại phô mai béo nhất cũng được chấp nhận một cách mặn mà, miễn là chúng được tiêu thụ với số lượng hạn chế và được chăm sóc cẩn thận. Một đĩa mì ống vô hại (100 gram), với một vài muỗng passata (30 gram), một lượng lớn Parmesan được xay nhuyễn (20 gram), một lá húng quế và một giọt dầu ô liu (10 gram) là một món ngon đắt tiền về lượng calo, vì nó vượt quá 500 calo và tạo ra cảm giác no. Bốn mươi gram phô mai Parmesan dạng mảnh, được phục vụ trên một chiếc giường bresaola (80 gram), tên lửa (hoặc các loại rau tươi khác dồi dào) và một giọt dầu, tiết kiệm khoảng 150 KCal so với món ăn trước đó, với lợi thế về cảm giác hài lòng hơn nhiều vào cuối bữa ăn. Một lần nữa với tham chiếu đến thông số sau, các sản phẩm sữa mềm, bán lỏng hoặc có thể trải đều có chỉ số bão hòa thấp hơn so với các sản phẩm có bột cứng. Chẳng có gì lạ, chẳng hạn, nuốt một lượng mascarpone hoặc sữa chua công nghiệp vào cơn đói, trong khi việc strafogarsi khó hơn so với vảy grana padano.
Các kết hợp cấm khác, về mặt calo, được đưa ra bởi sự kết hợp của phô mai / bánh mì, phô mai / mật ong hoặc phô mai / mứt, làm nặng thêm bằng cách giao phối với rượu hoặc các loại rượu mạnh khác. Rõ ràng tất cả mọi thứ là ở số lượng, nhưng cũng ở chất lượng của sản phẩm sữa và tần suất tiêu thụ; một tài khoản là kết thúc bữa ăn tối một cách có hệ thống bằng cách ghép mascarpone với mứt và một điều là đề xuất việc ghép đôi theo thời gian với ricotta (có ít hơn một phần ba calo). Sự kết hợp lý tưởng với các sản phẩm từ sữa là những loại giúp loại bỏ hoặc giảm carbohydrate (ví dụ như hạn chế đối với một số loại bánh mì hoặc một lát bánh mì nguyên hạt), bởi vì sự kết hợp thông thường của các loại thực phẩm tăng mỡ với các loại thuốc tăng huyết áp khác là một trong những đồng minh trung thành nhất của thừa cân.
| thức ăn | Canxi (mg) | Chất béo (g) |
| Sữa nguyên chất | 120 | 3.4 |
| Sữa p. tách kem | 120 | 1.8 |
| Sữa tách kem | 120 | 0, 2 |
| Sữa chua nguyên chất | 111 | 3.9 |
| Sữa chua tách kem | 94 | 0.9 |
| Pho mát tươi (mozzarella) | 403 | 16 |
| Phô mai mềm không có vỏ (tăng trưởng) | 440 | 22 |
| Pho mát semisolid (fontina) | 870 | 25 |
| Pho mát cứng dày dạn (parmesan) | 1340 | 26 |
Bánh mì, mì ống và các loại tương tự có thể được thay thế bằng rau, sống hoặc hấp (rau bina, zucchini, cà chua, rau diếp, tên lửa, hành tây ...), có thể có hương vị với nhiều loại gia vị, nụ bạch hoa, hạt vừng hoặc, tại sao không, từ một số lát salmoneaffumicato.
Tầm quan trọng về dinh dưỡng của các sản phẩm sữa xuất phát từ tất cả từ sự phong phú đặc biệt của chúng trong canxi có tính sinh học cao. Một khẩu phần hàng ngày 1200 mg được chứa, ví dụ, trong một hũ sữa chua liên quan đến 50 gram Parmesan và 3 decilít sữa. Trong pho mát, hàm lượng canxi trên một đơn vị trọng lượng tăng tỷ lệ thuận với thời gian gia vị (vì nó thường xảy ra đối với chất béo). Các nguồn canxi thay thế, ngay cả khi ít sinh khả dụng, được đại diện bởi các loại đậu, một số loại rau (như bông cải xanh và bắp cải), trái cây khô và cá nhỏ màu xanh, như cá cơm.
