Sữa dê: khía cạnh dinh dưỡng và cảm quan

Đặc tính dinh dưỡng và hương vị

Một loại thực phẩm rất quan trọng trong lịch sử thực phẩm của con người, sữa dê, sau khi đã đăng ký giảm mạnh tiêu thụ vào đầu thế kỷ 20, giờ đã lấy lại uy tín. Chế độ ăn uống - đặc tính dinh dưỡng của nó thực sự đáng lưu ý, đến mức nó là một sự thay thế hợp lệ cho sữa bò truyền thống.

So với loại thứ hai, phần lipid của sữa dê được phân biệt bởi kích thước nhỏ hơn của các tế bào lipid và bởi hàm lượng cao hơn trong các axit béo chuỗi ngắn và trung bình.

Những đặc điểm này làm cho nó dễ tiêu hóa hơn một mặt (do bề mặt cụ thể của micellar lớn hơn có sẵn để tấn công các lipase) và mặt khác ngon hơn (axit béo chuỗi ngắn mang lại cho thực phẩm một mùi thơm và hương vị đặc biệt, hoàn toàn không đánh giá cao). Chúng tôi cũng nhớ rằng loại axit béo này được hấp thụ trực tiếp từ niêm mạc ruột và từ đây được chuyển đến gan mà không theo con đường chuyển hóa điển hình của axit béo với các nguyên tử carbon cao hơn (liên quan đến việc giải phóng chúng, dưới dạng tập hợp lipoprotein được gọi là chylomicrons, trong tuần hoàn bạch huyết).

Một khía cạnh dinh dưỡng thú vị khác liên quan đến loại axit béo đặc trưng của sữa dê (butyric, capric, caprylic, caproic, lauric), là sự thiếu vắng năng lượng gây bệnh đặc trưng cho các axit béo chuỗi dài và đặc biệt là palmitic. Trên thực tế, mặc dù thuộc nhóm bão hòa, các axit béo chuỗi ngắn và trung bình có trong sữa dê không có tác động tiêu cực đến tỷ lệ cholesterol của cơ thể.

Protein sữa dê rất giống với sữa bò; Trong số các axit amin nổi bật có hàm lượng lớn hơn trong taurine (chất tương tự có trong nhiều loại nước tăng lực và vai trò và nhu cầu của chúng vẫn chưa được làm rõ hoàn toàn).

Đối với các nguyên tố vi lượng dinh dưỡng có liên quan, sữa dê có nồng độ tương tự như sữa bò, ngoại trừ vitamin B12 có ở nồng độ thấp hơn nhiều. Giống như "đối thủ" của mình, anh ta rất giàu canxi, phốt pho, kali và riboflavin.

Sữa dê, không dung nạp thực phẩm và dị ứng

Sự khác biệt được liệt kê ở trên là hoàn toàn định tính, vì toàn bộ sữa dê có hàm lượng protein, chất béo và đường sữa rất giống với bò (vì lý do này không phù hợp với những người không dung nạp sữa bò). Mặt khác, cần nhấn mạnh rằng những đặc điểm này cũng thay đổi đáng kể tùy thuộc vào giống, khí hậu, mà còn ở giai đoạn cho con bú và tìm kiếm thức ăn của động vật.

Giống như vắc-xin, sữa dê, vì vậy, không phù hợp để thay thế sữa mẹ trong chế độ ăn của trẻ sơ sinh ; trong thực tế, giữa hai có sự khác biệt đáng kể về hóa học và dinh dưỡng.

Trong trường hợp dị ứng với sữa bò, vấn đề tương tự hầu như luôn tồn tại đối với sữa dê; thông tin xấu do đó có thể tạo ra nhiều nhầm lẫn. Trên thực tế, thật tốt khi biết rằng sữa dê dường như không có lợi thế về dị ứng so với bò (trong tài liệu chỉ có những gợi ý rụt rè về vai trò "chống dị ứng" có thể của các protein cụ thể, nhưng không có xác nhận nào nghiên cứu khoa học).

Đối với những gì đã được nói cho đến nay, sữa dê không phải là thực phẩm kỳ diệu được vẽ bởi các nhà sản xuất và thương nhân. Nói rằng trong thực tế là tương đương với bò không có nghĩa là làm giảm các đặc tính dinh dưỡng của nó, do sự giàu có phi thường của các nguyên tắc dinh dưỡng hợp nhất chúng. Do đó, khi kết hợp với sở thích cá nhân, sữa dê có thể trở thành một phần không thể thiếu trong chế độ ăn uống đa dạng, cân bằng và lành mạnh.