Bột Buratto là gì?
Bột buratto là một nửa hạt lúa mì mềm ( Triticum aestivum ).
Máy "buratto" được định nghĩa là máy được trang bị sàng, được sử dụng để loại bỏ các phần chất thải hoặc để phân loại các thành phần của vật liệu rắn trong ngũ cốc hoặc bột, có kích cỡ khác nhau.
Bảng dưới đây tóm tắt ngắn gọn các đặc điểm cơ bản xác định phân loại các loại bột mì mềm.
| Loại bột | Độ ẩm tối đa | Tro tàn | Tro tối đa. | Protein tối thiểu | Abburrattamento |
| 00 | 14.50% | - | 0.55% | 9, 00% | 50% |
| 0 | 14.50% | - | 0, 65% | 11.00% | 72% |
| 1 | 14.50% | - | 0, 80% | 12.00% | 80% |
| 2 | 14.50% | - | 0, 95% | 12.00% | 85% |
| tích phân | 14.50% | 01.30% | 1.70% | 12.00% | 100% |
Các tính năng
Đối với những người quen thuộc với phân loại chính thức và hàng hóa của các loại bột, đủ để xác định rằng bột buratto được đặc trưng bởi sự tồn tại nhẹ của các thành phần sợi và mầm hạt. Do đó, nó là một sản phẩm KHÔNG tích hợp đúng cách (với điều kiện là một phần lớn của caryopsis được loại bỏ bằng bước đổ vỏ đầu tiên), nhưng đồng thời, nó không được tinh chế hoàn toàn và có các hạt lớn ( loại bột 2 ).
So với loại 00, bột buratto chứa nhiều protein hơn (do đó nhiều gluten hơn); điều này sẽ liên quan đến một lực lớn hơn (tỷ lệ giữa độ dẻo dai và khả năng mở rộng của hỗn hợp giữa bột và nước), nhưng, được cấu trúc trong các hạt có kích thước lớn, do đó LESS hòa tan, sự kết hợp giữa gliadin và glutenin ít hiệu quả hơn. Tuy nhiên, bột buratto vẫn có thể được sử dụng để sản xuất: bánh mì, pizza, mì tươi và khô, kẹo v.v. Một trong những đặc điểm điển hình của các sản phẩm nướng làm từ bột buratto là hydrat hóa lớn hơn của thực phẩm nấu chín.
Dưới đây chúng ta sẽ tìm thấy các đặc tính cảm quan, hóa học, vật lý và vi sinh của bột buratto loại 2 sinh học (sức mạnh của bột "trung bình", hữu ích cho một số chế phẩm bánh kẹo như bánh phồng, canapes và babas, nhưng cũng cho các loại bánh mì như hoa hồng, dép, baguettes, vv).
