tổng quát
Taralli (còn được gọi là " tarallini ") là các sản phẩm nướng có thành phần chủ yếu là bột, dầu, rượu vang trắng và muối; chúng thường chứa hạt thì là và hạt ớt.
Việc nấu taralli ban đầu được chia thành hai giai đoạn: lần đầu tiên được thực hiện trong nước sôi (cho đến khi chúng nổi lên), lần thứ hai diễn ra trong lò sau khi sấy khô và cần nhiệt độ cao (cho đến khi chúng có màu nâu vàng). Ở một số nơi, nó được sử dụng để chiên chúng chứ không phải nấu trong lò, nhưng điều này dẫn đến một nỗ lực tiêu hóa tăng lên.
Ngược lại, để có được một công thức nhẹ, cần phải giảm chất béo bằng cách giảm lượng dầu ô liu thêm nguyên chất trong hỗn hợp.
Để xem chi tiết công thức của Alice trên "Pugliesi Leggeri Taralli" bấm vào đây.
Taralli giống như những chiếc nhẫn vàng nhỏ. Chúng được tạo thành bằng cách hình thành một con vermicello dài 4-5 cm, sau đó đóng lại bằng cách chồng lên các đỉnh. Đường kính trong khoảng 1-1, 5 cm và đường kính ngoài khoảng 3-3, 5 cm. Một tarallo nặng khoảng 5 g.
Các đặc tính dinh dưỡng của taralli khá giống với các sản phẩm nướng khác như bánh mì, bánh mì, bánh quy, v.v. Sự khác biệt đáng kể nhất liên quan đến hồ sơ lipid, trong trường hợp taralli, tốt hơn so với các thực phẩm được chế biến từ mỡ lợn, bơ và dầu thực vật hydro hóa / chia đôi.
Tại bàn, taralli có thể thay thế bánh mì (ngay cả khi chúng không có cùng đặc điểm dinh dưỡng) và kèm theo các công thức nấu ăn các loại. Một số taralli "đặc biệt" có thể chứa các thành phần rất đặc biệt, chẳng hạn như đường, phủ men, v.v.
Tuy nhiên, taralli dường như có liên quan nhiều hơn với "đồ ăn nhẹ". Ở Ý, chúng cũng có sẵn trong các gói, bên trong túi một phần thoải mái hoặc trong các thùng chứa lớn hơn (sau này cũng từ sản xuất thủ công).
Tính thực tiễn của chúng đã cho phép phân loại chúng trong số "thực phẩm ngón tay", hoặc thực phẩm để ăn bằng ngón tay của bạn.
Taralli tự làm
Ánh sáng Apulian taralli
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeĐặc điểm dinh dưỡng
Các taralli là các sản phẩm nên thuộc nhóm thực phẩm cơ bản III, hoặc của "Ngũ cốc, dẫn xuất và củ".
Mặt khác, taralli giàu chất béo nhất có sự phân hủy năng lượng thích lipit hơn so với carbohydrate. Điều này làm cho chúng hiếm khi liên quan đến bộ này, mặc dù điều tương tự không áp dụng cho các phiên bản gầy hơn.
Taralli là thực phẩm giàu năng lượng, với lượng calo tiêu thụ trong khoảng từ 400 đến 550kcal.
Năng lượng chủ yếu đến từ carbohydrate (lên đến 65% cho phiên bản nạc) hoặc từ lipid (ngoài 60% cho phiên bản chất béo); protein là cận biên và không đạt 10%.
Các hồ sơ axit béo là ủng hộ của không bão hòa đơn. Carbohydrate chủ yếu là phức tạp. Các peptide có giá trị sinh học trung bình.
Taralli chứa một lượng chất xơ tốt. Nếu được chế biến riêng với dầu, chúng không tạo ra cholesterol.
Đối với những gì liên quan đến khoáng chất, taralli cho thấy một lượng natri tuyệt vời đến từ muối nấu ăn. Số lượng kali, magiê và sắt là khiêm tốn.
Về vitamin, mức độ thiamine được đánh giá cao (B1).
Lưu ý Nếu taralli được làm bằng bột mì nguyên chất, số lượng khoáng chất và vitamin sẽ cao hơn nhiều.
Taralli KHÔNG phải là thực phẩm phù hợp với dinh dưỡng lâm sàng cho người thừa cân. Chúng KHÔNG phù hợp với chế độ ăn kiêng chống tăng đường huyết, đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu.
Chúng không liên quan đến chế độ ăn uống của celiac, nhưng chúng không có chống chỉ định không dung nạp đường sữa.
Dầu taralli đáp ứng các yêu cầu của triết lý ăn chay và thuần chay (các thành phần chỉ có nguồn gốc thực vật).
Phần trung bình của taralli, nếu được sử dụng như một món ăn nhẹ, tương ứng với 15-25g (với tổng số 70-120kcal tức là 3-5 miếng).
Bánh mì tươi Taralli VS
Trong chế độ ăn uống thông thường, taralli KHÔNG nên thay thế bánh mì nạc.
Nếu bạn muốn sử dụng chúng cho mục đích này, nên can thiệp vào thành phần dinh dưỡng của các thành phần khác, giảm việc sử dụng chất béo gia vị trong các công thức nấu ăn khác.
Mức giảm này nên có ít nhất 5-15g dầu trên 100g taralli (5-15g dầu tương ứng với 45-135kcal). Biên độ của khoảng này không phải là ngẫu nhiên, vì các công thức của taralli không giống nhau (một số sản phẩm có thể cho thấy sự khác biệt về calo cũng rất quan trọng so với các công thức khác).
Hơn nữa, phải xác định rằng tổng độ ẩm của taralli không vượt quá 10%, trong khi đó của bánh mì tươi đạt 35%. Chênh lệch 25% ảnh hưởng đáng kể đến nồng độ các chất dinh dưỡng đa lượng và tổng lượng calo.
Cuối cùng, taralli có thể kiếm được nhiều hơn 250kcal so với bánh mì nạc tươi; tuy nhiên, giữa một tarallo và khác cũng có thể có 150kcal khác biệt đến từ lipid.
Để đưa ra một ví dụ thực tế, trong một bữa ăn tối bao gồm:
- Thịt 150g.
- Rau diếp 50g.
- 100g bánh mì (4 lát).
- Tổng lượng dầu ô liu nguyên chất thêm 20g (khoảng 2 muỗng canh).
Nếu bạn muốn chèn taralli thay vì bánh mì, cần phải sửa đổi các phần như sau:
- Thịt 150g.
- Rau diếp 50g.
- Taralli chất béo 55g (khoảng 11 miếng mỗi miếng 5g) hoặc taralli mỏng 65g (khoảng 13 miếng mỗi miếng 5g).
- Tổng số dầu ô liu nguyên chất thêm 5 hoặc 10g (khoảng một nửa hoặc 1 muỗng súp).
Khu vực sản xuất và truyền thống
Đó là taralli là một công thức điển hình của vùng Puglia, được công nhận Sản phẩm thực phẩm nông nghiệp truyền thống của Ý (PAT), do Bộ Nông nghiệp, Thực phẩm và Lâm nghiệp (MiPAAF) trao tặng.
Chúng cũng được sản xuất ở các khu vực xung quanh (Calabria, Campania, Basilicata, Lazio, Molise và Sicily), ngay cả khi đôi khi với các công thức khá khác nhau (ví dụ Basilicata avalanche tarallo).
