Chất béo và chất béo: chúng có giống nhau không?
Các lipit được giới thiệu với thực phẩm, trong phần lớn các trường hợp (> 90%), được đại diện bởi triglyceride. Ngoài các phân tử này, còn được gọi là triacylglycerol, trong các loại thực phẩm phổ biến chúng ta cũng có thể tìm thấy một lượng nhỏ cholesterol, este cholesterol, phospholipids và axit béo tự do.
MỘT HIỆN TẠI: mặc dù chúng được sử dụng như vậy, các thuật ngữ "chất béo" và "lipid" không đồng nghĩa với nhau. Chất béo trên thực tế chỉ được đại diện bởi triglyceride, trong khi thuật ngữ lipit bao gồm, ngoài các chất đã nói ở trên, còn có cholesterol, phospholipid và nhiều chất khác hòa tan trong dung môi hữu cơ nhưng ít hoặc không hòa tan trong nước (terpen, steroid, spakenolipids, sáp), v.v. .
Các axit béo có thể được phân biệt ở dạng bão hòa hoặc không bão hòa, dựa trên sự hiện diện hoặc không liên kết đôi giữa các đơn vị carbon khác nhau. Khi không có, axit béo được gọi là bão hòa; mặt khác, nó được gọi là axit béo không bão hòa. Sau đó, lần lượt, được chia thành không bão hòa đơn, khi chúng có một liên kết đôi duy nhất và không bão hòa đa, khi chúng chứa hai hoặc nhiều liên kết đôi.
Sự hiện diện của axit béo không bão hòa làm giảm nhiệt độ nóng chảy của chất béo trung tính; Vì lý do này, các loại dầu là chất lỏng ở nhiệt độ phòng. Triglyceride, giống như những chất có trong bơ, là chất rắn trong cùng điều kiện, thay vào đó được gọi là chất béo.
Phần lớn các axit béo trong cơ thể được chứa trong triglyceride, phospholipids và cholesterol ester. Các phân tử lipid này được vận chuyển vào huyết tương bởi lipoprotein. Ngoài ra còn có một tỷ lệ nhỏ axit béo tự do, được truyền bởi albumin trong dòng tuần hoàn.
Triglyceride (TG) cũng được gọi là chất béo trung tính, bởi vì ba axit béo làm cho chúng tham gia vào liên kết nhóm carboxylic, do đó mất đi điện tích âm.
Chức năng của lipid trong chế độ ăn uống
Lipid bao gồm nhiều chức năng:
chúng là một nguồn năng lượng tập trung (một gram lipit đóng góp 9Kcal, nhiều hơn gấp đôi so với lượng carbohydrate và protein được cung cấp).
Các vitamin tan trong chất béo đang hoạt động (cũng vì lý do này rất nguy hiểm khi giảm quá mức lượng chất béo thô, nếu thực tế chế độ ăn kiêng là vĩnh viễn và cực kỳ ít chất béo, nó có thể bị thiếu hụt vitamin quan trọng);
Chúng cung cấp axit béo thiết yếu (AGE), rất quan trọng vì chúng nhất thiết phải được đưa vào chế độ ăn kiêng.
Họ hành động trong tình trạng no lâu dài, trì hoãn cơn đói; Các lipit trong thực tế là một tập trung năng lượng thực sự, được phân phối trong một khối lượng cực kỳ nhỏ; Vì lý do này, bạn có nguy cơ mất nhiều calo trước khi cảm thấy hài lòng. Tuy nhiên, nhờ có năng lượng cao, với thời gian trôi qua, họ có xu hướng hoãn lại nhu cầu lấy thức ăn một lần nữa.
Do đó, lipid không thỏa mãn ngay lập tức, nhưng hành động trong tình trạng no lâu dài, trì hoãn sự khởi đầu của kích thích đói mới.
Chức năng của lipid trong cơ thể
Các chất béo của cơ thể được hình thành bởi chất béo trung tính tích lũy bên trong các tế bào mỡ ở dạng lỏng, vì nhiệt độ cơ thể vượt quá điểm nóng chảy của chúng.
Các chất béo trung tính có trong mô mỡ là nguồn dự trữ năng lượng chính của sinh vật.
Tích lũy vitamin tan trong chất béo.
Tiền gửi chất béo bảo vệ khỏi chấn thương và định hình cơ thể.
Chúng hoạt động như vật liệu cách nhiệt và, nếu cần thiết, có thể được chuyển hóa để tạo ra nhiệt (mô mỡ màu nâu).
Lipid có chức năng cấu trúc (màng tế bào, myelin, màng hydrolipid).
Chúng cũng có chức năng trao đổi chất (cholesterol là tiền chất của các phân tử khác nhau, AGE là tiền chất của eicosanoids).
Để sâu hơn:
cholesterol
Axit béo omega-3 và omega-6
Chất béo và sức khỏe
