Con cá tội nghiệp của R.Borgacci

Cái gì

Cá nghèo là gì?

Cá nghèo là tên thường được sử dụng để chỉ các sản phẩm thủy sản rẻ tiền.

Được coi là "tập hợp con" của nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên - Thịt, sản phẩm thủy sản và trứng, nguồn protein có giá trị sinh học cao, vitamin và khoáng chất cụ thể - toàn bộ cá nghèo giao nhau hoàn hảo với các phân loại khác như: cá xanh, cá trắng và những người khác; xương và sụn; gọi đúng là cá, động vật giáp xác và động vật thân mềm; pelagic và các loài cư trú, vv

sâu

Cá, hay đúng hơn là các sản phẩm thủy sản, ngay cả khi chúng nằm trong nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên, có "đặc tính dinh dưỡng" nhiều hơn thịt. Trên thực tế, loại thứ hai không chứa các axit béo bán thiết yếu omega-3 có hoạt tính sinh học như axit eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA), vitamin D (calciferol) và iốt.

Mặc dù thuật ngữ này là thô tục, không đúng cách, được sử dụng chủ yếu trong ngôn ngữ thông tục, thuật ngữ "cá nghèo" chứa một ý nghĩa rộng hơn nhiều so với giá trị thương mại đơn thuần. Để rơi vào loại này, trên thực tế các sản phẩm thủy sản phải có một số đặc điểm thiết yếu; Hãy xem cái nào.

Các tính năng

Đặc điểm của cá nghèo

Cá nghèo, ngoài việc khả thi về mặt kinh tế đối với đại đa số người dân Ý - ngay cả trong chế độ ăn uống thông thường - tự hào có các đặc điểm của:

• Tính bền vững:
  • các loài liên quan có vòng đời và sinh sản cho phép con người khai thác ồ ạt
  • các kỹ thuật đánh bắt được sử dụng để bắt các động vật trong câu hỏi có tác động môi trường thấp:
    • trình độ công nghệ thấp hoặc gần như không
    • dụng cụ câu cá cần thiết nhưng có chọn lọc
    • bất kỳ thuyền nhỏ
    • tiêu thụ nhiên liệu thấp hoặc gần bằng không
  • Giá trị dinh dưỡng cao
  • Mức độ ô nhiễm / ô nhiễm thấp.

Ví dụ về cá nghèo

Một số ví dụ về cá nghèo là:

• Cá nghèo được gọi đúng là "mare": mỡ lợn, paganello, go, cá đối, cá đối hoặc marmora, salpa, nhìn thoáng qua, boga, thrushes - nhiều loài khác nhau - sparaglione, suro hoặc cá thu ngựa, dâu tây, sò, cá cơm hoặc cá cơm, tôm, cá kim, cá thu (dân số suy giảm), lanzardo, Tombarello, cá nhà kính, barracuda Địa Trung Hải, gallinella, tramp, bến tàu, cá đuối gai độc, conger, lươn moray, v.v. Lưu ý : trong quá khứ lươn cũng được coi là như vậy; ngày nay, tuy nhiên, nó là một loài có nguy cơ.
  • Động vật giáp xác biển: cua cát
  • Động vật thân mềm biển: trai, sò, trai, nghêu, sò, ốc biển như Tombolini, rapari, murici - patelle. Lưu ý : trong quá khứ, cũng có moscardino, bạch tuộc, mực, mực và mực (hiện tại tất cả đều có mật độ dân số giảm).
• Cá nghèo được gọi đúng là nước ngọt: kali, cá chép, cá da trơn "địa phương" (giảm dân số), cá da trơn danube hoặc cá da trơn, rudd, berm, cá trê Mỹ (phổ biến gần đây), cá thịt trắng, agon, cá rô, cá rô mặt trời, ảm đạm (dân số suy giảm) vv Cá hồi, pike và tench từng được coi là cá nghèo nhưng hiện đang giảm mạnh gần như khắp bán đảo. Lưu ý : trong quá khứ, đặc biệt là ở Thung lũng Po, ếch - còn được gọi là Rana - Alimento - là một trong những sản phẩm của nghề cá nghèo.
  • Động vật giáp xác nước ngọt: tôm càng, nhưng chỉ tôm nhỏ và các loài ngoại lai nhập khẩu thường được gọi là "tôm sát thủ"

Về mức độ ô nhiễm / ô nhiễm, tuy nhiên cần phải nhập chi tiết hơn một chút.

ô nhiễm

Ô nhiễm và cá nghèo

Được biết, các sản phẩm thủy sản là chủ thể, hơn cả động vật trên cạn, với sự tích tụ của một số chất gây ô nhiễm / chất gây ô nhiễm. Trong số những thứ đáng sợ nhất là các kim loại nặng chắc chắn, chẳng hạn như methylmercury (MeHg) và chì (Pb), và dư lượng của quá trình dị hóa nhựa, như TCDD (Dioxin), PCB (polychlorobiphenyl) - bao gồm PFAS nổi tiếng (bao gồm cả PFAS (polychlorobiphenyl) nổi tiếng axit perfluorooctysulphonic) và tương tự.

Trong bảng sau đây, chúng tôi sẽ tóm tắt các hậu quả của nhiễm độc cấp tính và / hoặc mãn tính của các chất ô nhiễm / chất gây ô nhiễm này.

Cá nghèo bị ô nhiễm / ô nhiễm nhất là gì?

Sự tích tụ của các chất không mong muốn xảy ra chủ yếu ở cấp độ của mô mỡ và các cơ quan - đặc biệt là ở gan và não - và liên quan chặt chẽ đến tuổi, kích thước và vị trí trong chuỗi thức ăn của động vật. Nói chính xác, động vật ăn thịt già và lớn bị ô nhiễm / ô nhiễm nhiều hơn.

Bạn có biết rằng ...

Không chỉ cá lớn, mà cả động vật có vú biển, có thể tích tụ các chất ô nhiễm / chất gây ô nhiễm. Lý do chính khiến một số sinh vật dưới nước dường như dễ dàng chống lại nồng độ thủy ngân cao là vì chúng có cơ chế thải bỏ hiệu quả hơn nhiều so với con người.

Hầu hết các loài cá nghèo không đạt được kích thước đáng kể và, trong chuỗi thức ăn - ngay cả ở tuổi trưởng thành - có thể thực hiện cả vai trò của con mồi và động vật ăn thịt.

Cá nghèo VS Cá xanh

Nhiều người nhầm lẫn cá nghèo với cá xanh, một bộ sản phẩm câu cá giá rẻ "chủ yếu" khác. Tuy nhiên, nếu đúng là cá xanh gần như hoàn toàn được tạo thành từ cá nghèo, thì cũng đúng là không phải tất cả các cá nghèo đều có màu xanh. Để làm rõ sự khác biệt, chúng ta hãy làm hai ví dụ:

1. Cá ngừ vây xanh và cá kiếm là những con cá màu xanh ở tất cả các khía cạnh, tuy nhiên chúng không thể được coi là cá nghèo. Điều này là do chúng rất lớn, chúng đứng đầu chuỗi thức ăn, đánh bắt cá đã làm giảm mật độ dân số và tiền thuế được thực hiện - ngay cả khi điều đó đang diễn ra - với việc đánh bắt cá lớn và thông qua các hệ thống không bền vững
2. Theo định nghĩa, cá đối, salpa và vẻ ngoài là những con cá đáng thương - chúng không trở nên quá lớn, chúng có thể được đánh bắt dưới bờ biển và với các phương tiện cơ bản - nhưng chúng không thuộc về toàn bộ cá xanh.

Đặc tính dinh dưỡng

Đặc tính dinh dưỡng của cá nghèo

Như dự đoán, cá nghèo là một phần của nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên, nhưng cũng có các đặc tính dinh dưỡng bổ sung giúp phân biệt với thịt và trứng. So với thịt, nó chứa nhiều axit béo bán thiết yếu có hoạt tính sinh học như EPA và DHA, vitamin D và iốt. Thay vào đó, so với trứng - là một chất cô đặc dinh dưỡng thực sự - cá nghèo cung cấp ít cholesterol hơn, cho phép tần suất tiêu thụ và các phần cao hơn.

Cá nghèo là một tập hợp các loại thực phẩm thường ít hoặc không quá giàu năng lượng, một đặc tính dinh dưỡng chủ yếu là do nồng độ lipid khiêm tốn. Calo về cơ bản được cung cấp bởi protein, theo sau là nồng độ lipid thay đổi nhưng không quá mức và có thể là dấu vết của carbohydrate đơn giản. Các peptide có giá trị sinh học cao - chúng chứa tất cả các axit amin thiết yếu so với mô hình protein của con người - và các axit béo không bão hòa chủ yếu, với tỷ lệ tuyệt vời của axit eicosapentaenoic và axit docosahexaenoic hoạt hóa sinh học đa yếu tố.

Các sợi không có và cholesterol hiện diện tốt nhưng không quá mức; có thể chứa dấu vết của este sáp biển.

sâu

Các este của sáp biển, trong tiếng Anh là "sáp ester", là các phân tử phức tạp được hình thành bởi sự kết hợp giữa một axit béo và rượu béo. Chúng có tác dụng tiềm năng đối với sinh vật, đặc biệt là trong điều kiện suy dinh dưỡng - tăng dinh dưỡng do lối sống phương Tây; mặt khác, một số hiểu biết nhất định cho thấy rằng ester sáp biển không hoàn toàn tiêu hóa và hấp thụ. Nó đã tạo thành thực phẩm bổ sung và thường được chiết xuất, với mức độ tinh khiết cao nhất, từ loài giáp xác nhỏ Calanus finmarchicus - động vật phù du.

Lactose và gluten hoàn toàn không có. Nồng độ purine là nhiều hơn phong phú. Histamine, thường là nước ngoài trong sản phẩm tươi, tăng theo cấp số nhân ở cá được bảo quản kém. Là một thực phẩm giàu protein, cá nghèo cũng là một nguồn axit amin phenylalanine đáng kể.

Cá nghèo rất giàu vitamin tan trong nước của nhóm B, đặc biệt là niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6) và cobalamin (vit B12); Nó cũng có hàm lượng vitamin calciferol hòa tan trong chất béo (vit D), trong khi sự hiện diện của alpha tocopherol hoặc tocotrienol (vit E) có liên quan nhưng không đáng kể. Các mức độ phốt pho, sắt và iốt là đáng kể.

chế độ ăn uống

Cá nghèo trong chế độ ăn kiêng

Cá nghèo, trung bình, là một bộ thực phẩm protein nhưng khá dễ tiêu hóa. Tuy nhiên, các phần quá mức được coi là không đủ cho chế độ ăn uống của những người bị biến chứng tiêu hóa như: khó tiêu, viêm dạ dày, bệnh trào ngược dạ dày thực quản, loét dạ dày và loét tá tràng. Điều này đặc biệt đúng đối với các công thức nấu ăn và cá bột phức tạp nhất, điều này làm thay đổi hoàn toàn các tính chất hóa học của thực phẩm khiến nó không phù hợp với thực phẩm thông thường và thậm chí nhiều hơn trong trường hợp bệnh thừa cân, thừa cân và suy giảm chức năng tiêu hóa.

Cá nghèo là thực phẩm phù hợp với hầu hết các chế độ thực phẩm; tùy thuộc vào loài, có thể bao gồm những người giảm béo - chúng phải là hypocaloric và Normolipidic. Lưu ý : ngay cả trong liệu pháp chống béo phì, người rất gầy có thể được nấu chín bằng cách sử dụng rất ít dầu ô liu.

Sự phong phú của protein có giá trị sinh học cao làm cho cá trở nên kém lý tưởng trong chế độ ăn suy dinh dưỡng, ô uế hoặc tăng nhu cầu về các axit amin thiết yếu. Loại thực phẩm này được khuyến khích trong trường hợp hoạt động thể thao cường độ cao, đặc biệt là trong các môn thể lực hoặc với thành phần phì đại cơ rất quan trọng, và cho tất cả các môn aerobic đặc biệt cường độ cao và kéo dài. Cá nghèo cũng thích hợp cho con bú, kém hấp thu bệnh lý đường ruột và ở tuổi già - thường được đặc trưng bởi thói quen ăn uống không điều độ và / hoặc suy giảm chức năng của hệ thống tiêu hóa.

EPA và DHA, omega 3 bán thiết yếu nhưng có hoạt tính sinh học, rất quan trọng đối với:

• Hiến pháp của màng tế bào
• Sức khỏe của hệ thần kinh và mắt - ở thai nhi và trẻ em
• Phòng ngừa và điều trị một số bệnh chuyển hóa - tăng triglyceride máu, tăng huyết áp động mạch, vv
• Duy trì chức năng nhận thức ở tuổi già
• Việc giảm một số triệu chứng của bệnh thần kinh - trầm cảm, vv

Do không có gluten và đường sữa, cá nghèo có liên quan trong chế độ ăn cho bệnh celiac và chống lại sự không dung nạp đường sữa. Sự phong phú của purin làm cho nó trở nên không mong muốn, trong các phần quan trọng, trong chế độ dinh dưỡng cho chứng tăng axit uric máu, đặc biệt là của thực thể nghiêm trọng - với các cơn gút - và trong đó để tính toán hoặc bệnh sỏi thận do axit uric. Thay vào đó, không dung nạp với histamine, nếu được bảo quản hoàn hảo, không có chống chỉ định. Sự hiện diện lớn của phenylalanine ngăn cản việc sử dụng lớn trong chế độ ăn uống chống lại phenylketon niệu.

Các vitamin B có chức năng coenzymatic chủ yếu; đó là lý do tại sao cá nghèo có thể được coi là một nguồn dinh dưỡng tốt hỗ trợ các chức năng tế bào của tất cả các mô. D thay vào đó, rất quan trọng cho chuyển hóa xương và hệ thống miễn dịch. Lưu ý : hãy nhớ rằng các nguồn thực phẩm vitamin D rất hiếm. Phốt pho, hầu như không bị thiếu trong chế độ ăn kiêng, tuy nhiên là thành phần của cả mô xương (chính xác hơn là hydroxyapatite) và mô thần kinh (phospholipids). Sắt là hemoglobin, nhóm chức năng của các tế bào hồng cầu, cần thiết cho phối tử oxy trong dòng tuần hoàn. Sự thiếu hụt của nó có thể dẫn đến thiếu máu thiếu sắt, phổ biến hơn ở phụ nữ có khả năng sinh sản, phụ nữ mang thai và vận động viên marathon. Cuối cùng, iốt là cần thiết cho hoạt động đúng đắn của tuyến giáp - chịu trách nhiệm điều chỉnh sự trao đổi chất của tế bào sau khi tiết ra các hormone T3 và T4.

Thịt cá nghèo được cho phép trong chế độ ăn uống của bà bầu, miễn là nó đến từ các sinh vật cỡ trung bình và mẫu vật không lớn - như chúng tôi đã nói, có thể chứa dấu vết ô nhiễm và chất gây ô nhiễm đáng kể. Trong trường hợp này, nó vẫn là một ý tưởng tốt để hạn chế tiêu thụ một lần. Hơn nữa, phụ nữ mang thai bị cấm tiêu thụ công thức nấu ăn dựa trên thực phẩm thô; điều này áp dụng cả hai để tránh giả thuyết về sự xâm nhập của Anisakis - một vấn đề rõ ràng khác chỉ với việc loại bỏ nhiệt độ - và khả năng nhiễm độc thực phẩm từ vi khuẩn, độc tố và virus của chúng.

Phần trung bình của cá nghèo - như một món ăn - là 100-150 g.