sự giới thiệu
"Snack" có nghĩa là bất kỳ thực phẩm (hoặc thực phẩm) dự định tiêu thụ trong các bữa ăn THỨ HAI, sau đó là một bữa ăn nhẹ; tính từ ăn kiêng, tùy thuộc vào bối cảnh, thay vào đó có thể chỉ ra hai loại thực phẩm khác nhau:
- thực phẩm ăn kiêng đúng cách gọi là (quy định của pháp luật);
- thực phẩm và thực phẩm theo cách nói chung được định nghĩa là "chế độ ăn uống" đơn giản vì chúng ít calo .
Như dự đoán, nhóm đầu tiên, trong số các thực phẩm ăn kiêng phù hợp, phải tuân theo quy định của pháp luật * và bao gồm CHỈ:
sản phẩm có đặc điểm chung là chúng đã được thiết kế và chế tạo để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cụ thể của những người bị rối loạn quá trình hấp thu ở ruột, bị rối loạn chuyển hóa hoặc trong điều kiện sinh lý đặc biệt .
Như được khấu trừ, nhiều đồ ăn nhẹ từ nhóm đầu tiên cũng có thể được bao gồm trong tập thứ hai, nhưng may mắn thay, không phải là cách khác. Trong thực tế, có rất nhiều thực phẩm nhẹ và calo thấp không được chế biến cũng không chế biến, để tận dụng tối đa lợi thế của hương vị và danh mục đầu tư của người tiêu dùng.
Mặt khác, ngay cả thuật ngữ "chế độ ăn uống" không phải lúc nào cũng đồng nghĩa với "hypocaloric"; Trên thực tế, một số sản phẩm rất giàu năng lượng như bánh mì không chứa gluten, bột tiểu đường, sữa delattosato, sữa làm giàu omega 3, bơ thực vật nhẹ, dầu vitamin, v.v ... cũng có thể được đưa vào danh mục này; hai loại cuối cùng, đặc biệt, không hoàn toàn là thuốc giảm đau (ngược lại!) nhưng chúng vẫn là thực phẩm ăn kiêng vì chúng hữu ích cho việc điều trị một số bệnh lý nhất định
Đồ ăn nhẹ ít calo thuộc nhóm thực phẩm ăn kiêng phù hợp
Các món ăn nhẹ có hàm lượng calo thấp thuộc nhóm "thực phẩm ăn kiêng" là tất cả những món ăn làm nổi bật lượng calo thấp, hàm lượng chất xơ cao hoặc nồng độ protein cao với giá trị sinh học cao và / hoặc vitamin và / hoặc muối khoáng, vv Đây chủ yếu là các bữa ăn thay thế (thanh, sinh tố, vv) và ngũ cốc giàu chất xơ cho bữa sáng.
Trên thực tế, người ta không nói rằng những thực phẩm này "khách quan" không nhiều năng lượng; đúng hơn, đó là "phần khuyến nghị" tương đối. Chỉ cần hiểu: 100g gậy cám vitamin chứa khoảng 260kcal, cũng như 100g bột thay thế trong các thanh mang lại từ 350 đến 400kcal. Tuy nhiên, khẩu phần ngũ cốc được khuyến nghị chỉ là 5 - 7 muỗng mỗi lần và của các thanh tương ứng với một hoặc hai miếng. Mật độ năng lượng cao của các sản phẩm này là do thiếu nước bên trong chúng và, như đối với tất cả các loại thực phẩm khác, điều này đòi hỏi một phần nhỏ tiêu thụ.
Cần phải xác định rằng không phải tất cả các món ăn nhẹ thuộc nhóm "thực phẩm ăn kiêng" đều dựa trên ngũ cốc hoặc bột khô. Ví dụ, các bữa ăn thay thế trong brik, cũng như sữa chua làm giàu, tự hào có nồng độ nước cao hơn, do đó tỷ lệ tiêu thụ cao hơn; Trung bình, lượng calo thấp hơn khoảng 4 lần so với các món ăn nhẹ chế độ ăn kiêng dựa trên ngũ cốc khô.
Ăn kiêng theo nhóm thực phẩm Hypocaloric
Bây giờ chúng ta đến với mô tả về đồ ăn nhẹ chế độ ăn kiêng thuộc nhóm thực phẩm ít calo và nhẹ. Đây là tất cả những sản phẩm cung cấp ít năng lượng - thường khoảng 100kcal mỗi 100g - và đó không phải là CẦN THIẾT phải chế biến để đạt được các đặc tính dinh dưỡng cụ thể.
Mặc dù loại trừ thực phẩm ăn kiêng đúng cách, đây là những thực phẩm thuộc về 6 trong số 7 nhóm thực phẩm cơ bản (ngũ cốc và chất béo gia vị được loại trừ); Một số ví dụ khá đặc trưng: lòng trắng trứng nấu chín, sữa chua tự nhiên, một số loại trái cây, tất cả các loại rau, rau nấu chín, khoai tây luộc, vv
Những sản phẩm này là nguyên liệu thô hoặc được chế biến theo cách thiết yếu (nấu hoặc lên men) và, so với thực phẩm trung bình, chúng cung cấp ít năng lượng hơn. Ngũ cốc đã bị loại trừ bởi vì, ngay cả khi nấu chín, chúng có tỷ lệ nước thấp hơn với mức tiêu thụ năng lượng hơn 100-120kcal trên 100g phần ăn được. Rõ ràng, chất béo gia vị và trái cây khô (hạt dầu) thậm chí còn nhiều calo hơn do sự hiện diện lớn của chất béo trung tính trong chúng.
Nói chung: Hóa học và chức năng của đồ ăn nhẹ
Ngoài khía cạnh calo, đồ ăn nhẹ nên có những đặc điểm rất quan trọng khác. Đó là: khả năng bão hòa (được cung cấp trên tất cả bởi chất xơ, nước và thể tích của phần), chỉ số đường huyết thấp (khoai tây luộc là một ngoại lệ), tải lượng đường huyết thấp (ước tính trên 100g) và khả năng tiêu hóa tốt (khả năng chịu đựng chân là chủ quan ).
Thứ hai, đồ ăn nhẹ chế độ ăn uống thực hiện các chức năng khác nhau dựa trên bản chất hóa học của các phân tử tạo ra chúng. Một số là năng lượng cơ bản, chẳng hạn như: khoai tây, một số loại trái cây, rau và các loại đậu; những người khác đóng vai trò rất tốt trong việc hỗ trợ nhựa, như sữa chua, albumen nấu chín, váng sữa nhẹ, cá ngừ tự nhiên, v.v. Một số, ngoài chức năng dẻo, còn có thể hỗ trợ các chế độ thực phẩm nhằm cải thiện nhu động ruột (toàn bộ sản phẩm, rau, đậu và trái cây) hoặc sự nhiệt đới của hệ vi khuẩn sinh lý (sữa chua, sữa chua Hy Lạp, kefir, v.v.).
Hãy nhớ lại rằng các món ăn nhẹ "công thức" như bữa ăn thay thế (thanh, bột cho sinh tố hoặc sữa, thực phẩm brik làm sẵn, v.v.) có thể hiển thị một thành phần khác nhau tùy thuộc vào loại và công ty sản xuất.
Không cần phải nói rằng việc lựa chọn một hoặc một sản phẩm khác (ngay cả khi nó KHÔNG BAO GIỜ là đơn trị) phải tính đến trên tất cả một số biến như: chế độ ăn uống tổng thể, nhu cầu dinh dưỡng và bất kỳ triệu chứng hoặc rối loạn nào của đối tượng. Những người bị táo bón sẽ thích trái cây, rau, ngũ cốc hoặc các loại đậu; những người chơi thể thao yêu cầu bổ sung sẵn sàng các cửa hàng glycogen sau nỗ lực sẽ tận dụng các đặc tính dinh dưỡng của khoai tây luộc. Cuối cùng, những người cần một sự hỗ trợ đầy đủ bằng nhựa sẽ tìm thấy một giải pháp tuyệt vời trong các sản phẩm như: lòng trắng trứng, cá ngừ đóng hộp, vảy ít béo, sữa chua đặc, v.v. Rõ ràng, những người không có nhu cầu đặc biệt sẽ được định hướng (trong trường hợp khả năng mua / vận chuyển thực phẩm chất lượng cao hơn bị mất) vào các bữa ăn thay thế được chế biến sẵn.
