tổng quát
Ớt là gì?
Theo cách nói thông thường, khi chúng ta nói về ớt, chúng ta đề cập đến trái cây cay được sản xuất bởi một số loại cây thuộc chi Capsicum (Họ Solanacea).
Lưu ý : ớt ngọt rất phổ biến thuộc về loài C. Annuum .
Mô tả thực vật của ớt
Có nguồn gốc từ Nam Mỹ, hạt tiêu là một loại cây bụi lâu năm đạt chiều cao trung bình 100 cm. Nó tạo ra những chiếc lá màu xanh lá cây và những bông hoa trắng (5 - 7 cánh hoa), từ đó trồng những quả mọng giàu hạt giống. Ở những nơi có nguồn gốc, nó có chu kỳ sinh sản lâu năm, trong khi ở vùng khí hậu khắc nghiệt nhất (như ở Ý), nó là hàng năm.
Ban đầu màu xanh lá cây, khi chín, quả ớt phát triển, có hình dạng đặc trưng và có thể được làm giàu hoặc không có carotenoids (như capsanthin), thay đổi màu sắc hoàn toàn.
Tùy thuộc vào loại hạt tiêu, màu của quả chín có thể là xanh, đỏ, vàng, cam, tím, nâu và gần như đen. Kích thước từ 2 đến 10 cm trở lên. Hình dạng có thể thay đổi từ: sừng, hình cầu, khối lập phương, vv Mùi thơm, hương vị và độ cay cũng thay đổi.
bất động sản
Đặc điểm dinh dưỡng của ớt
Ớt là một loại thực phẩm nằm trong nhóm thực phẩm cơ bản VI và VII. Nó là một loại rau được sử dụng chủ yếu như một loại gia vị, tươi hoặc khô. Ở các nước khác, ví dụ như ở Trung và Nam Mỹ, nhờ thói quen cho vị cay, số lượng lớn ớt được ăn mỗi ngày.
Nó không có cholesterol và chứa một tỷ lệ chất xơ tốt.
Ớt chín đặc biệt giàu vitamin; hàm lượng axit ascobic (229 mg vitamin C trên 100 gram trái cây tươi) đặc biệt có liên quan. Để nhấn mạnh sự hiện diện hào phóng của carotenoids (tiền chất của vitamin A) và nồng độ niacin (hoặc vitamin PP) tốt.
Sự đóng góp của muối khoáng, đặc biệt là kali, cũng tốt; mức độ ít thú vị nhưng đáng chú ý của canxi và phốt pho.
Bộ nguyên tắc dinh dưỡng đầy màu sắc này (ngoại trừ vitamin C), tập trung nhiều hơn trong hạt tiêu, sau đó trong trái cây sấy khô và có thể giảm thành bột; theo cách tương tự, hương vị cay mà mỗi ngày được cung cấp một ít 'brio cho các món ăn buồn tẻ nhất cũng được tăng cường.
Có bất kỳ chống chỉ định chế độ ăn uống?
Hạt tiêu không phù hợp với chế độ dinh dưỡng để điều trị các bệnh về thực quản, dạ dày và đường ruột. Cần chú ý đặc biệt đến axit dạ dày, bệnh trào ngược dạ dày, viêm dạ dày, loét, ruột kích thích, trĩ và nứt hậu môn.
Mặc dù trong những trường hợp này là chống chỉ định theo truyền thống, một số nghiên cứu lâm sàng cho thấy việc sử dụng ớt liên tục có thể ngăn ngừa một số bệnh này (đặc biệt là loét dạ dày và tá tràng); mặt khác, trong giai đoạn cấp tính, tuy nhiên, nên loại bỏ nó khỏi chế độ ăn uống.
Ớt không có tác động tiêu cực trong điều trị các bệnh thừa cân và chuyển hóa.
Phần trung bình của ớt được sử dụng làm rau, được cho là có khả năng chịu được capsaicin, tương đương với ớt ngọt, hoặc 100-200 g.
| Ớt / ớt | |||
| Giá trị dinh dưỡng cho 100 g | |||
| năng lượng | 20 kcal | ||
| Tổng carbohydrate | 4, 64 g | ||
| tinh bột | - g | ||
| Đường đơn giản | 2, 4 g | ||
| sợi | 1, 7 g | ||
| Charcoal | 0, 17 g | ||
| bảo hòa | - g | ||
| không bão hòa đơn | - g | ||
| polyunsaturated | - g | ||
| protein | 0, 86 g | ||
| nước | - g | ||
| vitamin | |||
| Tương đương vitamin A | 18, 0 gg | 2% | |
| Beta-carotene | - gg | -% | |
| Lutein Zexantina | - gg | ||
| Vitamin A | - tôi | ||
| Thiamine hoặc B1 | 0, 057 mg | 5% | |
| Riboflavin hoặc B2 | 0, 028 mg | 2% | |
| Niacin hoặc PP hoặc B3 | 0, 480 mg | 3% | |
| Axit pantothenic hoặc B5 | - mg | -% | |
| Pyridoxin hoặc B6 | 0, 224 mg | 16% | |
| folate | 10, 0 gg | 3% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Axit ascoricic hoặc C | 80, 4 gg | > 100% | |
| Vitamin D | - gg | -% | |
| Alpha-tocopherol hoặc E | 0, 37 mg | 2% | |
| Sức sống | 7, 4 gg | 7% | |
| khoáng sản | |||
| bóng đá | 10, 0 mg | 1% | |
| ủi | 0, 34 mg | 3% | |
| magiê | 10, 0 mg | 3% | |
| mangan | - mg | -% | |
| phốt pho | 20, 0 mg | 3% | |
| kali | 175, 0 mg | 3% | |
| natri | 3.0 mg | 3% | |
| kẽm | 0, 13 mg | 2% | |
| florua | - gg | -% | |
Tỷ lệ đề cập đến: "khuyến nghị của Hoa Kỳ" cho người lớn.
Nguồn: "Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng USDA"
công thức nấu ăn
Tương ớt
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeXem thêm công thức làm cánh gà cay tự làm, sốt phô mai cay, sốt thịt nướng và tất cả các công thức nấu ăn khác với ớt cay »
Đặc điểm dược liệu
Tính chất của capsaicin
Trong ớt chúng ta tìm thấy một chất có hoạt động tế bào học thú vị; chúng ta đang nói về capsaicin, cùng một phân tử chịu trách nhiệm cho hương vị bạo lực và cay của nó (cũng có trong ớt bột, được làm từ ớt).
Capsaicin, tập trung trong các loại trái cây và hạt của trái cây, được biết đến với tính chất của nó:
- Rubefacient (khi áp dụng cho da gây ra sự giãn mạch với hiệu ứng tắc nghẽn thoáng qua)
- Tiêu hóa (tăng tiết nước bọt và dịch dạ dày)
- Chất chống oxy hóa
- Kháng khuẩn.
Lưu ý : Không phải tất cả các tác dụng giả thuyết của ớt và capsaicin đã được chứng minh.
Ớt ớt và tiêu hóa
Như dự đoán, ớt được sử dụng rộng rãi để sử dụng nội bộ cho các vấn đề tiêu hóa khác nhau; ví dụ như trong chứng khó tiêu, chứng khó nuốt, khí đường ruột dư thừa, tiêu chảy và đau quặn bụng. Tuy nhiên, những hiệu ứng này dường như không thể đo lường được về mặt khoa học.
Ớt ớt và hệ tim mạch
Ớt, nhờ hàm lượng chất chống oxy hóa và capsaicin (thuốc giãn mạch), cũng được sử dụng cho một số khó chịu về tim mạch, bao gồm đặc biệt lưu thông kém, cholesterol cao và phòng ngừa bệnh tim nói chung.
Thuốc giảm đau ớt
Để sử dụng tại chỗ, ớt được sử dụng trong y học dân gian chống đau răng và đau ở vú và khớp.
Capsaicin cũng có thể có hiệu quả chống lại chứng đau cơ xơ hóa và các triệu chứng ngứa vùng mắt. Được thực hiện bằng đường mũi, capsaicin có tác dụng có lợi đối với một số dạng đau nửa đầu.
Trên thực tế, ngoài tác dụng rubefacient, capsaicin còn có tác dụng giảm đau đầu tiên (từ đó là đốt đặc trưng), sau đó giảm đau; điều này biện minh cho việc sử dụng nó trong các loại thuốc mỡ dành riêng cho việc điều trị đau lưng, đặc biệt là nếu có bản chất cơ bắp (một hợp đồng cũng được hưởng lợi từ hiệu ứng rubefacient).
Làm thế nào capsaicin hành động chống lại nỗi đau
Sau khi áp dụng, capsaicin gây ra sự giải phóng các chất dẫn truyền thần kinh đau đớn từ sự chấm dứt cục bộ, gây ra sự đốt cháy điển hình; Tuy nhiên, sau một số ứng dụng, cảm giác này tan biến, vì các dây thần kinh "trống rỗng" của các chất dẫn truyền thần kinh đau đớn và mất đi sự nhạy cảm với chất này; điều này gây ra nhận thức giảm đau. Hiện nay các ứng dụng điều trị có thể của các chất tương tự như capsaicin đang được nghiên cứu nhưng với tác dụng ít gây kích ứng hơn.
Capsaicin thông mũi
Capsaicin làm giảm các triệu chứng viêm mũi mãn tính, đặc biệt không liên quan đến dị ứng hoặc nhiễm trùng, khi sử dụng qua đường mũi.
Đôi khi các lợi ích có thể kéo dài đến 6-9 tháng kể từ khi điều trị.
Capsaicin cho tóc
Ngoài những thứ đã được báo cáo, chúng tôi còn nhớ tính hữu dụng của chất chống rụng tóc (không chỉ đối với việc sử dụng bên ngoài truyền thống, mà đặc biệt là đối với bên trong).
Tò mò: Làm thế nào để giảm bớt vị cay của ớt?
Vì capsaicin là một chất hòa tan trong chất béo, để chống lại cảm giác nóng rát ở vòm miệng do ăn quá nhiều ớt, nên uống sữa chua hoặc sữa nguyên chất, hoặc nhai một miếng phô mai hoặc bánh mì với dầu.
Nước ngọt mang lại cảm giác nhẹ nhõm ban đầu mờ dần sau một khoảnh khắc; về số dư, nó không cần thiết.
Tác dụng phụ
Tác dụng phụ của ớt và capsaicin
Áp dụng cho da, kem dưỡng da và kem có chứa chiết xuất ớt có lẽ được coi là an toàn cho hầu hết người lớn.
Tác dụng phụ của ớt có thể bao gồm: kích ứng da, nóng rát và ngứa. Capsaicin cũng có thể cực kỳ khó chịu cho mắt, mũi và cổ họng.
Dùng bằng miệng, trong thời gian ngắn và với số lượng thường thấy trong thực phẩm, chiết xuất ớt có lẽ an toàn cho hầu hết người lớn. Tác dụng phụ có thể bao gồm kích ứng dạ dày, đổ mồ hôi và nhỏ giọt mũi.
Trong một số ít trường hợp, việc ăn một lượng lớn và trong thời gian dài tiêu cay có thể dẫn đến các tác dụng phụ nghiêm trọng, chẳng hạn như tổn thương gan hoặc thận.
Chiết xuất ớt có lẽ cũng an toàn từ mũi. Không có tác dụng phụ nghiêm trọng đã được báo cáo, nhưng ứng dụng có thể rất đau đớn và nguyên nhân: nóng rát, hắt hơi, chảy nước mắt và chảy nước mũi. Những tác dụng này có xu hướng giảm dần và biến mất sau 5 ngày hoặc hơn sử dụng nhiều lần.
Thận trọng khi mang thai và cho con bú. Khi các bà mẹ thường xuyên tiêu thụ thực phẩm nhiều gia vị với ớt, các dạng viêm da nhẹ có thể xuất hiện ở trẻ sơ sinh.
Tránh dùng ở trẻ em và da bị hư hại.
Ngừng dùng các sản phẩm dựa trên capsaicin ít nhất 2 tuần trước khi phẫu thuật.
Tương tác
Tương tác dược lý của ớt và capsaicin
Sự tương tác giữa capsaicin và cocaine được biết đến; ớt có vẻ làm tăng tác dụng phụ của thuốc.
Ngoài ra, ớt có thể làm giảm đông máu và liên kết với các loại thuốc có tác dụng tương tự như: aspirin, clopidogrel, diclofenac, ibuprofen, naproxen, dalteparin, enoxaparin, heparin, warfarin, v.v.
Capsaicin có thể làm tăng ho do thuốc hạ huyết áp.
