sự giới thiệu
Trong thực phẩm, trái cây là một bộ thực phẩm rau, ngọt và giàu: nước, khoáng chất, vitamin; tuy nhiên, định nghĩa chính xác của " trái cây " là:
" kết quả thụ tinh của buồng trứng của cây có chức năng bảo vệ, nuôi dưỡng và phương tiện khuếch tán đến hạt hoặc hạt chứa trong đó"
mà để lại một tầm nhìn rộng hơn nhiều về khái niệm phổ biến về trái cây.
Người đọc không nên bị ấn tượng bởi những khó khăn ngữ nghĩa và đặc thù từ nguyên của phần giới thiệu; Ở đây, chúng ta sẽ CHỈ đối xử với trái cây thông thường, đó là trái cây, từ đó cũng có thể chiết xuất nước ép hoặc nước ép công nghiệp ... mặt khác, hy vọng rằng KHÔNG ai cố gắng ép hạt dẻ hoặc đậu để chiết xuất nước ép!
các loại nước ép
Nước ép trái cây là kết quả của việc "ép cơ học" của toàn bộ trái cây, nhưng không phải tất cả; cụ thể, nó có nghĩa là chiết xuất chất lỏng của endocarp của esperidi, trái cây của các loại trái cây có múi. Chúng có thể được ép một cách hiệu quả: cam, chanh, bưởi, chanh, cam bergamot, clementine, cam quýt, cam quýt, chinotto, tuyết tùng v.v. Các loại nước ép có chứa một lượng rất cao nước, đường, khoáng chất và vitamin; hơn nữa, nếu phần thịt của endocarp được lưu trữ trong nước ép, nó sẽ chứa một lượng lớn chất xơ hòa tan, lipit không bão hòa và thiết yếu và một số protein có giá trị sinh học thấp.
Nước cam ... Ăn
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeNước ép
Nước ép trái cây là nước ngọt không ga và đóng chai, được sản xuất và phân phối rộng rãi bởi ngành công nghiệp thực phẩm; cũng có thể sản xuất nước ép trái cây ở cấp độ hộ gia đình, nhưng theo ước tính tiêu dùng, ở Ý họ đóng một vai trò nhỏ.
Nói chung, nước ép trái cây được chuẩn bị với các thành phần như nước uống hoặc khoáng chất tự nhiên, nước ép trái cây hoặc chiết xuất từ trái cây, tinh chất tự nhiên, sucrose, axit citric và / hoặc tartaric.
Nước ép trái cây có hàm lượng khô bằng hoặc lớn hơn 10% và hàm lượng tương đối của nước ép tự nhiên không thể giảm dưới 12%; Đây là những đồ uống có năng lượng khá cao, nhưng thành phần dinh dưỡng chủ yếu phụ thuộc vào loại nước ép trái cây. Nước ép trái cây khác với nước trái cây thu được từ các loại trái cây khác nhau và: có bột hoặc không có bột, có hoặc không thêm đường (tự nhiên), có hoặc không có vitamin (ACE) và muối khoáng được thêm vào, v.v.
Nước ép hay cả trái cây?
Là toàn bộ trái cây tốt hơn nước ép và nước ép trái cây?
Rõ ràng là có! Bất kỳ thực phẩm thô nào cũng được khuyến khích đối với dạng tinh chế, chế biến hoặc bảo quản.
Trái cây tươi, toàn bộ và KHÔNG riêng tư của vỏ (nếu ăn được và không có dấu vết của thuốc trừ sâu), là một nguồn dinh dưỡng rất quan trọng đối với dinh dưỡng của con người. Nó cung cấp một lượng rất lớn nước và muối khoáng kiềm (kali-K và magiê-Mg) chịu trách nhiệm cải thiện chế độ ăn uống PRAL; hơn nữa, toàn bộ trái cây là một trong 4 nguồn chất xơ chính, một phần hữu ích hoặc thậm chí cần thiết cho việc điều hòa vận chuyển đường ruột (dựa trên sự chủ quan). Trái cây tươi chứa nhiều vitamin, đặc biệt là loại β-carotene (nhóm A) và axit ascorbic (vitamin C); cũng có dấu vết của vitamin E, K và nhóm B.
Từ quan điểm năng lượng, của toàn bộ trái cây có một cái gì đó cho tất cả mọi người! Điều này có nghĩa là, tùy thuộc vào nhà máy phái sinh, toàn bộ trái cây có thể ít calo hoặc rất calo, với tỷ lệ carbohydrate hoặc lipid, phù hợp với nhu cầu cụ thể. Hầu hết các loại trái cây giòn được tiêu thụ ở Ý chủ yếu là đường, với năng lượng tiêu thụ từ 30kcal / 100g dưa hấu đến 69kcal / 100g nho (chúng tôi loại trừ khỏi danh sách chanh 11kcal / 100g, loại hiếm khi được tiêu thụ Một mình như quả). Carbohydrate TYPICAL của toàn bộ trái cây giòn là fructose, một loại chỉ số đường huyết thấp được khuyến cáo cao (chứ không phải glucose hoặc maltodextrin) trong điều chế đáp ứng insulin cho bệnh nhân tiểu đường; với tuyên bố này, nó không có ý định thay thế TẤT CẢ các loại thực phẩm dựa trên glucose (hoặc polyme của nó) bằng trái cây, nhưng nó (mặc dù có đường) là một nguồn năng lượng được đặc trưng bởi tác động chuyển hóa tốt hơn của nhiều loại thực phẩm chế biến khác và tinh tế.
Ở thị trường Ý cũng có trái cây nhập khẩu, ít nhiều được tiêu thụ và biết đến; Chúng dao động từ chuối nổi tiếng (66kcal / 100g), đến bơ (về cơ bản là bão hòa lipid, với 231 kcal / 100g) hoặc đến dừa (về cơ bản là lipidic nhưng với axit béo chuỗi trung bình, với 351kcal / 100g), vv
Toàn bộ trái cây là một nhóm thực phẩm cho vay rất nhiều để duy trì các màn trình diễn thể thao, vì nó dễ vận chuyển (ví dụ cho người đi xe đạp hoặc cho vận động viên marathon) và dễ tiêu hóa; hơn nữa, nó cho phép: bù nước hiệu quả, tái hòa nhập muối khoáng và bổ sung fructose tràn đầy năng lượng.
Lưu ý Rõ ràng, ngay cả toàn bộ trái cây, nếu được giới thiệu vượt quá (> 600-800 ngày / ngày cho người ít vận động), có thể chịu trách nhiệm cho việc tăng trọng lượng cơ thể.
Nhược điểm của nước ép và nước ép
Những nhược điểm của việc thay thế nước ép trái cây hoặc nước ép trái cây là gì?
Hãy bắt đầu bằng cách xác định rằng các loại nước ép là dẫn xuất của trái cây lành mạnh; sự khác biệt duy nhất tách chúng ra khỏi sản phẩm ban đầu là lượng chất xơ và một vài thành phần rắn khác (protein và một số lipid); do đó tôi sẽ KHÔNG gọi chúng là INAPPROPRIATE, mà là thứ yếu cho sự lựa chọn của toàn bộ trái cây.
Sau đây, chúng ta cũng có thể dung nạp tốt các loại nước ép trái cây tự nhiên hoặc không thêm đường (cũng hoan nghênh các chất chống oxy hóa tích hợp); Chúng, không giống như các loại nước ép, LUÔN LUÔN được xử lý bao bì công nghiệp và tăng khả năng bảo quản (xử lý nhiệt và bổ sung chất bảo quản), cũng như điều chỉnh độ axit, mùi thơm và mùi vị. Chúng không phải là đồ uống đặc biệt lỗi thời, mặc dù sẽ là một ý tưởng tốt để hạn chế chúng tiêu thụ một lần và do đó không thể được gọi là thay thế cho toàn bộ trái cây.
Chúng tôi kết luận bằng cách nói về nước ép trái cây được thêm vào đường, đó là những loại phổ biến nhất; Mặc dù chúng thường chứa một phần bột giấy tốt, nhưng chúng cực kỳ calo (thậm chí nhiều hơn so với cola hoặc đồ uống tương tự) và không bảo quản (nếu không thêm) hàm lượng vitamin đáng chú ý.
Các loại nước ép trái cây có đường hoàn toàn không thể thay thế việc tiêu thụ toàn bộ trái cây tươi vì chúng có nhiều calo hơn, ít dinh dưỡng hơn, hơi bão hòa và có chỉ số đường huyết cao hơn.
