E300 - AXIT L-ASCORBIC
Axit L-ascorbic (enantiome hay còn gọi là vitamin C) là một loại vitamin chống oxy hóa tan trong nước, bao gồm nhiều chức năng trong cơ thể, và được sử dụng rộng rãi như một chất phụ gia trong thực phẩm.
Lịch sử của axit ascorbic có liên quan đến căn bệnh gọi là bệnh scurvy, một căn bệnh do thiếu vitamin C được chứng minh bởi James Lind vào năm 1747 và được công bố sáu năm sau đó.
Axit ascoricic đặc biệt chứa (40-150 mg / 100 g sản phẩm) đặc biệt là trong các loại trái cây họ cam quýt, quả kiwi, quả mọng, ớt cay, ớt sống, tên lửa, bông cải xanh, mầm brussels, hoa hồng hông
Trong huyết tương, vitamin lưu thông 90-95% dưới dạng axit ascobic và 5-10% dưới dạng axit dehydroascorbic.
Vitamin C được lưu trữ với số lượng vừa phải trong các mô của cơ thể, đặc biệt là ở tuyến thượng thận và gan; tuy nhiên, không phải tất cả được lưu trữ trong cơ thể và hạn ngạch vượt quá sẽ được loại bỏ bằng nước tiểu.
Axit ascoricic là một hợp chất axit, tan trong nước, có dạng tinh thể. Nó là một loại vitamin chịu ánh sáng, độ ẩm và không khí; do đó, các yếu tố này luôn được theo dõi để tránh mất vitamin C trong thực phẩm.
Ngành công nghiệp thực phẩm, bằng một câu hỏi kinh tế, sử dụng hình thức giống hệt tự nhiên; Vitamin này rất hòa tan cả trong nước và trong rượu và có khả năng chống lại phản ứng giữa các amin và nitrit, dẫn đến sự hình thành của N-alkyl-nitrosamine nguy hiểm. Ngoài chức năng này, vitamin C rất hữu ích trong quá trình trưởng thành bột.
Vitamin C, được thực hiện với chế độ ăn kiêng, được hấp thụ trong miệng, trong dạ dày và đặc biệt là trong ruột non, nhờ vào quá trình khuếch tán thụ động phụ thuộc natri. Đây là một hệ thống rất hiệu quả và đặc biệt là đối với nồng độ vitamin C.
Tác dụng chống oxy hóa mạnh mẽ của vitamin C và khả năng duy trì các vitamin A, E, axit folic và thiamine (B2) ổn định, được khai thác bởi các ngành công nghiệp (như vậy hoặc dưới dạng natri, kali và muối canxi) như phụ gia trong các loại thực phẩm khác nhau.
Các muối axit ascobic là:
- E602 SODIUM L-ASCORBATO
- E302 SOCCER L-ASCORBATO
- E303 ACID DIACETIL-5, 6-L-ASCORBIC
- E304 PALMITATO ASCORBLE → biểu thị một FORMAT EXTERIOR TỪ HÀNH ĐỘNG CỦA AXIT ASCORBIC VỚI ACID GREASE (PALMITICO HOẶC STEARICO). Nó được sử dụng trong các loại dầu (trừ dầu ô liu) và chất béo để ngăn ngừa sự ôi. Nó hoạt động như một chất bổ trợ cho hoạt động chống oxy hóa của tocopherols tự nhiên.
- POTASSIUM ASCORBATE đã bị xóa khỏi danh sách các chất phụ gia được EU phê chuẩn.
Tiêu thụ vitamin C nồng độ cao đóng góp:
- để giảm nồng độ axit uric, với tác dụng phòng ngừa tăng axit uric máu (nồng độ axit uric huyết thanh> 6 mg / dl) và bệnh gút
- để tăng hấp thu sắt bằng cách khử Fe (3+) thành Fe (2+)
- để tổng hợp collagen trong cơ thể sinh vật
- đến hoạt động tái sinh của vitamin E bằng cách giải phóng một electron cho gốc α-tocopherioxy.
- bảo vệ cơ thể bằng hành động kháng histamine
- để giảm số lượng nitrosamine trong ruột và các hợp chất oxy hóa khác nhau (gốc superoxide, axit hypochlorous và các gốc hydroxyl).
- đối với các phản ứng hóa học khác nhau không thể thiếu đối với cơ thể chúng ta, bao gồm tổng hợp Carnitine, hydroxyl hóa lysine và proline (để tổng hợp collagen) và tổng hợp axit mật.
Sự thiếu hụt vitamin C, như chúng ta đã nói trước đó, có thể dẫn đến sự xuất hiện của bệnh scurvy, một căn bệnh gây giảm tổng hợp collagen và chất gắn kết giữa các tế bào. Sự thiếu hụt này gây ra những thay đổi trong các mạch máu, với biểu hiện hậu quả là xuất huyết (đôi khi cũng dẫn đến hình ảnh thiếu máu do thiếu sắt), làm chậm quá trình lành vết thương, viêm nướu với sự thay đổi của ngà răng và loãng xương. Tăng trưởng cũng có thể xảy ra ở trẻ em.
Ngoài những bệnh này, sự thiếu hụt nồng độ vitamin C dường như cũng ủng hộ chứng xơ vữa động mạch do stress oxy hóa (không bị phản đối bởi tác dụng chống oxy hóa của vitamin này) và sự thất bại của các mạch máu (do thiếu hoặc giảm tổng hợp collagen trong thành máu).
DUY NHẤT ĐƯỢC KIẾN NGHỊ BỞI LARN:
Đối với cá nhân trưởng thành, lượng vitamin C tối thiểu cần thiết để ngăn ngừa sự xuất hiện của bệnh scurvy là khoảng 10 mg / ngày; tuy nhiên, nên tiêu thụ số lượng cao hơn số lượng được chỉ định là "số lượng tối thiểu".
Ở Ý, mức 60 mg / ngày được khuyến nghị cho nam và nữ, bằng với mức khuyến nghị trong RDA của Mỹ (Hội đồng nghiên cứu quốc gia, 1989).
Tuy nhiên, cũng phải chú ý đến các tình huống khác với tình huống sinh lý.
Ví dụ, các nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng những người hút thuốc có nhu cầu vitamin C gấp đôi do sự gia tăng chuyển hóa (hơn 40%) của loại vitamin này.
Ở y tá, do lượng vitamin được tiết ra từ sữa, mức khuyến cáo và khuyến nghị phải cao hơn (30 mg / ngày nhiều hơn). Ngoài y tá, ngay cả khi mang thai, ước tính nhu cầu hàng ngày tăng khoảng 10 mg.
Trong trường hợp của trẻ sơ sinh, lượng khuyến cáo dựa trên hàm lượng vitamin C trong sữa mẹ và được cố định ở khoảng một nửa so với khuyến cáo cho người lớn (20-30 mg / ngày).
Tuy nhiên, đối với lứa tuổi muộn hơn, liều khuyến cáo được tăng dần khi tăng trọng lượng cơ thể, cho đến khi chúng đến tuổi trưởng thành.
Axit ascoricic vô hại ở liều nhỏ (liều thông thường), nhưng nếu tiêu thụ với liều quá cao (> 10 g mỗi ngày), tiêu chảy và / hoặc sỏi thận có thể xảy ra.
| E300-E304 | E306-E309 | E310 | E311 | E312 | E313 | E314 | E315 |
| E316 | E319 | E320 | E321 | E322 | E325-E27 | E330-E333 | E334-E337 |
| E338 | E339 | E340 | E341 | E342 | E343 | E350 | E351 |
| E352 | E353 | E354 | E355 | E356 | E357 | E363 | E365-E367 |
| E370 | E375 | E380 | E381 | E385 | E387 | E388 |
