Bởi Tiến sĩ Davide Marciano
Carbonhydrate: Bạn bè hay Kẻ thù?
Họ làm tốt, họ đau, họ béo ... carbohydrate luôn là trung tâm của sự buộc tội.
Nhưng họ có thực sự chịu trách nhiệm cho việc tăng chất béo?
Carbohydrate và insulin
Trong thực tế, carbohydrate được chỉ định một chỉ số đường huyết (GI) đại diện cho tốc độ chúng đi vào máu và gây ra phản ứng insulin.
Loại thứ hai có nhiệm vụ lưu trữ các chất dinh dưỡng lấy từ thực phẩm ăn vào.
Miễn là hormone này được duy trì trong phạm vi giá trị trung bình - thấp, nó không có vấn đề gì dưới khía cạnh lipid.
Khi nó ở mức cao, nó kích hoạt quá trình tổng hợp mỡ (sản xuất các phân tử chất béo mới) và làm tăng khối lượng tế bào mỡ (tế bào mỡ) làm cho chúng lớn hơn.
Do đó, nồng độ insulin càng cao và càng nhiều chất béo chúng ta sẽ lưu trữ.
Cũng cần phải nói rằng tình trạng mãn tính của tăng insulin máu (vượt quá insulin) cũng đại diện cho một yếu tố nguy cơ quan trọng cho sự phát triển của bệnh tiểu đường loại 2.
Tầm quan trọng của Chỉ số và Tải lượng Glycemia
Nồng độ insulin tăng đáng kể do một bữa ăn giàu carbohydrate, đặc biệt nếu chúng có chỉ số đường huyết cao.
Số lượng tuyệt đối của carbohydrate ăn vào và chất lượng của chúng quyết định tải lượng đường huyết của bữa ăn:
số lượng carbohydrate càng lớn, chỉ số đường huyết của chúng càng lớn, tải lượng đường huyết của bữa ăn càng cao.
Chỉ số đường huyết của bữa ăn càng cao và máu sẽ được làm giàu nhanh hơn với glucose (các phân tử riêng lẻ tạo thành carbohydrate) tạo ra phản ứng tăng đường huyết.
Độ lớn của đỉnh này cũng sẽ bị ảnh hưởng rõ ràng bởi lượng carbohydrate được uống (tải lượng đường huyết).
Một sự gia tăng lớn lượng đường trong máu sẽ được giảm thiểu bằng cách sản xuất insulin không kém, sẽ "làm sạch" máu từ đường, lưu trữ chúng trong gan, cơ và tế bào mỡ. Nếu gan và cơ bắp dự trữ đường (dưới dạng glycogen) đã bão hòa, hầu hết các carbohydrate này sẽ được chuyển đổi thành axit béo dự trữ.
Ngoài ra, việc sản xuất insulin dồi dào gây hạ đường huyết phản ứng kèm theo suy nhược, mệt mỏi và kích thích cơn đói.
Quá trình này được gọi là " địa ngục của carbohydrate " hoặc "vòng luẩn quẩn của insulin".
Vòng tròn nguy hiểm của Insulin
Để hiểu rõ hơn, hãy lấy một ví dụ về việc ăn một lát bánh và xem, thông qua một sơ đồ, những gì nó đòi hỏi:
Lát bánh sô cô la (chứa nhiều carbohydrate có chỉ số đường huyết cao) → tăng đường huyết (tăng đường huyết) → đáp ứng insulin để "làm sạch" dòng máu → giảm lượng đường trong máu nhanh chóng (hạ đường huyết phản ứng) → yếu, mệt mỏi và TĂNG CƯỜNG lát bánh sô cô la → Bắt đầu lại từ đầu.
Đó là một vòng luẩn quẩn, được tạo ra bởi carbohydrate có chỉ số đường huyết cao, không thể thoát ra nếu phản ứng insulin không được giảm nhẹ, vì vậy nếu không có sự phân loại giữa các loại thực phẩm carbohydrate.
Nên chọn loại carbohydrate nào?
Cuối cùng, carbohydrate có "vấn đề" nếu chúng có chỉ số đường huyết cao và nếu chúng được dùng với số lượng công nghiệp.
Vì vậy, chúng ta không được nói rằng carbohydrate là kẻ thù số một của dạng vật lý, nhưng chính sự lựa chọn và số lượng của chúng gây ra sự gia tăng chất béo.
Trên thực tế, nếu chúng ta dùng carbohydrate với chỉ số đường huyết trung bình - thấp với số lượng đầy đủ, chúng ta sẽ duy trì mức đường huyết ổn định; kết quả là chúng ta sẽ không có biến động insulin và sẽ không bị béo.
Ngoài ra, mức insulin ổn định gây ra mức năng lượng không đổi, cho phép chúng ta có đủ năng lượng trong suốt cả ngày mà không cảnh báo sự yếu đuối, mệt mỏi và đói.
Trong số các thực phẩm được đề nghị chủ yếu là rau và trái cây. Ngay cả mì ống, nếu được sử dụng ở mức độ vừa phải và với một số biện pháp phòng ngừa nhất định, không có phản ứng insulin quá mức.
Xem thêm: Glucides
