tổng quát
Theo salad biển, chúng tôi có nghĩa là "nói chung" một món ăn được làm từ động vật thân mềm, động vật giáp xác, đôi khi là cá và - theo hương vị - rau và các loại thảo mộc thơm. Thông thường, salad hải sản được nêm với nước cốt chanh, dầu ô liu nguyên chất, hạt tiêu trắng và muối.
Trong salad biển có nhiều công thức và biến thể, nhưng tất cả đều có điểm chung là sử dụng phương pháp nấu với nước (lạnh hoặc nóng) hoặc hơi nước (nồi áp suất hoặc nồi áp suất). Giống như hầu hết các chế phẩm hỗn hợp, thậm chí các món salad hải sản nên được cấu trúc theo các nguyên liệu thô theo mùa có sẵn (xem cá tươi sâu trong mùa). Cũng đúng, nhờ khả năng đóng băng thực phẩm (trong nước hoặc nước ngoài), không khó để tìm thấy các sản phẩm thủy sản khác nhau trong tất cả các mùa trong năm. Tuy nhiên, sự khác biệt về cảm quan và cảm giác giữa một món salad hải sản được sản xuất với các nguyên liệu tươi và một loại khác thu được từ thực phẩm đông lạnh hầu như luôn có tầm quan trọng lớn.
Động vật thân mềm
Salad biển thường được hiểu là một hỗn hợp của động vật thân mềm. Những thứ này, thực sự đại diện cho cơ sở chính của công thức, có thể bao gồm: bạch tuộc và / hoặc mực và / hoặc mực và / hoặc mực và / hoặc moscardino, theo tỷ lệ bằng hoặc khác nhau.
Việc chế biến động vật thân mềm là hoạt động khó khăn nhất của công thức; những thứ này cần được làm sạch và nấu ăn khá tinh tế, phải được thực hiện riêng. Đối với việc làm sạch, điều này nên được thực hiện bằng cách tước bỏ da, mắt, miệng, nội tạng (sống hoặc nấu chín, tùy thuộc vào thực phẩm cụ thể). Ví dụ, đối với màu nâu đỏ, cần đặc biệt chú ý KHÔNG làm vỡ túi mực, khi tiếp xúc với thịt trắng, chắc chắn có thể làm ố thức ăn. Tuy nhiên, đối với bạch tuộc, cần lưu ý rằng nó là một loài động vật khá khó nấu; tuyên bố này được chứng minh bằng thực tế là cả sự dư thừa và khiếm khuyết của điều trị (và không có sự trưởng thành) có thể gây ra độ cứng hoặc kẹo cao quá mức của tủy; cũng là sự lựa chọn để lại hoặc loại bỏ các mút từ các xúc tu đại diện cho một biến chủ quan được giải thích. Mực, mực và moscardini ít gặp khó khăn hơn trong việc xử lý.
Trong số các động vật thân mềm được sử dụng trong món salad biển cũng có thể chỉ sử dụng một phần (ví dụ, chỉ có thân mực và không phải đầu). Nhớ lại một lần nữa rằng thời gian nấu ăn khá khác nhau giữa loài này và loài khác, đó là lý do tại sao chúng nên được đóng gói theo một cách hoàn toàn riêng biệt.
Động vật thân mềm hai mảnh vỏ
Trong món salad biển, nhuyễn thể hai mảnh vỏ (hay lamellibranchs) cũng thường xuyên được sử dụng. Trong số này nổi bật: trai (hoặc trai), trai, sò, sò, trai dao cạo, nấm cục và fasolari. Lưu ý : vì lý do bảo vệ môi trường, ngày tháng không còn là sản phẩm thủy sản có bán trên thị trường.
Một số động vật thân mềm này đòi hỏi một quá trình làm sạch bắt đầu bằng thực phẩm thô (trai, trai, sò, dao cạo râu, v.v.); những người khác, nếu được thanh lọc tốt, có thể trực tiếp chịu nấu ăn (nghêu, nấm cục, v.v.). Việc nấu ăn ưa thích được áp dụng cho các thành phần này chắc chắn là "hấp", nhưng việc thực hiện đơn giản không được dẫn đến sai lầm; nấu ăn phải đủ để làm cho chúng mở và đạt đến nhiệt độ lành mạnh. Đây có thể được bóc hoặc để lại toàn bộ.
Động vật thân mềm
Chưa kể biển nổi tiếng và ốc liên quan. Không phải ai cũng sử dụng các thành phần này trong công thức của salad biển, có lẽ do thiếu kiến thức. Các loại dạ dày được sử dụng chủ yếu là: các bức tường, rapari và tai của biển. Chúng cũng nên được rửa cẩn thận và luộc (hoặc hấp), sau đó rửa sạch (ví dụ, người nuôi ong yêu cầu loại bỏ ruột) và cắt.
động vật giáp xác
Đối với các loài giáp xác được sử dụng cho món salad hải sản, một chương riêng có thể được mở ra. Thông thường, tôm xuất hiện thường xuyên hơn trong tôm. Tuy nhiên, một số phiên bản đắt tiền hơn của món ăn có thể bao gồm scampi, tôm hùm hoặc tôm hùm hoặc cua nhện hoặc bột ve sầu biển. Cua (thật, màu xanh của Đại Tây Dương) hiếm khi được sử dụng, trong khi ở một số khu vực tôm thường được xem xét. Khó khăn lớn trong việc sử dụng động vật giáp xác là chúng đòi hỏi, trong hầu hết các trường hợp, chi phí và lao động quá mức. Ngoại trừ những con cua xanh thực sự của Đại Tây Dương (được bán chủ yếu là đông lạnh và sạch, được chia thành 4), chỉ yêu cầu nấu ăn, những con khác (tôm hùm, tôm hùm, tôm hùm, cua nhện, ve sầu và tôm bọ ngựa) yêu cầu: xử lý nhiệt, tước của carapace và / hoặc chiết xuất bột giấy. Vì lý do này, ngoài năng suất kém của loại đắt nhất, nhiều loài động vật có vỏ phải tự chế biến chứ không phải là salad hải sản.
Salad biển - Công thức
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubechòm sao song ngư
Ngay cả cá cũng hiếm khi được sử dụng cho công thức của salad biển. Có lẽ, điều này chủ yếu là do thực tế là công thức này được sử dụng phần lớn bởi những người tiêu dùng không thích câu cá. Nó thực sự là một điều đáng tiếc; từ các thành phần có hương vị rất mạnh (như cá cơm ướp, cá thu hun khói trong dầu, buzzonaglia, v.v.), cho đến các sản phẩm cực kỳ tinh tế (như monkfish, musdea, hake, cá hồng, cá biển, cá vược, v.v.), cá cho salad hải sản thực sự có một cái gì đó cho tất cả mọi người (và không có gai). Theo như trước đây, đây là những thành phần đã được xử lý mà không cần bất kỳ điều trị nào; mặt khác, mặt khác, yêu cầu làm sạch (thay đổi tùy theo nguyên liệu thô đã chọn: toàn bộ hoặc sơ chế) và một cách hấp hoặc đun sôi đơn giản.
Các sản phẩm thủy sản khác
Sau đó, có một số thành phần "thích hợp" cho salad hải sản. Chúng chủ yếu là trứng của nhím biển, trứng cá (ví dụ như cá quay) và một số cá nội tạng; Trong số này, tuyến sinh dục của mực nang (được gọi một cách thô tục là trứng mực) chắc chắn là thành công nhất, nhưng một số cũng được đánh giá cao bởi gan và tripe.
Việc sử dụng surimi cũng rất phổ biến, đặc biệt là trong các chế phẩm thương mại hoặc thực phẩm kém chất lượng.
Thành phần
Ngay cả trong trường hợp này, người ta có thể viết rất nhiều; Không nghi ngờ gì, các sản phẩm CRUDI thành công nhất cho salad hải sản là: rau mùi tây (được coi là một loại thảo mộc thơm nhưng có số lượng trên trung bình cho công thức nấu ăn), cà chua cherry, cần tây, cà rốt, tên lửa, hành tây trắng và ớt. Tuy nhiên, những COTTI đó là: ô liu đen và xanh, trái atisô hoặc atisô và khoai tây. Không muốn chỉ trích sự lựa chọn của một hoặc các loại rau khác, chỉ cần nhớ rằng, bằng cách trộn salad hải sản, các khối khoai tây bị bong tróc và có xu hướng pha trộn chuẩn bị cho nó một vẻ ngoài khó chịu. Đồng thời, ngay cả cà chua Pachino cũng có xu hướng tự làm rỗng "pha loãng" và làm bẩn tất cả các thành phần khác. Tốt hơn là chỉ thêm chúng trước khi dịch vụ.
Trong một số công thức salad hải sản "đặc biệt hơn", cũng có một số loại trái cây được cắt thành khối như: trái cây họ cam quýt, táo, lê, bơ, v.v.
gia vị
Các món salad hải sản nên được nêm nếm vừa ăn, nhưng nói chung chúng được ưa thích: dầu ô liu nguyên chất tinh tế, muối (một ít), hạt tiêu trắng (rất ít), tỏi (hoặc tốt hơn, nước tỏi), nước chanh và thảo mộc thơm (dư thừa hoặc thay thế cho rau mùi tây) như húng quế, thì là, thì là, tarragon, v.v. Một số nhà khai thác đơn giản hóa mọi thứ với một "citronette" đơn giản và rắc một ít rau mùi tây đông lạnh, nhưng cá nhân tôi nghĩ rằng salad hải sản nên được làm gia vị khác nhau dựa trên các thành phần cấu trúc nó.
Thời gian chuẩn bị cho món salad biển là khoảng 2, 5 giờ, ngay cả khi có sẵn một số dụng cụ (như nồi áp suất và máy làm lạnh nổ) thậm chí có thể giảm một nửa. Thay vì sử dụng các nguyên liệu đông lạnh, nên chế biến các nguyên liệu tươi và, ít nhất, đóng băng một phần salad hải sản chưa ướp và chưa nấu chín, để được tái sinh và kết thúc tại thời điểm tiêu thụ.
Đặc điểm dinh dưỡng
Một điều khá đáng chú ý là, do tính không đồng nhất của các công thức khác nhau, việc phác thảo một đánh giá về thành phần dinh dưỡng của salad biển không phải là một nhiệm vụ đơn giản.
Nói rộng hơn, có thể nói rằng nó là một loại thực phẩm có năng lượng vừa phải và cũng thích hợp để ăn chống lại thừa cân. Các chất dinh dưỡng đa lượng năng lượng chiếm ưu thế là protein (giá trị sinh học cao), trong khi lượng chất béo thay đổi chủ yếu tùy thuộc vào sự hiện diện của ô liu hoặc dầu hoặc bơ. Carbonhydrate, thường khá thiếu, có thể tăng bằng cách thêm khoai tây chiên (tinh bột) và rau hoặc trái cây (fructose).
Ngay cả các sợi khá thiếu và số lượng của chúng thay đổi tùy theo các loại rau được sử dụng. Thật không may, mức độ cholesterol không nằm trong số thấp nhất trong các công thức nấu ăn khác nhau dựa trên cá; một số động vật thân mềm (hai mảnh vỏ), nhưng cũng là động vật giáp xác và trứng hoặc nội tạng, góp phần làm tăng mức độ của lipid này, trở nên có hại nếu thừa trong chế độ ăn uống. Do đó, salad biển có thể được sử dụng trong bối cảnh chế độ ăn kiêng chống tăng mỡ máu chỉ bằng cách lựa chọn cẩn thận các thành phần.
Đối với vitamin và chất chống oxy hóa, giả sử một chế phẩm giàu nhất, những thứ này nên có mặt "gần như tất cả" với liều lượng thỏa đáng hơn. Điều tương tự cũng áp dụng cho muối khoáng, nói rằng, nhờ sự hiện diện của một số loại thực phẩm, salad biển có chứa sự đóng góp của sắt, canxi và kali rất đáng trân trọng.
Việc sử dụng salad biển không được khuyến cáo trong trường hợp: mang thai, cho con bú, thời thơ ấu và dị ứng thực phẩm.
Về khía cạnh vệ sinh của salad biển, tôi đề nghị tham khảo các bài viết cụ thể của các thành phần khác nhau được sử dụng (ví dụ: trai, động vật giáp xác, bạch tuộc, mực, nghêu, ốc biển, cá cơm, v.v.).
