Cái gì
Radicchio là gì?
Với thuật ngữ "radicchio", thông thường chỉ ra một loại rau có lá màu đỏ, xanh lá cây hoặc đa dạng, với hình dạng đầu - mở hoặc đóng, thon hoặc bóng - và thường có vị đắng.
Có nhiều loài radicchio, tất cả đều thuộc chi thực vật Cichorium .
Radicchio là một loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật thuộc cả nhóm thực phẩm cơ bản VI và VII, vì - với sự khác biệt do liên quan đến giống - chứa lượng vitamin C dồi dào - axit ascorbic - nhưng cũng có retinol tương đương - pro-vit. A, loại carotenoit. Radicchio cũng chứa rất nhiều nước, chất xơ và khoáng chất - đặc biệt là kali.
Radicchio có thể được ăn sống và nấu chín. Các điểm đến ẩm thực phụ thuộc trên tất cả vào sự đa dạng trong câu hỏi. Bạn có thể tự ăn nó, như một món ăn phụ, hoặc sử dụng nó như một thành phần cho các công thức nấu ăn phức tạp như nước sốt cho các món mì ống, risottos, món ăn phụ au gratin với phô mai, vv
Đặc tính dinh dưỡng
Đặc tính dinh dưỡng của radicchio
Radicchio là một loại rau, tùy thuộc vào loài và giống, thuộc nhóm thực phẩm cơ bản VI và / hoặc VII - rau giàu vitamin C, vitamin A hoặc RAE, chất xơ, nước và kali.
Việc cung cấp năng lượng là không đáng kể, vì cả ba chất dinh dưỡng đa lượng năng lượng đều có mặt với số lượng khiêm tốn. Các glucide có xu hướng hòa tan, đơn giản - bao gồm fructose. Các axit béo nên phần lớn không bão hòa và protein có giá trị sinh học thấp.
Radicchio chứa các chất xơ, hầu hết là hòa tan. Có các phân tử steroid thực vật, được gọi là phytosterol, với hoạt động trao đổi chất ngược với cholesterol. Những sterol thực vật này thuộc nhóm polyphenol rộng nhất, những loại khác cũng có mặt trong radicchio - loại màu đỏ rất giàu anthocyanin. Lactose, gluten và histamine không có. Sự đóng góp của purines được coi là tối thiểu.
Radicchio có nồng độ tuyệt vời của vitamin C hoặc axit ascorbic và tương đương retinol (RAE), đặc biệt là beta carotene. Sự đóng góp trung bình của kali và magiê là đáng chú ý. Radicchio màu xanh lá cây cũng chứa một lượng canxi và sắt tốt, tuy nhiên khả dụng sinh học kém cả về dạng hóa học - sắt không sinh khả dụng - và cho sự hiện diện của chất xơ và chất chống dinh dưỡng - axit phytic và oxalic, cản trở sự hấp thụ canxi.
| Giá trị dinh dưỡng | Radicchio đỏ | Radicchio xanh |
Phần ăn được | 72% | 95, 0% |
| nước | 94, 0 g | 88, 1 g |
| protein | 1, 4 g | 1, 9 g |
| lipid | 0, 1 g | 0, 5 g |
| Axit béo bão hòa | - | - |
| Axit béo không bão hòa đơn | - | - |
| Axit béo không bão hòa đa | - | - |
| cholesterol | 0, 0 g | 0, 0 g |
| TOT carbohydrate | 1, 6 g | 0, 5 g |
| Tinh bột / Glycogen | 0, 0 g | 0, 0 g |
| Đường hòa tan | 1, 6 g | 0, 5 g |
| Chất xơ thực phẩm | 3.0 g | tr |
| hòa tan được | 0, 59 g | - g |
| không hòa tan | 2, 37 g | - g |
| năng lượng | 13, 0 kcal | 14, 0 kcal |
| natri | 10, 0 mg | - mg |
| kali | 240, 0 mg | - mg |
| ủi | 0, 3 mg | 7, 8 mg |
| bóng đá | 36, 0 mg | 115, 0 mg |
| phốt pho | 30, 0 mg | 45, 0 mg |
| Thiamin hoặc vitamin B1 | 0, 07 mg | 0, 06 mg |
| Riboflavin hoặc vitamin B2 | 0, 30 mg | 0, 53 mg |
| Niacin hoặc vitamin PP | 0, 30 mg | 0, 30 mg |
| Vitamin A hoặc RAE | tr | 542, 0 mcg |
| Vitamin C hoặc axit ascoricic | 10, 0 mg | 46, 0 mg |
| Vitamin E hoặc Alpha Tocopherol | - mg | - mg |
chế độ ăn uống
Radicchio trong chế độ ăn kiêng
Radicchio là một loại thực phẩm cho vay bất kỳ loại chế độ dinh dưỡng nào. Sự phong phú của chất xơ và nước, nhưng cũng có mật độ năng lượng và lipid thấp, làm cho nó phù hợp với chế độ ăn kiêng giảm cân, ngoài việc giảm cân bằng, phải được cân bằng phải là Normolipidic.
Giống như tất cả các loại rau, nó không thể được coi là một nguồn protein có giá trị sinh học cao. Số lượng axit amin thiết yếu và tỷ lệ của chúng trên thực tế rất khác so với mô hình protein của con người. Các axit béo, ngay cả khi chủ yếu là không bão hòa, hiện diện với số lượng nhỏ không có tác động đáng kể đến quá trình trao đổi chất.
Sự phong phú của các sợi có thể có nhiều tác động lên cơ thể. Trước hết, với sự có mặt của nước, cảm giác no được cải thiện do sự tăng thể tích của bữa ăn trong dạ dày - như chúng ta đã nói, loại rau này phù hợp với chế độ ăn kiêng giảm béo. Đặc biệt là những chất hòa tan, tạo ra một loại gel điều chỉnh sự hấp thụ dinh dưỡng theo hai cách: giảm tốc độ hấp thụ carbohydrate, giảm chỉ số đường huyết của bữa ăn, cản trở sự hấp thụ và tái hấp thu chất béo, đặc biệt là cholesterol và nước mật - giàu cholesterol nội sinh. Do đó, Radicchio được khuyên dùng trong liệu pháp thực phẩm chống tăng cholesterol máu - mà polyphenol đóng góp - đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu. Các sợi cải thiện quá trình đường ruột, ngăn ngừa / điều trị táo bón - và các rối loạn liên quan như bệnh trĩ, nứt hậu môn, xu hướng sa hậu môn, v.v. - và hoạt động lâu dài như là một yếu tố bảo vệ chống lại một số dạng ung thư ruột kết. Chúng cũng nuôi dưỡng hệ vi khuẩn đường ruột, hoạt động như prebiotic, góp phần duy trì sức khỏe đường ruột.
Các radicchio cho vay chế độ ăn uống không dung nạp với đường sữa, của celiac và không dung nạp histamine. Việc thiếu purine làm cho nó phù hợp với chế độ dinh dưỡng chống tăng axit uric máu và bệnh gút.
Vitamin C là một chất chống oxy hóa mạnh mẽ, cũng như tiền chất của collagen, một yếu tố thiết yếu của hệ thống miễn dịch, v.v. Carotenoids cũng là chất chống oxy hóa; trong cơ thể chúng có thể được tái tổ hợp để tạo thành vitamin A, cần thiết cho chức năng thị giác, biệt hóa tế bào, để duy trì chức năng sinh sản, v.v. Polyphenol là tác nhân chống oxy hóa thứ ba của radicchio. Nồng độ cao của các phân tử có chức năng này làm cho loại rau này thích hợp để chống lại stress oxy hóa của sinh vật, tác động trước các khối u và ngăn ngừa sự tấn công của các bệnh chuyển hóa.
Sự phong phú của nước và kali được coi là khía cạnh phòng ngừa của tăng huyết áp động mạch nguyên phát, đặc biệt là nhạy cảm với natri - kali hoạt động trao đổi chất trái ngược với natri và nước làm tăng lợi tiểu, giúp loại bỏ ion không mong muốn. Hơn nữa, đây là hai yếu tố dinh dưỡng được loại bỏ phần lớn do đổ mồ hôi, cao hơn ở vùng khí hậu nóng và trong tập luyện thể thao. Kali và magiê là các khoáng chất kiềm hóa, khi thiếu trong cơ thể, có thể dẫn đến chuột rút cơ bắp. Hoạt động dinh dưỡng của sắt và canxi có trong radicchio là không đáng kể.
Hãy nhớ lại rằng, trong chế độ ăn uống của bà bầu, radicchio thô phải được rửa cẩn thận và có thể trong dung dịch có chất khử trùng, để giảm nguy cơ nhiễm trùng hoặc nhiễm vi khuẩn hoặc ký sinh trùng nguy hiểm cho kết quả mang thai thành công.
nhà bếp
Nấu radicchio - radicchio trong bếp
Radicchio, cả màu đỏ và màu xanh lá cây, có thể được ăn sống hoặc nấu chín. Trong trường hợp đầu tiên - đặc biệt đối với Variegated Radicchio của Castelfranco và Radicchio Tondo của Chioggia - các biện pháp để chuẩn bị nguyên liệu cũng giống như đối với các loại rau lá khác - như rau diếp. Tuy nhiên, phải nhớ rằng ít người đánh giá cao các món salad hoàn toàn dựa trên radicchio, thường đại diện cho một trong những thành phần khác nhau cho "hỗn hợp". Theo như radicchio nấu chín, người ta có thể viết một chương theo cách riêng của mình. Đặc biệt, Radicchio di Treviso và Radicchio di Verona thường là chủ đề của nhiều công thức nấu ăn địa phương. Radicchio di Verona, do hình dáng thon dài nhưng nhỏ gọn, là sản phẩm lý tưởng để chế biến trên vỉ nướng, trong khi Radicchio di Treviso là một thành phần cơ bản cho các món ăn đầu tiên của khu vực. Đừng bỏ lỡ các món ăn tổng hợp, chẳng hạn như cuộn, sò điệp và rang với radicchio; Ngoài ra, có rất nhiều loại nước sốt có chứa nó - ví dụ như béchamel có hương vị. Tôi lưu ý radicchio xào trong chảo với dầu, muối, chanh / rượu / giấm balsamic và tỏi; nhiều người làm giàu nó với thịt xông khói hoặc thịt xông khói hoặc mỡ lợn thái hạt lựu hoặc dải.
VideoRicetta - Pasticcio ánh sáng với radicchio
Bánh nhẹ với radicchio
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubethực vật học
Ghi chú thực vật trên radicchio
Từ quan điểm thực vật, của radicchio là một nhóm các loại rau thuộc họ Asteraceae, phân họ Cichoriideae và chi Cichorium ; cuối cùng, tất cả các loài radicchio là các loại rau diếp xoăn khác nhau.
Cũng thích hợp để phân biệt các loài intybus thuần chủng với các loài giao thoa với các loài cuối cùng - ví dụ radicchio đa dạng - tương ứng hai sợi với các đặc điểm và giống thực vật khác nhau.
loại
Các loại radicchio
Do đó, "Radicchio" là một thuật ngữ đơn giản và thô tục để chỉ các loại "salad đắng" khác nhau và không liên quan gì đến phân ngành khoa học của thực vật (vì tôn trọng tiêu chí cuối cùng này, chúng nên được gọi là "rau diếp xoăn" ).
Vì vậy, chúng tôi cố gắng liệt kê các loại rau nổi tiếng nhất có thể có được tên "radicchio":
- Red Radicchio: đối với radicchio đỏ, chúng tôi muốn nói đến một loại rau có sắc tố màu ruby hoặc tím, thuộc nhiều giống, cũng khá khác nhau về hình dạng và nguồn gốc nhưng tất cả đều thuộc chi Cichorium, Specie intybus. Trong số các radicchio đỏ nổi tiếng nhất mà chúng ta nhớ:
- Treviso đỏ radicchio, sớm và muộn (hình thon dài, với lá hẹp và đầu nửa kín)
- Chioggia đỏ radicchio (hình cầu và đầu kín)
- Radicchio Rosso di Verona (hình thon dài, có lá rộng và đầu kín).
- Variegated radicchio: đối với rau diếp xoăn đa dạng, chúng tôi muốn nói đến một loại rau có màu vàng xanh chấm với màu đỏ tím với cái đầu mở; nổi tiếng nhất và được công nhận nhất là Castelfranco. Rau diếp xoăn đa dạng của Castelfranco thu được từ sự giao thoa giữa màu đỏ của Treviso và đường hầm cuối cùng (cũng là một phần của rau diếp xoăn).
- Green Radicchio: "radicchio xanh" là một thuật ngữ thậm chí còn chung chung hơn so với màu đỏ. Nó có thể được sử dụng cho thực tế tất cả các giống rau diếp xoăn xanh AMARA (loại trừ rau diếp xoăn của xứ Catalan và của Brussels, thay vào đó được phân biệt bởi các đặc điểm hình thái đặc biệt); nổi tiếng nhất là:
- Pan di Zucchero Green Radicchio (hình thon dài, có lá rộng và đầu kín)
- Radicchio Verde Selvatico hoặc Campo (có nhiều loại khác nhau, một số có lá lởm chởm, một số khác có lá thường, không tạo thành một cái đầu dày và vẫn có kích thước nhỏ hơn).
Nhiều loại radicchio được phân loại thêm vào sớm và muộn, biến đa dạng hương vị và mùi thơm. Ví dụ, một trong Treviso, cũng khác nhau về hình dạng của lá, phụ thuộc vào kỹ thuật canh tác.
Nhiều loại radicchio, màu đỏ và không, đã đạt được chứng nhận của Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ (PGI).
