Cá đỏ từ R. Borgacci

Cá đỏ là gì?

Thông tin chung về cá đỏ

Bọ cạp là tên gọi chung của một số loài cá biển có ngoại hình tương tự nhưng thuộc các loài khác nhau.

Cái gọi là cá bọ cạp đỏ hay cá đỏ đá, nhưng cá bọ cạp đáy và cát cũng rất phổ biến.

Trong nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên, cá đỏ là một sản phẩm giàu protein có giá trị sinh học, vitamin và khoáng chất cao. Nó nên có một hồ sơ lipid tuyệt vời (tỷ lệ tốt của chất béo không bão hòa đa omega 3 và nồng độ cholesterol không quá cao). Nó cho vay các loại trị liệu dinh dưỡng khác nhau.

Cá đỏ được coi là một sản phẩm thủy sản rất có giá trị. Nó đặc biệt thích hợp để nấu chậm và trung bình, trong chảo và trong lò nướng; đánh giá cao sự liên kết với dầu ô liu, cà chua, ớt và các thành phần Địa Trung Hải khác.

Cá bọ cạp đỏ có vẻ ngoài đặc trưng; cái đầu to, cái miệng lớn và đôi mắt lồi đã góp phần khẳng định danh tiếng của nó là "con cá xấu xí". Không phải là không có gì mà ẩn dụ "trở nên xấu xí như một con bọ cạp" rất nổi tiếng. Màu sắc, đa dạng và bắt chước trong môi trường tự nhiên, ngoài mặt nước có màu đỏ đậm (hãy nhớ rằng màu đỏ là màu đầu tiên biến mất ở độ sâu, trên 20 m trở thành màu xanh). Vây lưng và vây hậu môn có vô số gai nhọn có vết đâm độc, rất đau.

Cá bọ cạp đỏ phân bố rộng khắp lưu vực Địa Trung Hải, do đó cũng ở bờ biển Ý và ở Đông Đại Tây Dương. Nó là một con cá ranh mãnh, rõ ràng là dễ xoa dịu nhưng rất có khả năng săn mồi; là một người bơi kém, tuy nhiên, với một tia sét (ví dụ như cá monkfish). Nó ăn động vật không xương sống (giun, động vật thân mềm và động vật giáp xác) và cá. Nó thoát khỏi những kẻ săn mồi nhờ sự nguy hiểm của những chiếc mỏ và ngụy trang.

Tính khả dụng thương mại của cá đỏ được liên kết độc quyền với đánh bắt chuyên nghiệp. Nó không thể được nhân giống và hầu như chỉ được đánh bắt bằng lưới và dây. Nó cũng là một con mồi rất phổ biến trong câu cá nghiệp dư với lau sậy, ở bolentino, trong khi nó đại diện cho một mục tiêu có ít giá trị kỹ thuật cho ngư dân dưới nước.

Đặc tính dinh dưỡng của cá đỏ

Đặc điểm dinh dưỡng của cá đỏ

Cá đỏ là một sản phẩm thuộc nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên (thịt, cá và trứng) và đóng vai trò là nguồn dinh dưỡng của protein có giá trị sinh học cao, các vitamin và khoáng chất cụ thể.

Nó có một lượng calo rất thấp, được cung cấp chủ yếu bởi các peptide, tiếp theo là lượng carbohydrate và lipid gần như không liên quan. Protein chứa tất cả các axit amin thiết yếu theo đúng tỷ lệ và số lượng. Lipid nên chủ yếu là không bão hòa và giả thuyết được tạo thành từ các chất không bão hòa đa từ nhóm omega 3 (EPA và DHA). Một số ít carbohydrate là hòa tan.

Cá bọ cạp chứa nồng độ cholesterol trung bình. Thay vào đó, nó không có chất xơ, đường sữa và gluten. Nếu lưu trữ kém, nó có thể giải phóng một lượng đáng kể histamine.

Từ quan điểm vitamin, cá bọ cạp chủ yếu đóng góp tan trong nước từ nhóm B và một số chất tan trong chất béo. Các bảng dinh dưỡng không đầy đủ nhưng, xem xét thông tin của các loài liên quan, có thể giả thuyết rằng mức độ niacin (vitamin PP), pyridoxine (vitamin B6), vitamin D và vitamin E. là đáng kể.

Đối với các khoáng chất có liên quan, mức độ phốt pho, kali và có lẽ iốt là đáng kể.

Cá đỏ cho vay bất kỳ liệu pháp dinh dưỡng. Nó là một giải pháp tuyệt vời cho chế độ ăn kiêng giảm béo hypocaloric và chống lại các bệnh chuyển hóa (tăng triglyceride máu, tăng cholesterol máu, tăng huyết áp, đái tháo đường týp 2, v.v.). Nó không có chống chỉ định ngay cả đối với chế độ calo chống lại bệnh celiac, không dung nạp với đường sữa và, được bảo quản tốt, với histamine; ngược lại, một con cá bọ cạp "già" có thể gây ra một triệu chứng khó chịu ở người không dung nạp với con sau này.

Nó là một sản phẩm không phù hợp cho chế độ ăn chay và ăn chay. Được thừa nhận bởi các tôn giáo Hồi giáo và Do Thái, nó không phù hợp với Phật giáo và Ấn Độ giáo.

Phần trung bình của cá đỏ là 100-150 g (80-120 kcal).

Cá đỏ trong bếp

Ghi chú ẩm thực trên cá đỏ

Cá bọ cạp có thịt trắng, mỏng, có thể dễ dàng tháo rời trong khi nấu.

Cá bọ cạp đỏ, nhưng cũng là đáy và cát, thích hợp để nấu ăn trung bình và lâu dài. Nó phù hợp cho các công thức nấu ăn trong chảo và lò nướng (hầm hoặc khô với khoai tây). Súp và brodettis là tuyệt vời, thậm chí hỗn hợp (ví dụ, caciucco và fand brodetto). Lưu ý : khi nấu trong chảo, điều rất quan trọng là không được xoay cá thường xuyên, để tránh làm vỡ nó bằng cách rải xương.

Nó phù hợp hoàn hảo với các thành phần đặc trưng của ẩm thực Địa Trung Hải, như dầu ô liu nguyên chất, cà chua, ớt, húng quế, rau mùi tây, oregano, kinh giới, tỏi, ô liu và vỏ cam quýt.

Cá bọ cạp đỏ là một thành phần truyền thống của bouillabaisse của Marseille (Pháp). Nó cũng được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Nhật Bản.

miêu tả

Mô tả về cá đỏ

Loài bọ cạp đỏ ( Scorpaena Scrofa ) là số mũ lớn nhất trong toàn bộ họ Velpaenidae ở Đông Đại Tây Dương. Nó có màu dao động từ màu đỏ tươi, màu gạch, đến màu hồng nhạt và trên toàn bộ cơ thể cho thấy nhiều điểm sáng và tối hơn khác nhau. Trên đầu là những đốm nhỏ. Nó có thể đạt trọng lượng tối đa khoảng 3 kg (kg) và chiều dài 50 cm (cm); các mẫu vật khoảng 30 cm là phổ biến hơn.

Trên lưng cá bọ cạp có 12 gai độc và 9 tia mềm; trên bụng (vây hậu môn) thay vào đó nó được trang bị 3 gai độc và 5 tia mềm. Trên đỉnh của các gai (giữa thứ 6 và thứ 11) có một đốm đen nhỏ. Nó có vô số xúc tu siêu nhỏ góp phần bắt chước và có lẽ được ban cho chức năng cảm giác.

Bạn có biết rằng ...

Nọc độc của cá bọ cạp, rất đau đớn, đang ở đỉnh điểm độc tính của nó khi con vật vẫn còn sống. Sau khi chết, chất độc từ từ bắt đầu giảm dần, bất hoạt, cho đến khi chúng biến mất hoàn toàn. Nọc độc của một con cá bọ cạp đã chết trong nhiều giờ gần như hoàn toàn vô hại.

Độc tố bọ cạp, giống như của tracina, thuộc loại protein thermolabile. Trong trường hợp bị đâm thủng, do đó nên ngâm hoặc nhúng khu vực bị ảnh hưởng bằng nước sôi.

sinh học

Ghi chú động vật học trên cá đỏ

Cá bọ cạp (cá bọ cạp đỏ hoặc cá đỏ đá) là một loài cá thuộc họ Velpaenidae, chi thuộc chi và các loài lợn nái .

Bạn có biết rằng ...

"Cá bọ cạp" sặc sỡ hay Pteroinae volitans, biển và có nguồn gốc nhiệt đới, thuộc cùng một động vật học quen thuộc của loài bọ cạp đỏ (Scorpaenidae).

Không phải ngẫu nhiên mà các thuật ngữ Anglo-Saxon để định nghĩa cá bọ cạp đỏ là: "cá bọ cạp đỏ", "cá bọ cạp lớn" và "cá bọ cạp cỡ lớn", dịch ra tiếng Ý có nghĩa là: "cá bọ cạp đỏ" và "cá bọ cạp đỏ" cá bọ cạp lớn hơn ".

Ngược lại, tên Anglo-Saxon để chỉ các volitans Pteroinae có thể được dịch là "cá sư tử đỏ".

Các loài cá bọ cạp khác được sử dụng trong ẩm thực Ý, cùng họ nhưng các chi và loài khác nhau, là:

• Bọ cạp đáy: Helicolenus dactylopterus
• Bọ cạp cát: Cá nhám vượn .

Bạn có biết rằng ...

"Cá đá" nổi tiếng hay Synanceia verrucosa, cũng là sinh vật biển và có nguồn gốc nhiệt đới, thuộc cùng họ động vật học của loài bọ cạp đỏ (Scorpaenidae). Trái ngược với loài bọ cạp đỏ, loài cá này chỉ độc nhẹ, cá đá độc và nguy hiểm hơn nhiều.

Phân bố và môi trường sống của cá đỏ

Cá đỏ có nhiều ở biển Địa Trung Hải và Đông Đại Tây Dương. Nó là khá hiếm xung quanh Quần đảo Anh, trong khi nó dường như có mặt nhiều hơn ở phía nam, ở Sénégal, ở Quần đảo Canary và ở Cape Verde. Nó chắc chắn không phải là một sinh vật thỉnh thoảng của bờ biển Ý, xung quanh nó được phân phối đồng đều.

Cá bọ cạp là một loài cá ít vận động và đơn độc. Nhờ khả năng ngụy trang và tốc độ tạo ra những cú đánh ngắn, nó chứng tỏ là một kẻ săn mồi lành nghề và phàm ăn, ăn các loài cá, động vật giáp xác, động vật thân mềm và động vật không xương sống khác.

Các loài bọ cạp, chẳng hạn như tracina, gurnard, monkfish, cá tuyết, cá tuyết, cá da trắng và cá đối, có thói quen cáu kỉnh, nghĩa là nó có thể bơi tích cực nhưng thích ở dưới đáy. Nó sống chủ yếu trong môi trường biển và chỉ trong một số trường hợp không coi thường nước lợ. Nó thích đáy đá, cát hoặc bùn, ở độ sâu 20-500 m. Ban ngày nó có xu hướng vẫn tách biệt trong các đường hầm, khe và khe núi; ban đêm nó đi ra ngoài chủ yếu để săn mồi.

Cá bọ cạp đỏ không được coi là một loài bị đe dọa.