Xem thêm: Niacin để giảm cholesterol
Cấu trúc hóa học và sự hấp thụ
CẤU TRÚC HÓA
Thuật ngữ niacin bao gồm axit pyridyl--carboxylic (axit nicotinic) và các dẫn xuất của nó cho thấy hoạt động sinh học của nicotinamide.
Axit nicotinic được tìm thấy trong thực vật và nicotinamide là đặc trưng của mô động vật.
Các dạng hoạt động sinh học của niacin là nicotinamide adenine dinucleotide (NAD) và nicotinamide adenine dinucleotide phosphate (NADP) hoạt động như coenzyme.
TUYỆT VỜI CỦA NIACINA
NAD và NADP được thực hiện với chế độ ăn kiêng được tiêu hóa bởi các enzyme của niêm mạc ruột tại niacin.
Ở nồng độ thấp, sự hấp thụ niacin xảy ra do khuếch tán thuận lợi phụ thuộc Na, trong khi ở nồng độ cao thì khuếch tán thụ động chiếm ưu thế.
Tất cả các mô có thể tổng hợp các dạng coenzymatic NAD và NADP bắt đầu từ niacin được mang trong máu và chuyển đến các tế bào bằng cách khuếch tán thuận lợi.
90% niacin dùng với thức ăn được methyl hóa ở gan và được đào thải qua thận; việc xác định các chất chuyển hóa methyl hóa trong nước tiểu được sử dụng để đánh giá tình trạng dinh dưỡng (trong nước tiểu của người trưởng thành trong điều kiện bình thường có 4 ÷ 6 mg / ngày).
Chức năng của Niacin
Hoạt động của niacin được thực hiện thông qua NAD và NADP, là đồng enzyme của nhiều chất oxyoreductase can thiệp vào hầu hết các phản ứng chuyển điện tử và H + trong quá trình chuyển hóa carbohydrate, axit béo và axit amin; NAD và NADP đóng vai trò là chất nhận điện tử.
NAD và NADP, mặc dù có sự tương đồng đáng chú ý về cấu trúc và cơ chế hoạt động, thực hiện các hành động trao đổi chất khá khác nhau và nhiều enzyme đòi hỏi cái này hoặc cái kia. NAD tham gia chủ yếu vào các phản ứng giải phóng năng lượng (glycolysis, lipolysis, chu trình Krebs) và trở thành NADH từ đó giải phóng H (ion hydro) vào chuỗi hô hấp để sản xuất ATP.
NADPH đóng vai trò là người hiến H trong các phản ứng sinh tổng hợp (axit béo và steroid) và trong con đường pentose phosphate.
Thiếu và độc tính
Việc thiếu niacin gây ra bệnh nấm da (agra da), được mô tả lần đầu tiên vào năm 1735 bởi Casal, người gọi nó là mal de la rosa. Bệnh này phổ biến ở những người có chế độ ăn chủ yếu dựa vào ngô (polenta): protein ngô thực sự nghèo chất tryptophan và niacin có trong hạt ở dạng không hấp thụ được.
Giai đoạn tiền lâm sàng được đặc trưng bởi các triệu chứng không đặc hiệu như suy nhược, chán ăn, sụt cân, chóng mặt, đau đầu và khó tiêu hóa. Sự thiếu hụt được thiết lập biểu hiện với sự thay đổi của da (viêm da), đường ruột (tiêu chảy) và thần kinh (mất trí nhớ), nhưng triệu chứng là rất khác nhau từ cá nhân sang cá nhân.
Viêm da, nói chung, là đối xứng và ảnh hưởng đến các bộ phận của cơ thể tiếp xúc với ánh nắng mặt trời với sự xuất hiện của các vùng da ban đỏ và phù (mặt, cổ, cổ tay, lưng bàn tay, bàn chân) tiến triển trong tăng sắc tố, tăng sắc tố, bong da.
Ở cấp độ của hệ thống tiêu hóa, có những tổn thương trên niêm mạc miệng và trên lưỡi (viêm lưỡi) xuất hiện khô, đỏ ở đỉnh và ở rìa và đôi khi bị thoái hóa, trở thành đỏ tươi. Các triệu chứng thần kinh sớm bao gồm lo lắng, trầm cảm và mệt mỏi có thể phát triển thành trầm cảm nặng, thờ ơ, đau đầu, chóng mặt, khó chịu và run rẩy; nếu không được điều trị, chúng sẽ dẫn đến chứng mất trí nhớ thực sự với ảo giác, mê sảng và nhầm lẫn.
Hai bệnh bẩm sinh với việc sử dụng niacin không đầy đủ cũng được biết đến: Bệnh Hartnup và tâm thần phân liệt.
Việc sử dụng niacin liều cao trong thời gian dài có thể gây ra tác dụng phụ như đỏ, nổi mề đay, buồn nôn, nôn và đôi khi là tổn thương gan (2 ÷ 6 g / ngày).
Liều 1 g / ngày có thể gây tổn thương đường ruột và ở động vật thí nghiệm phốt phát do tăng nồng độ NAD ở vỏ thận và hoạt động của các enzyme của microsome gan.
Chúng tôi đã thấy (1955) rằng việc sử dụng niacin ở liều cao làm giảm mức cholesterol và triglyceride huyết tương trong cơ thể: 1, 5 ÷ 3 g / ngày axit nicotinic làm giảm nồng độ cholesterol và LDL và tăng nồng độ của HDL.
Thức ăn và khẩu phần khuyến nghị
Niacin được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm, nhưng những người đóng góp tốt là: ngũ cốc, đặc biệt là chưa tinh chế, các loại đậu khô, thịt, trứng, các sản phẩm thủy sản và nội tạng.
Trong các loại thực phẩm khác nhau, niacin hiện diện ở dạng không có sẵn:
trong một số thực phẩm như cà phê, nó có mặt như một dẫn xuất methyl hóa (trigonelline) không có sẵn cho động vật, nhưng thermolabile, sau đó biến đổi thành axit nicotinic trong quá trình nướng; trong ngũ cốc, nó có thể được liên kết với polysacarit, peptide hoặc glycopeptide, lần lượt liên kết với cellulose hoặc hemiaellulose gây khó khăn trong việc giải phóng; trong ngô, nó liên kết cộng hóa trị với các peptide nhỏ (niacinogens) và carbohydrate (niacitin), chỉ có sẵn sau khi xử lý trong môi trường cơ bản (niacin có trong tortillas, trái ngược với chất có trong polenta, được cơ thể hấp thụ) .
Theo quan điểm về khả năng cơ thể con người biến đổi tryptophan (một loại axit amin) thành axit nicotinic, sẽ thuận tiện để thể hiện khẩu phần được khuyến nghị trong các chất tương đương niacin. Đặc biệt là 60 mg tryptophan tương đương với 1 mg niacin.
Axit amin này có mặt chủ yếu trong thực phẩm protein như trứng, phô mai, cá và thịt, trong đó nó thường dao động từ 150 đến 250 mg trên 100 gram thực phẩm (xem: hồ sơ axit amin của thực phẩm).
Theo LARN, khẩu phần được khuyến nghị là 6, 6 mg / 1000 kcal với tối thiểu 19 mg / ngày đối với nam và 14 mg / ngày đối với nữ.
Đối với phụ nữ mang thai và y tá, dự kiến tăng thêm 1 và 3 mg / ngày.
