Đặc điểm và hàm lượng trong thực phẩm
Axit butyric là một axit béo bão hòa không thiết yếu với bốn nguyên tử carbon; Nó được tìm thấy chủ yếu trong sữa động vật nhai lại (2-4%), và chỉ trong dấu vết ở phụ nữ; vì vậy bơ và các sản phẩm từ sữa nói chung rất phong phú.
Do trọng lượng phân tử thấp, axit butyric dễ bay hơi và tỏa ra mùi đặc trưng, không chính xác. Sự hình thành của nó sau sự thoái hóa của vi khuẩn của chất béo trung tính ở da, có trong bã nhờn và trong bài tiết apocrine, một phần chịu trách nhiệm cho mùi cơ thể và bromidrosis, hoặc nó có mùi "của mồ hôi".
Axit butyric và sức khỏe đường ruột
Một cái gì đó hôi thối không nhất thiết có hại; ở cấp độ ruột, axit butyric trên thực tế có tác dụng nghịch lý. Trong khi một mặt, cùng với glutamine, nó là nguồn năng lượng rất quan trọng cho các tế bào niêm mạc ruột, thúc đẩy sự nhân lên và mặt khác nó ức chế sự tăng sinh của các tế bào ung thư, với tác dụng bảo vệ chống lại ung thư ruột kết.
Chiến lược hội nhập thực phẩm
Sự tích hợp có thể có thể được thực hiện thông qua các muối của nó, chẳng hạn như các muối canxi hoặc magiê (canxi butyrate, magiê butyrate). Tuy nhiên, lượng thức ăn trực tiếp không quan trọng lắm, vì axit butyric dễ dàng được sản xuất trong ruột kết nhờ quá trình lên men vi sinh của carbohydrate khó tiêu. Để tăng lượng chất dinh dưỡng quý giá này, do đó, đủ để ăn hàng ngày lượng chất xơ thích hợp (30 gram / ngày ở người lớn). Theo nghĩa này, nó đã được chứng minh là đặc biệt hữu ích, tinh bột kháng (được hình thành trong bánh mì cũ hoặc mì ống để nguội), trong khi ở mặt tích hợp, để tăng tổng hợp axit butyric, hạt psyllium, pectin, là hữu ích, cám yến mạch và chất xơ bổ sung nói chung.
