Bất cứ ai thường xuyên uống rượu whisky lâu năm đều có thể cảm thấy, với cùng một nồng độ cồn, một sự khác biệt nhất định so với người trẻ tuổi. Điều này, được cảm nhận trong não, là do động lực của ethanol (rượu ethyl), trong hai sản phẩm, dường như không nhất quán.
Sự trưởng thành của các sản phẩm chưng cất tạo ra sự thay đổi trong mối quan hệ giữa các đồng loại ethanol, do đó cải thiện chất lượng khứu giác và khí chất của sản phẩm.
" Congener có nghĩa là gì? "Đây là những phân tử không đồng phân thuộc cùng một chi.
Mặt khác, người ta đã phát hiện ra rằng quá trình này làm thay đổi đáng kể dược động học và tác dụng sinh lý thần kinh của ethanol.
Trong một nghiên cứu có tên "Sự trưởng thành của rượu whisky làm thay đổi động lực loại bỏ ethanol và tác động thần kinh bằng cách tăng các đồng loại không bay hơi", tác động của rượu đối với sự trưởng thành đối với quá trình chuyển hóa ethanol và trạng thái của sự hăng hái đã được quan sát.
Chuột được cho ăn với liều 3g / kg whisky "mạch nha đơn" trong 5 năm (5-y) hoặc 20 năm (20-y), có nồng độ ethanol 20%. Giữa hai nhóm được so sánh: mật độ của rượu ethyl trong máu, các chất chuyển hóa của nó và thời gian "mất phản xạ chỉnh lưu" (LORR). Ngoài ra, ảnh hưởng của các đồng loại whisky không bay hơi đến khả năng phản ứng y sinh của ethanol đã được nghiên cứu bằng cách sử dụng một phần dễ bay hơi (thu được bằng cách làm bay hơi whisky 16-y) cho dung dịch ethanol 20%. Hoạt tính của dehydrogenase dehydrogenase ở gan (ADH - enzyme cho phép "loại bỏ" rượu) cũng được đo bằng rượu whisky và các đồng loại ethanol không bay hơi.
Tốc độ loại bỏ ethanol (mmol / kg / giờ) nhỏ hơn ở nhóm whisky 20 y so với nhóm 5 y; nồng độ acetaldehyd và acetate trong máu thấp hơn ở nhóm thứ nhất so với nhóm thứ hai. Các đồng loại không bay hơi được thêm vào dung dịch ethanol làm giảm tốc độ loại bỏ ethanol. Các nghiên cứu in vitro đã chỉ ra rằng hoạt động của ADH ở gan được đo trên rượu whisky khi chất nền bị giảm tùy thuộc vào tuổi của rượu whisky và hoạt động của ADH được đo trên ethanol như một chất nền bị ức chế mạnh bởi các đồng loại không bay hơi . Thời lượng của LORR lớn hơn trong nhóm dùng whisky 20 y so với nhóm 5 y. Khi được sử dụng cùng với ethanol, các đồng loại không bay hơi cũng kéo dài thời gian của LORR tương ứng.
Whiskey trưởng thành làm chậm quá trình chuyển hóa ethanol, làm giảm nồng độ acetaldehyd và acetate trong máu và làm tăng sự ức chế ADH của gan do các đồng loại rượu không bay hơi. Ngoài ra, nó kéo dài jitter bằng cách tăng cường tác dụng ức chế thần kinh của ethanol, do sự gia tăng số lượng đồng loại không bay hơi.
Những tác động y sinh của sự trưởng thành của rượu whisky có thể làm giảm các phản ứng bất lợi và độc tế bào gây ra bởi acetaldehyd, và cũng có thể hạn chế lạm dụng rượu và ức chế thần kinh quá mức của nó.
