Vào thời cổ đại, đường thu được bằng cách ép mía để thu được nước ngọt để phơi khô dưới ánh mặt trời. Sản phẩm được phát minh bởi người Polynesia 5.000 năm trước khi Chúa giáng sinh và sau đó, họ luôn xuất khẩu nó sang các lục địa khác.
Vào năm 510 trước Công nguyên, người Ba Tư đã tạo ra các tinh thể đường từ các loại rau đã được ép và sấy khô, nhưng chỉ trong năm 325 trước Công nguyên, sản phẩm này đã đến Châu Âu.
Vào năm 1200, các nước cộng hòa hàng hải đã bắt đầu nhập khẩu các dạng đường thô sơ đầu tiên của đường mía và dần dần, rau bắt đầu được trồng ở miền nam nước Ý.
Sau khi thực dân Mỹ, người châu Âu bắt đầu trồng mía ở nước ngoài (làm cho một số ít cây trồng ở châu Âu biến mất) và bắt đầu nhập khẩu đường lớn.
Năm 1575, một đầu bếp người Pháp đã phát hiện ra rằng củ cải nấu chín có thể cung cấp một loại xi-rô tương tự, nhưng thông tin vẫn hoàn toàn bị bỏ qua.
Một hoặc hai thế kỷ sau, việc tiêu thụ đường tăng gấp ba lần và khuyến khích chế độ nô lệ của chủng tộc da đen ở các đồn điền nước ngoài.
Vào giữa thế kỷ thứ mười tám, một nhà hóa học người Đức đã có thể chứng minh sự hiện diện của sucrose trong củ cải đường. Vì những xích mích giữa Anh và Pháp, với sự ra đời của Napoleon (sắc lệnh Berlin, 1806), đường nâu biến mất trong giây lát từ thương mại. Đồng thời ít nhiều, sinh viên của nhà khoa học người Đức đã đề cập ở trên đã hình thành nhà máy đường đầu tiên để chiết xuất đường từ củ cải đường (1801); Sau đó, các nhà máy lan rộng khắp nước Pháp.
Sau Đại hội Vienna (1814-1815), đường mía lại xuất hiện nhưng mặc dù nó có tác động tiêu cực đến việc buôn bán đường củ cải đường, nó đã không thể tự thiết lập lại và đã được khắc phục vào nửa sau của thế kỷ 19.
