tổng quát
Cao lương, hay Sorghum Vulgare Pers, là một loại ngũ cốc (do đó là một loại gramin) có nguồn gốc cổ xưa. Nơi xuất xứ của nó có lẽ là xích đạo châu Phi, nhưng nó hiện đang lan rộng ở tất cả các châu lục trên toàn cầu.
Cao lương là một nguyên liệu thực phẩm khá quan trọng, vì nó đứng thứ tư trong nền kinh tế nông nghiệp thế giới sau lúa mì, gạo và ngô.
Có rất nhiều loại lúa miến, với cách sử dụng truyền thống và các ứng dụng công nghiệp khác nhau
- Cao lương: nó được sử dụng để làm chổi;
- Thức ăn chăn nuôi: toàn bộ nhà máy được sử dụng để nuôi gia súc;
- Chất đường: nơi sử dụng thân cây (lúa miến thuộc cùng một phân họ và thuộc cùng một bộ lạc của cây mía);
- Hạt lúa miến: có một số giống được sử dụng để sản xuất nhiên liệu sinh học, làm thức ăn chăn nuôi, làm thức ăn cho con người, v.v.
Cao lương trong thức ăn của con người
Các hạt thu được từ quá trình nghiền thô của lúa miến có thể được dành cho dinh dưỡng của động vật hoặc con người, thông qua việc làm bánh mì.
Hạt lúa miến cho dinh dưỡng của con người là một phần của lịch sử nhân loại, nhưng trong thời gian gần đây, nó đã được thay thế bởi các loại cây ngũ cốc được coi là có lợi hơn.
Còn lại ở một số khu vực nghèo của hành tinh (từ Bắc Phi đến Ấn Độ), văn hóa lúa miến gần đây đã được đánh giá lại do không có gluten, điều này phù hợp với dinh dưỡng celiac.
Ở Hoa Kỳ lúa miến được sử dụng trong lên men để sản xuất bia, trong khi ở Ý, việc trồng trọt của nó có tầm quan trọng gần như không liên quan. Sorghum angolib thay vào đó, là một loại lúa miến ngọt điển hình hữu ích cho việc sản xuất mật đường và đường.
Tính năng dinh dưỡng, an toàn và sử dụng thay thế
Cao lương không được phân biệt bởi bất kỳ đặc thù dinh dưỡng nào, đến nỗi thành phần hóa học của nó rất gợi nhớ đến ngô.
| Thành phần dinh dưỡng trung bình của đậu Sorgo trên 100g phần ăn được: | |
| năng lượng | 327kcal |
| protein | 11, 5g |
| lipid | 2.3g |
| carbohydrate | 70g |
| ủi | 2, 7mg |
| bóng đá | 25mg |
Thành phần dinh dưỡng của lúa miến không khác lắm so với ngô. | |
Trong một số giống lúa miến, ở cây con, sự hiện diện của glucoside cyanogen tương tự như có trong hạnh nhân đắng, amygdalin, đã được báo cáo. Sau khi thủy phân, phân tử này giải phóng hydro xyanua, một chất độc gây cản trở hiệu quả thần kinh của cơ hô hấp và có thể gây tử vong khi dùng liều cao. Đó là một sự bảo vệ của cây chống lại động vật ăn cỏ.
Nó được chỉ định rằng với sự tăng trưởng, nồng độ axit hydrocyanic giảm đáng kể và dường như không phải là một vấn đề đối với sức khỏe của con người; tuy nhiên, nồng độ đáng kể hơn có thể được quan sát thấy khi nhà máy chịu áp lực môi trường mạnh, như điều kiện khô hạn hoặc nhiệt độ quá cao.
Thiết bị phù hợp nhất để ngăn chặn axit cyanidric dư thừa là sự tăng cường của lúa miến trong nước.
Toàn bộ cây lúa miến có thể được sử dụng để tiêm truyền; thức uống thu được từ nó có đặc tính tẩy rửa nhờ durrina ; sự phát quang của lúa miến có khả năng cầm máu, trong khi ở Ấn Độ, nó được sử dụng để điều trị thuốc sắc từ rễ để điều trị dạ dày dễ bị kích thích, sốt và tình trạng viêm.
Tài liệu tham khảo:
- Ngũ cốc và các loại đậu trong chế độ ăn uống cho sức khỏe. Thiên nhiên & Sức khỏe - A. Formenti, C. Mazzi - Kỹ thuật mới - trang 261: 264
- Thực vật phục hồi sức khỏe - Federico Pustet - Thư viện Giáo hoàng - Rome, 1941
- Rủi ro và đức tính của thực phẩm - G. Ballarini - Calderini - Bologna 1989
- Những thành quả của trái đất - F. Bianchini, F. Corbetta, M. Pistoia - Mondadori - Milan 1973
