tổng quát
Lưỡi là một loại thực phẩm thịt thuộc nhóm nội tạng (quý thứ năm của động vật bị giết mổ).
Lưỡi là một sản phẩm cần nấu ăn chính xác và kéo dài, một khía cạnh, cùng với hàm lượng chất béo đáng kể, mang lại cho nó một tỷ lệ tiêu hóa khá hạn chế. Công thức nổi tiếng nhất dựa trên ngôn ngữ là "salmistrata". Lưu ý Lưỡi có thể được bao gồm trong số các mảnh được sử dụng trong công thức xúc xích được nấu chín, miễn là nó bị tước biểu mô bề ngoài.
Ngôn ngữ: vệ sinh thực phẩm
Điều quan trọng cần nhớ là khoang miệng, chỉ đứng sau ruột già, đại diện cho một vị trí rất phong phú của các khuẩn lạc vi khuẩn, cả về sinh lý và bệnh lý. Điều này cũng áp dụng cho động vật và những người định giết mổ cũng không ngoại lệ. Từ điều này phải được sinh ra nhận thức rằng hoạt động của ngôn ngữ ít nhất phải là "cẩn thận", không quá nhiều đối với sự nhiễm bẩn của thực phẩm, nhưng đối với nguy cơ lây nhiễm chéo đối với các chế phẩm khác đã được nấu chín.
Dấu vết (hoặc khuẩn lạc thực sự) của Yersinia enterocolica, một mầm bệnh không mong muốn có khả năng gây ra các bệnh truyền qua thực phẩm, thường được tìm thấy trên lưỡi (đặc biệt là thịt lợn). Do đó, điều cần thiết là phải điều trị lưỡi một cách thận trọng và theo cách riêng biệt, chú ý vệ sinh tất cả các bề mặt hỗ trợ tiếp xúc với thực phẩm thô.
Hơn nữa, cũng rất thú vị khi lưu ý rằng một số hiểu biết đã đưa ra ánh sáng một tần số tích lũy thiếc nhất định trong lưỡi thịt bê.
Đặc điểm nấu ăn và dinh dưỡng của ngôn ngữ
Việc chuẩn bị ngôn ngữ là khá certosina vì nó đòi hỏi các biện pháp khác nhau trước, trong và sau khi xử lý nhiệt; tùy thuộc vào động vật, công thức cụ thể và sở thích cá nhân, lưỡi có thể: bóc vỏ rồi nấu chín, nấu chín rồi lột da hoặc nấu chín và ăn toàn bộ (làm sạch trực tiếp trong món ăn). Lột sang một bên, lưỡi là một thực phẩm đòi hỏi:
- Kết thúc: sau khi giết mổ, lưỡi phải nghỉ vài ngày trước khi nấu, để cơ mềm ra cho đến khi nó có được một sự nhất quán mềm
- Làm sạch bề mặt: trong cửa hàng bán thịt, lưỡi trải qua quá trình làm sạch phòng ngừa ngay cả trước khi trưởng thành; tuy nhiên, ngay cả trước khi nấu, nó không bao giờ làm tổn thương thêm một lần lau bề mặt bằng bàn chải lông cứng và muối
- Ướp hoặc trong mọi trường hợp ngâm: một số người ngâm lưỡi trong nước lạnh trước khi nấu (khoảng 120 '- để bù nước), trong khi những người khác thích ngâm trong nửa ngày thay nước thường xuyên và thêm hoặc không: rượu, muối và hương liệu chỉ vào giờ cuối cùng.
- Nấu ăn mở rộng: những ý kiến trái ngược tồn tại về việc nấu ăn của lưỡi. Một số gợi ý để làm điều đó trong "nước lạnh" và những người khác trong "nước nóng";
Cá nhân tôi nghĩ rằng đây là phương pháp đúng nhất cho thịt luộc, nhưng vì nó là ngôn ngữ, nó có thể gây ra hiện tượng cứng quá mức do sốc nhiệt. Chắc chắn thời gian điều trị thay đổi tùy theo kích thước, nhưng chúng không bao giờ dưới 60-90 '.Thành phần dinh dưỡng của ngôn ngữ, bò - Giá trị tham khảo của các bảng thành phần thực phẩm INRAN 
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)
Phần ăn được 100, 0g nước 64, 0g protein 17, 1g Lipit TOT 18, 0g Axit béo bão hòa - Axit béo không bão hòa đơn - Axit béo không bão hòa đa - cholesterol 119, 0mg TOT carbohydrate 0.4g glycogen 0.0g Đường hòa tan 0.4g Chất xơ 0.0g năng lượng 232, 0kcal natri 73, 0mg kali 197, 0mg ủi 2, 8mg bóng đá 9, 0mg phốt pho 187, 0mg thiamine 0, 13mg riboflavin 0, 30mg niacin 3, 90mg Vitamin A 0, 0μg Vitamin C 3, 0mg Vitamin E -
Khi kết thúc quá trình đun sôi, lưỡi phải nguội trong chất lỏng nấu ăn; những người khác thích nhúng nó vào nước lạnh, nhưng trong mọi trường hợp không bao giờ nên để nó tiếp xúc với không khí. Tại thời điểm này có thể bóc nó. Để lưu trữ, lưỡi có thể được lưu trữ trong tủ lạnh được bọc trong màng. Bạn có thể thu được sò điệp để làm gia vị theo cách cơ bản (dầu, muối, hạt tiêu, giấm, cải ngựa, nước sốt, v.v.) hoặc có thể được chế biến thêm trong chảo trên hành tây, hẹ, cà chua, atisô, v.v .; các lát nướng của lưỡi luộc cũng được đánh giá cao.
Ngôn ngữ là một loại thực phẩm giàu năng lượng với thành phần có vẻ tương tự như cắt cơ bắp rất béo, đó là lý do tại sao nó không có ngữ cảnh trong chế độ ăn uống theo phương pháp hypocaloric nhằm mục đích giảm thừa cân; tuy nhiên lượng calo của lưỡi thấp hơn mức trung bình của thịt được bảo quản.
Có nồng độ chất béo và protein cao (với số lượng gần như chồng chéo) và dấu vết của đường. Sự đóng góp của chất béo, ngay cả khi không có bất kỳ dữ liệu chính thức nào về sự cố, có khả năng ủng hộ các chất bão hòa, kết hợp với lượng cholesterol cao, làm cho lưỡi trở thành thực phẩm được tiêu thụ ở mức độ vừa phải trong trường hợp tăng cholesterol máu.
Lưỡi cũng rất giàu purin, các phân tử không mong muốn và phải hết sức thận trọng bởi những người bị thay đổi chuyển hóa như tăng axit uric máu hoặc bệnh gút.
Từ quan điểm vitamin, lưỡi rất giàu chất sắt (do đó nó được chỉ định trong trường hợp thiếu máu sideropenic), kali và phốt pho. Liên quan đến vitamin, các thành phần hòa tan trong nước của nhóm B nổi bật, đặc biệt là: thiamine (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2) và niacin (vitamin PP).
