Omega 6
Omega 6 là axit béo thiết yếu (AGE); cấu trúc của chúng là polinsatura, nghĩa là nó có hai hoặc nhiều liên kết đôi làm cho chúng lỏng ở cả nhiệt độ phòng và ở nhiệt độ cứng hơn.
Từ viết tắt tiếng Anh của các axit béo thiết yếu là PUFA, xuất phát từ các axit béo không bão hòa đa danh pháp cụ thể (PUFA), hay nói đúng hơn, trong trường hợp của omega6, PUFA-n6.
Omega6 là cơ sở của sự tổng hợp của một số chất điều hòa sinh học: tuyến tiền liệt và thromboxan. Vì chúng là tiền chất liên quan đến quá trình viêm và đông máu, một số nhà nghiên cứu đã thực hiện các xét nghiệm in vitro để xác minh tác hại tiềm tàng của chúng đối với con người ở liều dược lý; kết quả không đáng khích lệ. Tuy nhiên, chỉ sau đó, các thống kê thử nghiệm và in vivo khác đã bác bỏ những lý thuyết này và thay vào đó ngày càng đồng hóa các tác dụng chuyển hóa của axit linoleic (tiền chất của omega6) với những tác dụng phụ khác của AGE và không có tác dụng phụ, tức là axit α-linolenic (PUFA-n3).
Nguồn omega6 (6)
Linoleic acid có thể được tìm thấy chủ yếu trong hạt, hạt và dầu. Chúng là nguồn omega6 tuyệt vời: dầu hướng dương, mầm lúa mì và dầu mầm lúa mì, vừng, quả óc chó và dầu óc chó, đậu nành và dầu đậu nành, ngô và dầu ngô, ô liu và dầu ô liu, vv
Mức độ hấp thụ omega6 (6)
Theo mức tiêu thụ chất dinh dưỡng được khuyến nghị cho dân số Ý (LARN), sự đóng góp của AGE nên vào khoảng 2, 5% tổng lượng calo (kcal), được chia một cách thích hợp thành 0, 5% omega3 và 2, 0% omega6. Cuối cùng, tỷ lệ giữa omega6 và omega3 phải là 4: 1 và trong mọi trường hợp không vượt quá 6: 1. Dựa trên dữ liệu thống kê thu được từ nghiên cứu mẫu lớn, người ta đã ước tính rằng, trong chế độ ăn uống của người Ý, tỷ lệ giữa omega6 và omega3 nằm trong khoảng từ 10: 1 đến 13: 1; mặt khác, điều này không có nghĩa là sự đóng góp của omega6 đạt đến các giá trị được khuyến nghị (huống chi là omega3) và giả định chung về AGE có thể được xác định thỏa đáng.
Chúng ta là những gì chúng ta ăn: sự tương tác của các phân tử dinh dưỡng với sinh vật
Một câu nói cũ của triết gia người Đức Ludwig Feuerbach đã đề cập: "... chúng ta là những gì chúng ta ăn ... "; không có gì đúng hơn
Hàm lượng lipid và protein trong các mô của chúng ta cũng phụ thuộc vào các phân tử dinh dưỡng mà chúng ta dùng trong chế độ ăn uống; cũng đúng là sinh vật, ngoại trừ các phân tử thiết yếu (vitamin, muối khoáng, axit amin thiết yếu và AGE), tự động tổng hợp các "viên gạch" tạo nên sinh vật ... nhưng không phải lúc nào nó cũng hiệu quả! Chỉ cần nghĩ đến ô nhiễm thực phẩm từ prion, chuỗi peptide, bằng cách thay đổi cấu trúc đột ngột, làm thay đổi cấu trúc của protein tạo nên (xem bệnh não Bovine Spongiform - BSE, hoặc hội chứng bò điên); động vật và con người, ăn prion bị nhiễm bệnh và thịt không được nấu chín đúng cách, có thể mắc bệnh lý này. Một ví dụ nổi bật khác có liên quan đến mối tương quan trực tiếp giữa hàm lượng axit béo bão hòa, hydro hóa và trong quá trình biến đổi VS làm giảm hiệu quả tinh thần và khuynh hướng đối với các bệnh thoái hóa não (Alzheimer) ở tuổi già. Dường như chế độ ăn uống quá giàu các "chất dinh dưỡng" này tương tác với thành phần của các tế bào thần kinh, làm giảm đáng kể hiệu quả tổng thể.
Không cần phải nói rằng nó là hoàn toàn cần thiết để quản lý chế độ ăn uống của một người theo cách lành mạnh và thông minh; tuy nhiên, thật không may, thường thì "sự lựa chọn" của chúng ta bị giới hạn ở mức độ hời hợt, tức là nhóm thực phẩm: những người muốn giới thiệu nhiều chất béo tốt và ít chất béo xấu có xu hướng ăn nhiều cá và dầu thực vật hơn các thực phẩm có nguồn gốc từ động vật trên cạn (như pho mát và thịt lợn mỡ). Người đọc không hiểu lầm, đó là một cách giải thích tuyệt vời của "hướng dẫn" và không có lý do phải sửa đổi nó; tuy nhiên, có thể hữu ích để đạt đến một mức độ nhận thức mới liên quan đến việc phân biệt các loại thực phẩm khác nhau dựa trên nguồn gốc và / hoặc chủng tộc của chúng.
Hàm lượng omega6 (6) ở lợn, Đen của Mandonie
Từ những gì được viết trong phần giới thiệu, có vẻ như các axit béo thiết yếu thuộc loại omega6 là một loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật (hạt, chồi và dầu), nhưng trong đoạn sau chúng ta sẽ thấy rằng có một số ngoại lệ đáng hoan nghênh.
" Chúng ta là những gì chúng ta ăn " là một câu nói liên quan đến tất cả các dạng sống, bao gồm cả động vật của chúng ta; do đó, có thể suy luận rằng thịt từ động vật được giết mổ có thể khỏe mạnh hơn hoặc ít hơn tùy thuộc vào chế độ ăn uống và lối sống mà những động vật này đã theo (hoặc đã theo) trong suốt cuộc đời của chúng.
Liên quan đến thành phần của lipid trong thịt, ngoài loại hình chăn nuôi (thâm canh hoặc rộng rãi), dinh dưỡng cũng đóng một vai trò quan trọng. Rõ ràng, tất cả chúng ta đều biết rằng một số khía cạnh hóa học và dinh dưỡng là không thể thay đổi; ví dụ, hàm lượng cholesterol trong thịt (không thể giảm xuống dưới một mức nhất định, là thành phần của màng tế bào) hoặc hàm lượng (vừa phải) của axit béo trans có trong các mô của động vật nhai lại (có nguồn gốc từ lên men vi khuẩn đường ruột). Tuy nhiên, có những giống động vật RAW chứa lượng AGE cao và một lượng nhỏ bão hòa hơn, nhờ chế độ ăn hoàn toàn tự nhiên, sau đó là SALUTE; đây là " Lợn đen Sicilia của người Nebrodi, hay Đen của Mandonie" .
Trong thực tế, nó không phải là loài duy nhất RAISED (không bao gồm các loài thú hoang dã), có hàm lượng lipid trong chi; Ngoài ra, ở các nước châu Âu khác (như Tây Ban Nha), bạn có thể tìm thấy các trang trại sản xuất thịt tương tự như Black Mandonie, nhưng "cho campanilismo", trong đoạn tiếp theo, chúng tôi sẽ tập trung vào chăn nuôi Ý.
Lợn đen của người Nebrodi là một giống chó bản địa cổ đại của Sicily và sự hiện diện của nó trên lãnh thổ có thể được truy nguyên từ thời Hy Lạp và Carthage (thế kỷ VII-VI trước Công nguyên); Nó là một con lợn có màu tối và hành vi gần như hoàn toàn hoang dã đòi hỏi phải chăn thả tự do và độc lập. Sự sinh sản của Black of the Mandonie diễn ra tại các khu vực nhiều cây cối trên đảo, trên chính xác là Nebrodi, một khu vực nằm trong mảng xanh lá cây giống như Apennine của Sicily: sườn núi Etna . Con lợn này đạt kích thước đáng kể và thường đứng trong nhóm 10-15 mẫu; gặm cỏ và lẩm bẩm tại các điểm bao gồm sồi, sồi và sồi, trong đó nó có thể tìm thấy nấm, củ, rễ, củ, quả phỉ và quả trứng phong phú.
Chính xác liên quan đến chế độ ăn uống của mình, lợn Black Nebrodi tự hào có một hàm lượng tuyệt vời trong omega6; nhiều hơn từ củ, rễ, củ và nấm, loài động vật này lấy được các axit béo thiết yếu từ sự ra đời liên tục của trứng cá và quả phỉ. Đó là chế độ ăn uống gần gũi với người họ hàng hoang dã, lợn rừng và ít giống với người anh em chăn nuôi (bao gồm bột và thức ăn các loại); đặc tính này mang lại cho Black of the Mandonias một sự phong phú về dinh dưỡng vô song .
Tóm lại, để khuyến khích cung cấp axit béo omega6 cùng với thịt lợn (có khả năng), nên ưu tiên thịt (cả tươi và bảo quản) thu được từ việc giết mổ lợn từ việc nhân giống Black Mandonie, một giống được cung cấp với đăng ký và được công nhận chính thức bởi Hiệp hội Người chăn nuôi lợn Quốc gia (ANAS).
